高雄杉林60年餅舖 傳承古早味手工鳳片糕

「鳳片糕」又稱為「雲片糕」，可以製成廟宇祭祀用的糕點，不過因為市場需求減少，愈來愈少人製作，在高雄杉林有一間60年的餅舖，至今仍然堅持手工製作鳳片糕，雖然製作過程繁複，但老闆還是希望能有人接續傳承。

將糯米粉加糖水和香蕉油，反覆搓揉成鳳片糕，就可以製作出各種糕餅。

糕餅店老闆 田雲程：「愈搓揉，它會愈有韌性，韌度就會跑出來。學徒要學完全要靠他的眼神，平常自己的眼力去看，不是這樣教就會的。」

在沒有模型的年代，只要客人指定的樣式，餅店師傅就會想辦法把它做出來，每一件栩栩如生的作品，靠的是敏銳的觀察，以及對藝術的美感。

糕餅店老闆 田雲程：「(現在要做什麼？) 龍蝦。」

在田雲程手中，鳳片糕就像變魔術一般，捏出了豬羊和螃蟹，不過做餅需要的工時長，還要耐得住性子，才能做出客人想要的花樣，這樣的考驗對一般人來說，非常困難，老師傅就算想要把技術傳下去，還是找不到人願意接手。

糕餅店老闆 田雲程：「像我教的學徒，其實他們像(做)這樣的鳳片糕，他們10個之中沒有1個學得起來，他就不學，他覺得很黏稠，他情願學比較簡單的，做一個麵包、雞蛋糕、餅乾這樣，他說有辦法生活就好了。」

有一甲子歷史的進香餅舖，除了製作鳳片糕還有各式糕餅，在他的收藏室，保存了過去中秋節賣月餅，所製作的廣告布條。

糕餅店老闆 田雲程：「這廣告旗子是第二代的啦，第一代的有我們的店名的，已經爛掉了啦，這個就這樣啊。」

在交通不便的70年代，杉林是往來甲仙與旗山的中繼站，不少人會留在杉林過一夜，等第二天再出發，田雲程表示，當時整條街非常熱鬧，特別是中秋節進到店裡，買月餅的人潮，可以說絡繹不絕。

糕餅店老闆 田雲程：「那時我們8月半分三班制，沒有在休息的，吃飯都需要3張桌子以上，你看那時的工人有多少，那時學徒最少都要7、8個，你要包裝的女工有10幾個。」

糕餅店老闆娘 陳淑惠：「以前就像他講的就要三班制的，也是一餐有時候要煮3桌，人家要吃的，那我有辦法可以睡覺嗎，帶3個小孩子你想想看，小孩子都在我的背上睡覺的啦。」

從父親手中接下，製餅事業的田雲程，用一輩子的堅持，贏得顧客的信任，也用傳統技藝撐起一個家庭，手上這支刻有「進香餅舖」的粄模，記錄了老店60年前開業時的風光，也希望有一天，可以把店裡的餅香傳下去。