錯了20年！主廚曝高麗菜「正確切法」　口感秒變網震驚

許多人愛吃高麗菜，不過怎麼切也是一門學問！近日一名主廚在網路分享「如何正確切高麗菜」，並不是大家一般常見的對半切，同時主廚強調使用「正確切法」烹煮，熟度、口感都會大大提升，結果影片曝光後讓網友看了超震驚，直呼「切錯20年」。

該名主廚經常在TikTok分享關於料理教學的短片，近日他發布一段內容，教學如何正確切高麗菜，首先他將高麗菜立起來，並且從3分之1處下刀，接著先處理比較小塊的部分，從靠近根莖處切3刀，總共分出4塊，其中呈現三角形的根莖可以拿去熬湯，其餘3塊葉子的部分則要「逆切」，變成小片小片的形狀。

接著處理另外3分之2的高麗菜，首先將刀子立在中間的心旁邊，以轉圈的方式挖出菜心，同樣可以拿去煮湯，接著把高麗菜翻面，撕掉第一層比較老的葉子，然後下3刀平均切成4份，再轉90度以「田字型」切成一小塊一小塊正方形。

對此主廚解釋，這樣的切法讓每片根莖及葉子幾乎都是同樣大小，這樣子下鍋炒的時候「熟度會比較漂亮」；對此許多網友紛紛驚嘆，回應「讚，學起來」、「超級受用，謝謝分享」、「哇真的是太專業了」、「原來我從來都切錯」、「切錯20年」。

不過也有一些人認為高麗菜要用「剝的」才是最好吃，「媽媽都用剝的」、「高麗菜要手剝才好吃」、「用手撕的比較好吃」；對此主廚也回應「其實用剝的也可以哦，而且比較不會氧化，但有個缺點是，要炒的時候，如果鍋具火候，跟鍋具導熱性不夠的話，熟度跟口感常常會不穩定」。