連鎖餐廳兒童餐大體檢：營養均衡嗎？兒童餐是否值得點？
家有小一生的林小姐全家在外聚餐，兒子看到菜單上跑車造型餐具的兒童餐，興奮的說：「媽媽，我要吃這個！」然而兒童餐的內容是炸雞塊、炸薯條等滿滿炸物，林小姐忍不住皺起眉頭：「但都是炸的⋯⋯」話還沒說完，同行的長輩馬上說：「難得一次讓孩子開心吃嘛～」
這樣的場景，是否也曾在你家出現？
翻開餐廳的菜單，兒童餐通常使用造型特殊有趣的餐盤、可愛的擺盤，看起來好看又好玩，吸引孩子們的目光，不過，兒童餐是否符合成長中孩子的營養均衡需求呢？
為了替孩子的營養需求把關，《親子天下》篩選全台擁有超過15家分店、同時提供外帶兒童餐的連鎖餐廳，並根據國民健康署公布的《國小1-2年級學童營養手冊》中的建議，估算學齡兒童的中餐和晚餐該攝取六大類食物的份數，邀請營養師團隊一同檢視，這些兒童餐是否符合營養均衡的需求。
《親子天下》請營養師檢測了8家連鎖餐廳提供的18套兒童餐，營養師團隊歸納出三大發現：炸物過多且油脂和熱量高、膳食纖維嚴重不足，以及蛋白質含量不夠。
輔仁大學營養科學系副教授駱菲莉，同時也是《國小1-2年級學童營養手冊》主要的編輯學者，她表示，連鎖餐廳兒童餐中炸物多和膳食纖維嚴重不足的現狀，和台灣長年觀察國民健康的「國民營養健康調查」（以下簡稱國營調查）結果符合，「國營調查中顯示台灣兒少肥胖的狀況愈來愈嚴重，且兒少膳食纖維的攝取量，還達不到建議量的一半，非常缺乏。」
台灣兒童肥胖的情況有多嚴重，根據國營調查，兒童和青少年 BMI（身體質量指數）達到「過重」和「肥胖」的比例逐年增加，從四分之一（2013-2016年）增加到三分之一（2017-2020年），表示在台灣的兒少當中，每三個就有一個處在「肥胖危機」當中。
即使與其他國家相比，台灣兒少肥胖的情況亦十分嚴峻，根據世界衛生組織資料，台灣與鄰近亞洲其他國家相較，兒少肥胖率比韓國、日本和新加坡都來得高。
兒童餐營養均衡嗎？營養師以10個評分項目評比
18套兒童餐中，是否有好吃好玩，又營養均衡的兒童餐呢？擔任本次兒童餐檢測的主責營養師，長期在第一線輔導兒少和家庭營養諮詢，尹書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所營養師李婉萍表示，營養師團隊綜觀本此所檢測的兒童餐概況，給予每套兒童餐相應的「營養均衡指標」，計算方式是先為兒童餐評分，再給兒童餐相應的「蘋果」，營養最均衡的兒童餐給予四顆蘋果，其次往下，可約略看出該兒童餐營養均衡的程度。
李婉萍表示，本次體檢沒有出現「四顆蘋果」的兒童餐，是比較可惜的地方，但確實有些兒童餐已經減少炸物、提供新鮮水果和蔬菜，算是還可以的選擇，「只是距離營養師標準中的營養均衡還有一大段距離。」李婉萍也道出本次體檢兒童餐的現況。
營養師評分項目有10項，達標則得1分，滿分10分。10個項目分別是：熱量未超標、提供未精緻全榖、豆蛋魚肉類達標、有乳品、有蔬菜、有新鮮水果、有堅果種子、整個餐點沒有炸物、餐廳提供對兒童較健康的食材選項、餐廳網站提供兒童餐熱量和營養標示。
營養均衡指數
餐廳、餐點名稱
🍎🍎🍎
大戶屋 兒童套餐、兒童蛋包飯套餐
陶板屋 陶氣小雞、陶氣牛牛
🍎🍎
大戶屋 兒童咖哩蛋包飯、兒童蕎麥湯麵套餐
麥當勞 陽光鱈魚堡Happy Meal、四塊麥克雞塊Happy Meal、
漢堡Happy Meal
福勝亭 兒童餐
樂雅樂 牛肉咖哩炸雞飯、洋風蕃茄通心麵
🍎
すき家 小朋友牛丼、小朋友咖哩
大河屋 大河屋兒童餐
勝博殿 兒童咖哩套餐、兒童豬排套餐、兒童親子丼
