蔣偉文親子料理．親子丼

通常親子丼多會選用去皮、去骨的雞肉，但這次以去骨帶皮雞腿肉，先將雞皮煎香，再用香噴噴的雞油拌炒其他食材，整道料理會多了道烤雞的香氣。此外，調味料除了使用醬油、味醂、清酒之外，還加了少量砂糖，多了甘甜味，孩子們都非常喜歡。因為這道料理主要是和孩子一起吃，所以蛋液的部分也料理至全熟，全熟蛋難免較乾柴，但搭配有黏液的秋葵、金針菇或山藥泥，還是能保持滑嫩口感。

材料

去骨帶皮雞腿肉1份、雞蛋2顆、洋蔥1／3顆、鴻喜菇1／2包、秋葵4根、玉米粒2大匙、白飯1碗、青蔥2根。

調味料

醬油、味醂、清酒各1大匙、砂糖1小匙、水100c.c.。

做法

1.洋蔥切粗絲；鴻喜菇去蒂、剝開；秋葵切薄圈；蔥綠切絲、泡水；蔥白切斜段；雞蛋打散，備用。

2.小火熱鍋，不加油，將去骨雞腿肉皮面朝下，煎至略帶焦痕，取出切小塊，備用。

3.加入洋蔥、蔥白、鴻喜菇、秋葵、玉米粒及調味料，煮滾約2分鐘，再將備用的雞肉放入，共煮30秒。

4.待雞肉煮熟後，將蛋液分兩次倒入，上蓋，煮至喜愛的熟度，即可將食材淋至白飯上，擺上瀝乾蔥綠絲，即完成。

料理小提醒

1.蛋液不但能把所有食材凝聚在一起，還能增加口感的滑嫩度，因此建議分兩次加入。

2.建議可選用和料理分量差不多大的鍋子，方便將其完整地移至白飯上，只要用鍋鏟將料理凝固的邊緣推散，就能容易滑出。