韓國江原道特有的冬日風情 曬蘿蔔葉乾

利用棚架曬蘿蔔葉(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

蘿蔔在冬日一直深受大家喜歡，白白的蘿蔔肚子，加入排骨做成的排骨湯，或是加入關東煮，在冬日即是一碗清甜暖和湯品，而南韓蘿蔔除了將蘿蔔肚子煮成大醬湯，或做成蘿蔔辛奇Kimchi，但或許您不知，其實他們更愛蘿蔔葉，把它們曬成菜乾後，也就是他們稱的시래기，與垃圾「쓰레기」音有點相近，雖然시래기起源並非韓戰，甚至於朝鮮時期就有시래기，但對於那個窮苦年代，시래기可做成蘿蔔葉乾湯、小菜，或是蘿蔔葉乾飯等，都是飽餐一頓的「佳餚」！

蘿蔔葉做成小菜(攝影：洪書瑱)

蘿蔔可以做為大醬湯的食材，也可以做蘿蔔辛奇(攝影：洪書瑱)

시래기最早可追溯到韓國朝鮮時期，一開始為芥菜시래기，後來才有了白菜及蘿蔔葉시래기，以蘿蔔葉시래기為例，據了解其營養成份比蘿蔔肚子更加營養，有大量的胡蘿蔔素、葉綠素、維生素B和C，甚至還含有豐富的膳食纖維、鈣和鐵的含量高，極具膳食纖維，可在腸胃停留很久時間，且具飽足感，對於想「節食」的民眾而言是很好食材。

蘿蔔葉乾(시래기)(攝影：洪書瑱)

蘿蔔肚子反而留在泥土裡(攝影：洪書瑱)

蘿蔔肚子反而留在泥土裡近拍(攝影：洪書瑱)

在韓國江原道來說，因為70%以上都在山區，再上冬天可說是天寒地凍，因此在寒冬來臨前，曬蘿蔔葉乾，可說秋日一道特有風情畫。對韓國人而言，吃蘿蔔葉乾，在當年是許多家庭因經濟不得不吃的食材，但因蘿蔔葉乾營業成份高，其身份有點類似台灣「地瓜葉」的地位，在現今講求健康飲食，蘿蔔葉反而更受韓國人歡迎，尤其在韓國江原道楊口郡的此時，數大的蘿蔔田，大都是被「砍頭」的蘿蔔，一顆顆圓滾滾的蘿蔔肚子，大多留在泥土中，有些等待辛奇工廠來收購，製成蘿蔔辛奇，更有許多農民將蘿蔔肚子留在留在泥土裡，成為大地的肥料，蘿蔔葉及蘿蔔肚子，在韓國目前的地位，兩者地位現今來說倒是有一種天壤之別！

韓國江原道楊口郡亥安面種植許多蘿蔔，有更多農民將蘿蔔葉收割，利用篷架曬成「蘿蔔葉乾田」，是特有的農村景象，非常壯觀，而豐含營養的蘿蔔葉，皆可運用在韓式料理中，例如各式湯和鍋、涼拌菜、辛奇等等。

百潭芥菜蘿蔔葉湯飯店面(攝影：洪書瑱)

百潭芥菜蘿蔔葉湯飯的店面與老闆娘(攝影：洪書瑱)

紅色松葉蟹湯飯，以及牛肉湯口味的「章魚牛肉湯飯」及蘿蔔葉乾湯(攝影：洪書瑱)

烤比目魚(攝影：洪書瑱)

想品嚐傳統媽媽味的蘿蔔葉湯飯，介紹這一家「백담갓시래기국밥 百潭芥菜蘿蔔葉湯飯」，這一家業者老闆娘曾是韓國家喻戶曉的廣播【별이 빛나는 밤】的作家，甚至還是一本為《五月的風》童書的插畫作者박겡원，因身體因素，退休養生在百潭寺附近開了一間烤比目魚的店，後來才搬到束草市觀光路，店面更大、更廣寬，現今除了有烤比目魚外，主要販售시래기湯飯。

而餐廳是老闆娘與身為宗家長媳的媽媽一起合開了這間「葉湯飯」店面，葉湯飯包括芥菜、蘿蔔葉及白菜等시래기為主的湯飯。因自身健康，端出的料理，均是沒有經過過多調味，用最健康的食材端出，老闆娘說很多人吃到了他們家的味道，都想起了媽媽的手藝，對於外國人而這，倒是有一種韓國傳統復古滋味。

紅色松葉蟹湯飯(攝影：洪書瑱)

牛肉湯口味的「章魚牛肉湯飯」(攝影：洪書瑱)

蘿蔔葉乾小菜(攝影：洪書瑱)

蘿蔔葉乾湯(시래기)(攝影：洪書瑱)

店中除了有傳統的蘿蔔葉湯飯外，也因應當地豐富的海鮮食材，店中還有深海雪蟹又稱紅色松葉蟹湯飯，以及牛肉湯口味的「章魚牛肉湯飯」可選擇，其菜色以套餐形式呈現，可以大大的滿足其口慾。而店外還有老闆娘的Q版畫像，這可以老闆娘女兒親手所繪，相當慈祥可愛。

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店名：백담갓시래기국밥(百潭芥菜蘿蔔葉湯飯)
地址：강원 속초시 관광로 406 江原特別自治道束草市觀光路406