完整評比結果、建議、以及餐點圖片請見最新專輯【兒童餐大體檢！好看、好玩的連鎖餐廳兒童餐營養嗎？】
註1：相同營養均衡指數者，依照餐廳名稱筆畫排序。
註2：營養師評比兒童餐營養均衡的10個評分項目（滿分10分）：熱量未超標、提供未精緻全榖、豆蛋魚肉類達標、有乳品、有蔬菜、有新鮮水果、有堅果種子、整個餐點沒有炸物、餐廳提供對兒童較健康的食材選項、餐廳網站提供兒童餐熱量和營養標示。
註3：「營養均衡指數」的四顆蘋果，依照評分項目分級，1-3分：一顆蘋果。4-5分：二顆蘋果。6-7分：三顆蘋果。8-10分：四顆蘋果。
註4：李婉萍解釋評分項目中，所謂「超標、達標」是根據《國小1-2年級學童營養手冊》建議估算出兒童午餐或晚餐所六大類食物的份數，營養師的標準如下：
熱量（大卡）
全榖雜糧類（份數）
豆蛋魚肉類（份數）
乳品類（份數）
蔬菜類（份數）
水果類（份數）
油脂與堅果種子類（份數）
650
4
2
0.5
1
1
2
· 全榖雜糧類一份：白飯、糙米飯四分之一個標準飯碗。熟麵條2分之一個標準飯碗。吐司則約半片。
· 豆蛋魚肉類一份：魚、肉類約等於成人食指和中指合併大小。雞蛋則是一顆。豆腐約半盒。
· 乳品類一份：240毫升。
· 蔬菜類一份：三個標準飯碗的生菜或7-8分碗的煮熟青菜。
· 水果類一份：孩子的拳頭大小（隨孩子成長，水果一份的份量也會變化）。
· 油脂類一份：約5公克食用油，相當於一茶匙。
· 堅果種子類一份：約10公克堅果，大約是一匙塑膠免洗湯匙。
評分項目前8項針對六大類食物檢視兒童餐的營養是否均衡，最後2項則觀察餐廳是否提供消費者友善營養均衡的環境。李婉萍表示：「如果真的計較營養均衡，本次的評分標準非常寬鬆，是用鼓勵的態度看待，希望在未來餐廳願意提供更營養均衡的兒童餐。」從這18道兒童餐中，營養師歸納三大發現。
李婉萍表示，營養均衡雖然是老生常談，但對兒童的發展的確有影響。兒童若長時間吃很多高油食物，除了肥胖也會增加未來心血管疾病的機率；膳食纖維長期不足，則會影響腸道健康，不利兒童吸收營養；而蛋白質是兒童成長重要營養素，長期缺乏對肌肉、身高體重等發育有不良影響。
發現一：兒童餐熱量高、炸物多，食物高油卻缺乏堅果種子類
這次檢測的18套兒童餐中，一共有11套熱量超過建議熱量（650大卡），甚至還有少數幾套逼近千卡，駱菲莉表示：「如果孩子把整份餐都吃下肚，已經吃到當天所需熱量的三分之二了。」
長期關注兒少營養議題的董氏基金會食品營養中心主任許惠玉提醒：「熱量高是一回事，還要細看熱量從哪裡來，給兒童的餐點中，油脂的含量不建議超過30％。」
在18套兒童餐當中，竟有14套兒童餐中都提供炸物，而且沒有任何一個餐點的內容含腰果、核桃等堅果種子類（優質油脂），表示餐點的高熱量幾乎來自食用油，本次檢測的兒童餐，有超過8成所含油脂超過2份，而這多數來自炸薯條、炸豬排等炸物。
楊小姐的女兒今年小一，平常外食時不會特別避開炸物，偶爾大人宵夜內容是鹽酥雞等炸物，孩子也會跟著吃一些，楊小姐表示：「平常家裡會自己煮，通常不會有炸的，外食不會特別限制不准吃炸物。」
家有五歲小兒的駱小姐則表示，雖然知道吃太多炸物不好，但因為兒子平常食量小、食欲不佳，能讓孩子多吃一口也好，「餐廳造型可愛的兒童餐兒子會願意多吃一點，有炸物我也就算了。」
