近年，日本九州的熊本的知名度不斷攀升，除了中華、星宇航空陸續增加台北至熊本的直飛航線，台積電也在當地設廠，近一波推升了討論話題，而位於台北信義區的琥珀割烹餐廳在去年開幕至今，也因由曾獲《米其林指南，熊本大分特別版 》米其林二星的新屋敷幸福論（Shinyashikikoufukuron）料理長都原慎司監修，而成為台北的餐飲熱點。
位於台北市逸仙路的巷弄內，琥珀割烹以黑色大門將戶外的信義區的喧鬧塵囂隔絕於外，僅掛上俐落的「琥珀」二字餐廳名，頗為低調，敞開門後，以石頭、木質元素所打造的庭園造景，給人自然寫意的感受，再往裡走，則是可容納10位賓客的板前用餐區與包廂空間等，同樣呈現出簡約的日式風格。
琥珀割烹由日本熊本二星餐廳幸福論餐廳料理長都原慎司監修，但目前則由他的弟子小田健治在此擔任料理長，傳承自熊本本店的料理精神，呈現了交由主廚安排菜色的「Omakase」形式，在此提供了以日本產地直送的食材所烹飪而成的精緻日式割烹料理。
自去年開幕以來，琥珀割烹的菜色順應季節時令不斷更替，但一直停留在菜單上的菜色，包含了傳承自熊本本店的胡麻豆腐，看似簡單，卻需純手工製作工序達四天才能完成，品嘗時，可感受細嫩的豆腐口感與炙燒後的焦香味之外，另可感受融合醇香芝麻與香川縣鐮田醬油佐料的滋味。
另一道必嘗的名菜則是章魚柔煮，以生長於日本歧阜縣北部盛產的宿儺南瓜作為配菜，以及經三小時的特殊烹煮過程後的熊本縣章魚為食材，讓品嘗時，不只感受南瓜的口感鬆軟甘甜，原本Q彈的章魚，也呈現出猶如鬆軟雞肉的口感，讓人印象深刻。
而在琥珀割烹可品嘗不少產自日本的新鮮魚貨，例如，加上北海道赤海膽的茶碗蒸、與生芋頭莖相佐的福岡赤海參、加入熊本明蝦的蓮藕餅、以產自對馬海峽的鯛魚所烹煮而成的甘鯛立鱗燒，或是以長崎出產的紅喉魚製作的紅喉雞蛋豆腐等美味菜色，讓饕客身處台灣也能一享日本食材的鮮美。
琥珀割烹
台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
02-8786-3320
inline.app/booking/KOHAKU/KOHAKU
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