日式南蠻茄子
用香煎取代油炸,讓茄子保留色彩又讓醬汁更入味的撇步,在家就可以製作輕鬆又美味日式家常菜「南蠻茄子」。
食材
茄子, 6根
蒜頭, 1粒
沙拉油, 2小匙
醬汁, 分組1
分組1
日式高湯, 1量米杯
- 醬油, 1.5大匙
- 砂糖, 2大匙
料理步驟
步驟 1:先把茄子去蒂頭,然後對切,在表面和裏面,都留下十字刀痕,這樣在泡入醬汁之後,可以馬上吸取醬汁,更為入味。日本以短茄子為主,台灣都是以長茄子為主,我想都是沒問題的。
步驟 2:先在平底鍋中放入2小匙油,將切好的茄子放入,用雙手拌一拌茄子,讓茄子全面沾滿油。先讓茄子表面沾油,可以防止在煎的過程中吸入多餘的油氣,也可以有定型的效果,表面香煎也有焦香感。平底鍋也不用再放入油了,直接煎。
步驟 3:將茄子外面朝下平放(紫色的部分),直接將平底鍋開中火熱鍋,蓋上蓋子中火煎2分鐘。
步驟 4:記得要上蓋子,才能讓茄子短時間熟軟。
步驟 5:再翻面蓋上蓋子,中火煎2分鐘左右。
步驟 6:在煎的時候,製作醬汁。準備南蠻醬汁:將1杯日式高湯、醬油1.5大匙,砂煻2大匙,蒜頭切片放入鍋中開中火攪拌讓砂糖融化至沸騰後關火。醬油和砂糖的量,可以先放1匙,然後試嚐看看,再增量,一般要比嚐起來重一點,這樣泡過茄子味道才會剛好。沒有高湯,可以用市面上賣的和風醬油和水調合代替。
步驟 7:一條一條取出來,裏面朝下(白色的部分),放到步驟三的鍋中排好,開中小火煮約15秒,一條一條翻面,全部翻面好即可關火。
步驟 8:靜置到不燙口即可享用,若是放涼,茄子更入味。也可以放入冰箱,涼涼地吃也好吃喔。
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