餐廳喜歡用炸物，孩子也愛吃，那麼還有什麼問題嗎？李婉萍認為，炸物最明顯的缺點就是熱量高，「對體重已經過重的孩子來說，炸物當然需要特別限制。」實踐大學食品營養與保健生技學系副教授陳巧明補充，即便是體重輕、食量小的孩子，食用炸物會吃下太多油脂，對於心血管疾病是很大的隱憂，「心血管疾病像高血壓、心臟病或中風，需要20-30年發展的時間，現在孩子如果從10歲、甚至學齡前就開始頻繁吃炸物，到了中年30-40歲，心血管疾病就會找上門。」台灣本土的研究也發現，55 歲以下的心肌梗塞比例，從2009年到2016增加至少30%，且還有逐漸上升趨勢。
其次，炸物也已經被證實與某些癌症有直接相關。專長為食物分子研究及兒童營養的台北醫學大學保健營養學系教授簡怡雯提醒，炸物烹調的過程會讓油品加熱到發煙點，炸過的油品質都已經劣化，吃下肚後對身體的細胞會有長遠的影響，「炸過一次薯條的油拿來餵老鼠，老鼠們罹患乳癌、大腸癌和直腸癌的機率都增加了。」連鎖餐廳的油不可能只炸一次就換掉，「能想像炸物的烹飪油劣化程度很高。」簡怡雯表示。
炸物除了對身體的影響，也可能對心理產生負向的「安慰作用」。李婉萍表示，國外研究，如果常讓兒童在聚餐等愉快的氣氛下食用炸物，無形中加深孩子對炸雞、薯條的好印象，「這些兒童成人後，在遇到挫折或心理憂鬱時，會傾向吃炸物安慰自己，是成年後肥胖和健康的隱憂。」
因此，婦幼醫院兒童減重門診諮詢營養師林俐岑建議，「雖然不必完全禁止孩子吃油炸物，但必須控制頻率，一個月不要超過4-5次。」此外，也要考慮孩子的食量和體重，若孩子已經在過重甚至肥胖的狀態，就應該先暫緩炸物。林俐岑也提醒，孩子外食其實常會接觸炸物，像是早餐常見的卡啦雞腿、炸熱狗、炸薯餅等，或是便當中的炸排骨、炸豬排，「如果家庭平常外食就會吃到炸物，假日聚餐兒童餐又有炸物，這樣頻率就會超過。」
11套兒童餐超過建議熱量（650大卡）
すき家 小朋友咖哩
大戶屋 兒童咖哩蛋包飯
大河屋 大河屋兒童餐
陶板屋 陶氣小雞、陶氣牛牛
麥當勞 漢堡Happy Meal
勝博殿 兒童咖哩套餐、兒童豬排套餐、兒童親子丼
樂雅樂 牛肉咖哩炸雞飯、洋風蕃茄通心麵
逼近千卡的兒童餐
大河屋 大河屋兒童餐
樂雅樂 牛肉咖哩炸雞飯
發現二：膳食纖維嚴重不足
膳食纖維是人體無法自行合成的營養素，完全必須靠飲食來補充，膳食纖維能增加腸道蠕動、也是腸道中好菌的食物，更能增加飽足感，膳食纖維主要從蔬菜、新鮮水果及和全榖類中攝取。
根據《國小1-2年級學童營養手冊》建議，兒童的午或晚餐中，蔬菜和水果應該各有1份，然而在本次檢測中，「沒有任何一套」兒童餐提供足量的蔬菜，甚至有8套兒童餐是「一片青菜都沒有」，李婉萍嘆了一口氣說：「外食容易蔬菜不足，兒童餐不均衡的狀況更嚴重。」而在新鮮水果的供應上，許多兒童餐提供「濃縮還原果汁」，但同樣「沒有任何一套」兒童餐提供新鮮水果達到足夠份量的標準。
除了蔬果，膳食纖維的另一個來源是全穀類。儘管本次檢測兒童餐中出現很多全榖根莖類，像是馬鈴薯（薯條）、南瓜（可樂餅）或玉米等，但林俐岑分析，這些全穀類都被當作「配菜」，而且幾乎都是炸的，不能取代飯、麵等主食，「整份兒童餐的澱粉量過高，麵包、麵食等精緻澱粉為多。」同樣的，飯類也清一色是白飯，沒有出現五穀飯、糙米飯或紅藜麥飯等全穀飯類。
兒童餐中蔬菜、水果和優質全穀的缺席，使得兒童當餐膳食纖維的攝取嚴重不足。
李婉萍分析，很多家長可能覺得，並不是很常吃兒童餐，只有一餐不均衡也還好吧？「從國營調查可以知道，兒童飲食中缺乏膳食纖維是常態，會希望家長在假日幫孩子多補一些。」
許惠玉強調，近幾年發現許多學齡前的孩子「咀嚼力不足」，就是吃太少蔬菜、水果和全穀類的纖維，或是從小就吃習慣「菜湯混飯」，很容易就吃下肚，沒有好好咀嚼，「咀嚼力不足的孩子吃得更少、食欲差，不但影響生長曲線，與口腔肌肉的發展也有關，可能影響語言發展。」
8套兒童餐一片青菜都沒有
