馬告豬肚排骨湯_電鍋料理
用軟嫩的豬小排、清甜的白蘿蔔，和滑嫩的豬肚片，加上養生的馬告和白胡椒粒兩種香料，一起燉煮出這道風味獨特的養生湯品。湯頭有著蛤蜊的鮮甜，與馬告獨特的檸檬胡椒清香，喝上一碗就覺得活力滿滿滿♪★
食材
豬小排, 400g
豬肚, 半副
白蘿蔔, 200g
大蛤蜊, 300g
薑片, 2片
米酒, 2大匙
清水量, 5米杯(900ml)
藥材
馬告(山胡椒粒), 1大匙
- 白胡椒粒, 1.5大匙
- 紅棗, 2顆
- 枸杞, 1大匙
調味料
鹽巴, 1小匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。豬小排和豬肚事先處理好，詳如(步驟2、3)。蛤蜊泡鹽水，吐好沙。藥材稍微清洗，去除表面灰塵髒汙，並將馬告和白胡椒粒略為敲碎，裝進滷包袋備用。
步驟 2：【豬小排汆燙】取一冷水鍋，水量略淹過豬小排。以(中小火)煮至水滾後，續煮1分鐘，即取出沖冷水洗淨，備用。
步驟 3：【豬肚處理】a.清洗豬肚內外，先用鹽搓洗3次，再用麵粉搓洗2次，每次均用水沖淨。b.剪除豬肚多餘肥油。c.起一鍋滾水汆燙，加(薑2片+米酒2大匙，份量外)，將豬肚上下兩面各汆燙5分鐘，並趁熱刮乾淨表面。
步驟 4：取出電鍋，(內鍋)放進豬肚、白蘿蔔、薑片和清水量。(外鍋)則加進2米杯水，蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起，續燜30分鐘使食材更熟軟。
步驟 5：接著，從(內鍋)取出豬肚，並斜切成片狀，尺寸約為5cm長、1cm寬。
步驟 6：將切片的豬肚放回(內鍋)，並放進豬小排和所有藥材，枸杞除外。(外鍋)再加進2米杯水，蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起時，續燜10分鐘入味。
步驟 7：接著，(內鍋)放進大蛤蜊，(外鍋)再加進0.2米杯水，烹煮至蛤蜊開口即可。
步驟 8：最後，先試嚐湯頭，再依個人鹹淡喜好度，略加鹽巴調味。並撒些枸杞，增添食色~美味上桌♪
小撇步1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.馬告、白胡椒粒，可於中藥行或網購取得。
4.豬肚清洗處理較為耗時，可提前一天進行。
5.豬肚可一次多量處理，切適口大小，分裝冷凍保存。
6.豬肚是否熟軟，可用筷子直接戳刺，順利穿透就是熟軟。
7.蛤蜊烹煮完成時，切勿留置電鍋保溫，以免蛤蜊肉縮小。
8.蛤蜊泡鹽水吐過沙，最後鹽巴調味須酌量。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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