綠色馬鈴薯就是有毒？食藥署告訴你真相

新頭殼newtalk

先前的綠薯條事件造成人心惶惶，不過綠馬鈴薯就是代表有毒嗎？衛福部食品藥物管理署表示，馬鈴薯塊莖變綠色，主因是接受光照而產生葉綠素，不單發生在收穫之後，因為在栽種的過程中，有時候會因為種植深度不足，造成持續成長的馬鈴薯被光線照射到，因而產生變綠的結果，非與生物鹼含量直接劃上等號。

食藥署說明，馬鈴薯不單發生在收穫之後，因為在栽種的過程中，有時候會因為種植深度不足，造成持續成長的馬鈴薯被光線照射到，因而產生變綠的結果。若光線照射的結果，使馬鈴薯在有葉綠素存在的部分，開始產生大量生物鹼。

而配醣生物鹼 (glycoalkaloids) 是馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物之二次代謝物，可能存在於茄科植物中 (如馬鈴薯、番茄或茄子)，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害，根據108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg，與國際一致。

食藥署建議，採購馬鈴薯時，可挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯；購買後要低溫保存，避免陽光照射及放置過久。如發現馬鈴薯已發芽，建議不要再食用。業者要做好自主管理，馬鈴薯作為食材時，留意是否有發芽、變綠、變質及腐敗情形，妥善貯存確保消費者食用安全。

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