すき家 小朋友咖哩
大河屋 大河屋兒童餐
陶板屋 陶氣小雞、陶氣牛牛
麥當勞 陽光鱈魚堡Happy Meal、四塊麥克雞塊Happy Meal、
漢堡Happy Meal
勝博殿 兒童咖哩套餐、兒童豬排套餐、兒童親子丼
註：勝博殿提供之兒童咖哩套餐、兒童豬排套餐、兒童親子丼，餐點中皆有一朵裝飾用巴西利，判斷為裝飾用而非該餐的蔬菜配菜，因此不計入該套餐蔬菜量。
發現三：優質蛋白質不足
打開兒童餐的菜單，發現主菜常是雞塊、豬排等肉類，看起來豐富又營養。然而在本次檢測的兒童餐中，卻有多達13套無法提供建議量2份的豆蛋魚肉類！
李婉萍分析，雖然兒童餐中常見肉類，但重點在烹調方式，「兒童餐的肉類幾乎是炸物，油炸麵衣看起來很多，但孩子吃下的蛋白質沒有看起來多。」在檢測過程中，有某個兒童餐的油炸肉類總重60公克、剝去麵衣後，裡面的肉類只有30公克，讓在場的營養師直搖頭：「等於吃下一半油炸麵衣！」
其次，許多兒童餐喜歡提供火腿、香腸或熱狗等高度加工的肉類，李婉萍表示，肉類加工品不但鈉含量高，也已被國外研究證實跟大腸癌的風險有關，不只是兒童、成人也應該盡量避免。家中有國小和國中生的李婉萍分享經驗：「以前小孩要點兒童餐，我的底線就是不能吃加工肉類，如果有熱狗會挑起來不吃。」
陳巧明則認為，兒童餐「優質蛋白質不足，而且種類太少，幾乎沒有看到豆類。」外食若要吃到魚、蝦等海鮮成本較高，但植物性蛋白質如豆腐、豆乾，或毛豆、黃豆等，價格平實且烹調方式多變，陳巧明建議餐廳可以考慮多採用植物性蛋白質。
13套兒童餐未達建議份數的豆蛋魚肉類
すき家 小朋友牛丼、小朋友咖哩
大戶屋 兒童蛋包飯套餐、兒童咖哩蛋包飯、兒童蕎麥湯麵套餐
大河屋 大河屋兒童餐
麥當勞 陽光鱈魚堡Happy Meal、四塊麥克雞塊Happy Meal、
漢堡Happy Meal
勝博殿 兒童咖哩套餐、兒童豬排套餐、兒童親子丼
樂雅樂 洋風蕃茄通心麵
在歡快愉悅的氣氛下 期待兒童餐成為孩子食育的幫手
「祝你生日快樂～祝你生日快樂～」連鎖餐廳常推出壽星優惠，或多人聚餐的方案，鼓勵闔家大小到餐廳聚餐慶祝，在這個愉悅的氣氛下，孩子也感染了歡樂的氛圍，加上擺盤好吃又好玩的兒童餐，許多平常偏挑食、食欲不振的孩子，能吃下比平常更多的食物，甚至願意吃曾經嫌棄過的食物。
長年研究兒童食育的許惠玉表示：「孩子愛上吃飯不只食物本身美味，擺盤、餐具以及愉快的氣氛，都能促進孩子的食欲。」她曾到某個幼兒園參訪，當天讓孩子動手 DIY 三明治，每個小朋友的玩得很愉快，對於自己做出的食物興趣滿滿，「老師說班上很多小朋友不吃紅蘿蔔，但那天全部紅蘿蔔都被開心的孩子吃光。」許惠玉描述。
「回到連鎖餐廳的兒童餐，雖然聚餐是偶一為之，能不能讓這個歡快的氣氛、可愛的擺盤，成為孩子吃下健康食物的助力？」許惠玉表示。
李婉萍認為，雖然兒童餐在營養均衡上還有很多可以做更多的地方，但綜觀這次檢測的兒童餐，也能看到一些進步，「以前兒童餐常出現紅茶、可可等含咖啡因的飲品，或者是汽水等碳酸含糖飲料，本次的兒童餐以果汁、乳酸飲料為主，甚至有鮮奶和無糖豆漿的選擇。」
「檢視兒童餐是否營養均衡，不是要強求餐廳和家長，是希望家長多了解營養均衡的概念、而餐廳能多提供健康的選擇。」陳巧明表示，她能夠理解餐廳會擔心太健康取向的兒童餐，家長和兒童不買單。」但她強調，推廣均衡飲食，並不是強迫大眾每餐都要「健康飲食」，而是鼓勵每一家餐廳提供給消費者「更健康的選項」。
陳巧明以美國的作法舉例，即使去到一家主打炸物的餐廳，也能有生菜沙拉、新鮮水果或烤雞等較均衡的選項，「餐廳如果覺得賣不好，可以準備少一點，至少想吃得營養均衡的人，能夠有所選擇。」
