美味健康兼具！端午節雙色養生粽　五穀米為主降低腸胃道不適

記者林悅／南市報導

端午節粽子飄香！一般市面肉粽多以糯米為主原料，黏性較高且不好消化，成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，精心提供「雙色養生粽」讓民眾參考。

成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師指出，「雙色養生粽」除以五穀米為主原料，以降低腸胃道不適之外，再以天然的乾燥蔬菜研磨成粉拌入肉粽中，既可提高纖維的攝取量又不占粽子體積，且不同蔬菜研磨的粉，也能賦予粽子不同的樣貌及風味，希望大家都能有個獨家美味與健康兼具的端午節！

「雙色養生粽」製作材料（1人份）：五穀米40g、栗子10g、蝦米2g、去骨雞腿肉30g、香菇10g、鴨蛋黃10g、高麗菜乾粉10g、海帶芽粉10g、白糯米30g、杏鮑菇30g。做法：1、五穀米與粽葉浸泡一晚至軟，隔天再將軟化的粽葉刷洗乾淨備用。2、香菇及蝦米浸泡約半小時備用。3、鍋熱先下雞腿，雞腿皮那一面先煎，以文火慢慢煎至有油脂出來後，將雞腿撈起備用。4、不另倒油，以鍋中剩餘油脂爆香香菇及蝦米，接著再倒入米、栗子、鴨蛋黃及雞腿肉拌炒至入味即可撈起備用。5、將步驟4分成兩份，分別拌入高麗菜乾粉及海帶芽粉後，即可包成粽子，再下鍋煮3小時後撈起待涼成型後即可食用。