番茄牛肉麵變火鍋 牛臉頰經台式爆炒後更添香氣
生活中心／綜合報導
天氣冷民眾都喜歡吃火鍋，不過，有餐廳把國民小吃番茄牛肉麵變成火鍋，更結合台式爆炒，味道如何一起去品嘗。
國民小吃番茄牛肉麵也能變身火鍋，滷過的牛臉頰肉經過石鍋爆香，香氣更足，肉片下鍋涮一涮，吸收番茄酸香和香濃牛肉湯。大火爆香，把洋蔥炒到焦糖化增加甜味，滷過的牛肉、紅白蘿蔔、也要送進石鍋炒，充滿大火熱炒的鍋氣，紅燒醬就能登場。經過高溫，豆瓣醬、番茄的香氣開始釋放，倒入牛肉高湯融和風味。
公關經理徐家瑜：「（牛肉）事先紅燒處理過，大概一個小時到一個半小時，維持它的嫩度，然後再經由爆炒的過程，讓它的香氣有更多的層次。」酸菜魚也能結合石頭火鍋，大火爆香酸菜、泡椒，發酵酸香和嗆辣滋味立刻竄出來，充滿整個空間。還要加入番茄汁增加酸度，香醇的豚骨湯就能登場，讓辣味變得更柔和。最後用滾燙熱油，沖出兩種花椒的麻香。
公關經理徐家瑜：「酸菜我們是使用雲林的酸菜，然後加上泡椒，它本身在爆炒的過程會，把原來的嗆味化為這個甜味。」師傅發揮巧思、調整湯頭比例，把經典菜色、國民小吃變身火鍋。