在台灣，陳巧明以麥當勞為例，由於麥當勞的分店多，因此它的兒童餐（Happy Meal）具有一定影響力和代表性。「麥當勞值得鼓勵的地方，是除了薯條等主打的產品，同時提供新鮮水果、玉米或鮮奶等較健康的選擇，提供營養均衡的友善環境，是很棒的開始。」李婉萍也觀察，除了麥當勞外，本次檢視的兒童餐中，有幾家餐廳都有提供較健康的飲料或配餐，如：大戶屋（無糖豆漿）、陶板屋（牛奶）、樂雅樂（水果沙拉），都值得鼓勵。
不過，李婉萍對餐廳有更大的期待，希望廚師能做出「好吃又營養均衡」的餐點。她表示，「去餐廳會期待廚師比較厲害，端出家裡做不出來的料理，如果餐廳能把小孩不愛的蔬菜做得可口，更能彰顯出餐廳的價值。」
很多餐廳私下表示，「兒童餐銷量不多，無法替孩子特製餐點。」台灣營養基金會董事吳映蓉則認為，可以把事情反過來想，「營養均衡也是大人需要的，應該要一起改變才對。」假設漢堡排中加入豆腐有助營養均衡，那大人和小孩的漢堡排都該換配方成加入豆腐，「而不是為兒童特製。」
連鎖餐廳的菜單百百種，目的在吸引不同口味的食客，陳巧明表示，連鎖餐廳營業在商言商，或許並不適合用學校營養午餐的標準來要求兒童餐。但在政府一直致力推廣全民健康飲食的氣氛下，她建議政府可以設計『營養均衡兒童餐』這樣的標章，鼓勵餐廳去獲得政府認可，「讓家長能快速選到適合孩子的兒童餐，對餐廳也有加分作用。」陳巧明期待。
一日三餐，就是每個孩子的日常生活，在聚餐歡快的美好的這一刻，我們希望餐桌上那口飯菜，不但是孩子的美麗回憶，也是形塑兒童養成均衡營養飲食的重要歷程，不管是家長、餐廳和政府，都能在兒童的飲食健康上，多為孩子盡一份力量。
調查說明：
1.本調查時間為2/10，依照《2022年台灣連鎖店年鑑》中，篩選出全台分店數超過15家之連鎖餐廳（一共8家），該連鎖餐廳有提供兒童餐，並且可以外帶，隨機選取一家台北市或新北市的分店，以當天分店可供應之餐點為準，採購所有兒童餐點共18套。
2.兒童餐的定義為菜單上有明確載明為兒童餐、或限12歲或9歲以下才可點的餐點，或者是餐點的餐具、餐盤等行銷包裝，送小書、玩具等贈品，明顯以孩童為客群的餐點。
3.委由書尹書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所李婉萍、婦幼醫院兒童減重門診諮詢營養師林俐岑分析整理六大類食物份數，並根據《國小1-2年級學童營養手冊》設定兒童餐的熱量和六大類食物的建議份數。並由兩位營養師進行評分。
4.營養均衡評分標準，由李婉萍與林俐岑兩位營養師，根據《國小1-2年級學童營養手冊》中的孩童飲食標準建議量，訂出十項評分標準，分別為：熱量未超標、提供未精緻全榖、豆蛋魚肉類達標、有乳品、有蔬菜、有新鮮水果、有堅果種子、整個餐點沒有炸物、餐廳提供對兒童較健康的食材選項、餐廳網站提供兒童餐熱量和營養標示。
5.給18套兒童餐「營養均衡指數」的評等為四顆蘋果，依照評分項目分級，1-3分：一顆蘋果。4-5分：二顆蘋果。6-7分：三顆蘋果。8-10分：四顆蘋果。
6.《2022年台灣連鎖店年鑑》由財團法人台灣連鎖暨加盟協會出版。
★ 造型可愛有趣的兒童餐，是否符合營養均衡？《親子天下》邀請營養師團隊檢測8家連鎖餐廳提供的18套兒童餐，完整評比結果與建議請見最新專輯【兒童餐大體檢！好看、好玩的連鎖餐廳兒童餐營養嗎？】，讓我們一起給孩子一桌均衡好菜！
（責任編輯：劉茵琪）
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