Enzo•Ferrari的御用廚房：Ristorante Cavallino

Written by: Bear

Ferrari工廠大門對面的卡瓦利諾餐廳(Ristorante Cavallino)經過大規模翻新後重新開業。因當初每天接待Enzo·Ferrari而聞名，而這是一個前馬?和農舍如何在躍馬民間傳說中交織在一起的故事。

在早晨與空氣動力學和車輛設計師，或者與賽車工程師上討論最新的Formula 1引擎測試之後，Enzo·Ferrari都會漫步經過著名的Ferrari工廠大門，去吃午飯。作為習慣，他從不走遠，穿過馬路從Via Abetone Inferiore 4號一直走到1號。在那裡，他會在他最喜歡的餐廳Ristorante Cavallino安頓下來準備吃午餐。而這時都會是準點12：30。

1966年，Enzo·Ferrari(最後方角落)與同事在Cavallino用餐。此次晚宴是為了感謝團隊在紐柏林1,000公里之旅之前所做的非凡工作。

快車遇上慢食

這間餐廳曾是一座農舍和馬廄，最初用作Ferrari的員工餐廳，之後則於1950年以Ristorante Cavallino的名稱向公眾開放。陳設簡單而質樸，方桌擺著高背木椅，並有外露的木屋樑和粉刷過的牆壁。而菜單則專門提供使艾米利亞-羅馬涅省成為義大利美食中心的菜餚和食材。

多年來，這家餐廳成為了法拉利最著名的烹飪設施，與Fiorano或Formula 1一樣都是Ferrari文化的一部分，而對Enzo而言，它成為了他個人享受美食的私人廚房，在那裡他可以在一個讓他感到賓至如歸的地方吃他最喜歡的食物。

很快，一個房間被留出來供Enzo私人使用。這個小房間也成為一個內部密室，Enzo·Ferrari習慣性地坐在那裡，背對著牆壁，面向為了隱私而拉上窗簾的狹窄入口。在工作日，他會和Ferrari經理們一起到達，有時還有賽車手。據說他不贊成在用餐時間翻譯聊天，即使有非義大利籍貴賓(包括車隊賽車手)，所以聽不懂義大利話的，只好不得不努力跟上談話的節奏。

而週六的汽車談話受到嚴格禁止。相反，這是Enzo為「星期六朋友」名為gli amici disabato的團體所保留的時間。與這六位值得信賴的同事共進午餐，致力於享受傳統美食、談論家庭，以及對一般生活進行熱烈的討論，反映出義大利的生活方式。

Cavallino也很快確立了自己作為品牌最知名客戶享用美酒佳餚的理想場所。早在1953年，義大利電影導演羅伯托·羅西里尼(Roberto Rossellini)與妻子瑞典影星Ingrid Bergman就作為客人一起來到Maranello，親自挑選了Ferrari 212 Inter Coupé(由Pinin Farina所設計)。從那時起，樸素的房間吸引了來自賽車界及其他領域知名人士的點名來訪，其中包括保羅紐曼(Paul Newman)、波斯國王和彼得塞勒斯(Peter Sellers)…等人。當然，訪客名單不止於此……

Ferrari副主席Piero Ferrari回憶道，「許多名人都曾來到Cavallino：演員、體育明星、貴族和皇室成員，而這裡也創造了很多一級方程式的歷史。例如：1981年Bernie Ecclestone和Jean-Marie Balestre為當年在巴黎協和廣場簽署的所謂的一級方程式「協和協議」奠定了基礎。」

其他客戶還包括過去和現在的賽車手，尼基勞達(Niki Lauda)、吉爾斯維倫紐夫(Gilles Villeneuve)、奈傑爾曼塞爾(Nigel Mansell)和邁克舒馬赫(Michael Schumacher)…等人，都經常在這裡與菜單天人交戰，挑戰他們嚴格的運動員飲食限制。

至於Enzo，他在這些地方被稱為una buona forchetta–字面意思是「好叉子」。意思是他喜歡美食。Cavallino菜單上充滿了傳統菜餚。出生於Modena的Enzo偏愛burroesalvia餃子(奶油和鼠尾草餃子)，其次是帕爾馬附近的義大利燴飯配帕馬干酪。冬天則會有bollitomisto(一種燉肉的混合肉湯)。

Cavallino餐廳從現代而非懷舊的角度重新呈現義大利傳統，其中獨特的佳餚「Cotechino alla Rossini」以礦物松露和Modena黑櫻桃醬加持，增加法拉利風格的獨特口感。

現在的Ristorante Cavallino由主廚Massimo Bottura和建築師India Mahdavi合作增添了餐廳的現代感，並為其註入了新的身份隨著歲月的流逝，餐廳的牆壁變得越來越多裝飾，對於愛好者來說，這個地方成為了賽車磁鐵，不僅僅是為了美味的食物。室內裝飾如雨後春筍般湧現，包括來自舒馬赫…等偉大車手的原始頭盔，以及來自Ferrari公路車的V12引擎。

當Ferrari創始人用豐盛的工廠午餐慶祝他的90歲生日時，有超過1,500名前任和現任員工一同參加了這場盛會，而Cavallino負責提供餐飲服務。為此，整條八缸引擎的生產線暫停了一整天，以便將其裝飾得像餐廳一樣。

在Enzo於1988年去世後，私人房間被完好無損地保留下來但未使用，以紀念最受尊敬的博納福切塔叉子(buona forchetta)。

現在，由於主廚Massimo Bottura和建築師IndiaMahdavi之間的合作，Cavallino故事的新篇章開始了。在Modena出生和長大的Massimo Bottura將重新煥發活力的Cavallino描述為「將Modena美食帶入生活的新視野和新方式」。因此，該地區的歷史和身份以現代風格重新審視，並以現在和未來的風味展現過去的精華。

外觀為新的紅色外牆裝飾著古老的農舍建築，在內部，Mahdavi運用了義大利飲食店的傳統裝飾語彙。地板舖有赤土磚，牆壁是橡木鑲板。當然，還有特色照片、海報、和紀念品，並且有定制的家俱和對躍馬標誌的像素化詮釋，為在此餐廳用餐的人們創造了獨特的身份表徵。

全新改造的Ristorante Cavallino已開放預訂，秉承熱情好客的理念，讓每個人都有機會成為Ferrari世界的一部分，呼吸同樣的氛圍，並享受義大利生活方式的樂趣。