【全台最難訂】江振誠2星餐廳RAW廚師不戴罩　爆食安3缺失

名廚江振誠創立的米其林2星餐廳「RAW」遭民眾投訴食安問題，稱店內廚師在調理食物時未戴口罩。台北市衛生局獲報後前往稽查，發現人員未戴口罩與帽子、病媒出沒、物品擺放未與食材分開放共3缺失，複查若仍未改善可罰6萬元至2億元。

根據《蘋果新聞網》報導，民眾4月中旬前往RAW用餐時，發現不少工作人員在製作餐點時，口罩並未戴好，他也不滿表示「正值防疫期間，戴好口罩已是餐飲業標準動作，RAW廚師連口罩都沒戴好，已非個人缺失，而是組織、團體性的失常，而員工間也未相互監督，顯然內部沒有重視防疫。」

衛生局於22日前往稽查，發現人員未戴口罩與帽子，器具也有交互污染，更查到病媒出沒狀況。衛生局食品藥物科科長陳怡婷說，若是清洗食材，後續還有加熱過程，不戴口罩就還好，但處理即時可吃的食材，不論疫情期間與否，皆須戴口罩；至於庫房物品未與食材分開放雖無即時食安問題，但仍須改善。

陳怡婷表示，已在現場做輔導，並要求限期改善，近日會再前往複查，若不合格，將依《食安法》第8條開罰。根據《食安法》第8條「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則」，依規定須限期改善，如複查未通過，可罰6萬元至2億元。

對此，RAW母公司赫士盟解釋，是因廚師需親試味道，所以才會拉下口罩，但公司都要求廚師在試完味道後，就要重新戴好口罩，可能是因試味動作頻繁，才讓投訴人覺得口罩沒戴好。

由名廚江振誠創立的RAW於2014年底正式開幕，以台灣魂精緻法式料理打響名號，曾多次入選亞洲前50大餐廳，2018年《米其林指南》登台後就連年摘星，2019年起連2年奪下米其林2星，也號稱是全台最難訂的餐廳。