用中式西餐的做法堆疊蔬食概念！新店裕隆城「養心沙龍」用蔬食結合藝文打造貼合永續的飲食理念

以蔬食製作港式飲茶餐廳的養心茶樓，今年隨著新店裕隆城的開幕，也在誠品生活2樓開設了一間結合沙龍藝文，還有將中餐西作的蔬食餐廳「養心沙龍」，主廚Nick把中餐的元素與西餐結合，耗時2個月的時間，與團隊聯手打造出菜單上的各種蔬食餐點，從口味到盛盤，皆讓人驚艷。

用起源於歐洲的沙龍打造餐廳場域

說起店名，養心餐飲集團也下了不少工夫。例如以歐洲貴於定期舉辦藝術、文學討論的沙龍替新餐廳命名，又和韓國藝術家李正恩聯明在店內展示各項藝術作品，更與造型師劉大強合作設計專屬制服，弱化素食的侷限框架，讓蔬食，成為一種潮流。

不吃素卻做素

也因此當養心沙龍的餐點一上桌，每道菜色搭配餐盤的精心設計，都很難讓人直接與素食聯想在一起。主廚Nick雖然不是茹素者，但也因為這樣，反而更能將蔬食素菜表現的一點都不素。他說：「將葷的東西想成素的內容，正也是因為沒有吃素，所以才能把蔬食的想像發揮到最大。」

以新豬肉打造特色餐點

以這道「肋排炸物拼盤」為例，使用植物肉設計成豬肋排，搭配具有嚼勁的韓國年糕，讓口感更佳扎實。主廚也解釋這道菜色的做法，他說：「如果全部用新豬肉製作，其實口感上會比較硬，所以我們加了大量的洋蔥，烹調後洋蔥其實會出水，就變得像肉絲的感覺，用這樣的方式增添口感。」

事實上除了使用植物肉之外，養心沙龍也有不少菜色是使用植物海鮮製作，像是那道「松露奶霜起司漢堡」、「海派朱排炒飯」等，都是使用新豬肉製作。而炒飯的鍋香與粒粒分明的米粒與口感，若再佐搭「辣醬油」，更加貼合老上海的風味。

除了新豬肉還有新魚肉

當然在如今植物肉的技術發展之下，也發展出植物海鮮的產品。養心沙龍也運用了新海鮮，設計幾道五辛素的菜色。例如「金沙鮮Ｕ柳」以及「酸菜魚」，都是用新海鮮做為食材，搭配香料設計出來的蔬食餐點。

甜點也很值得期待

除了正餐之外，養心沙龍也有推出甜點菜單。在甜點菜色上，有承襲養心茶樓的素食港式飲茶，推出「鬆化叉燒酥」、「芝麻球」以及季節限定的「楊枝甘露麥片優格」。如果喜灣吃蛋糕，那麼「芝麻糊千層蛋糕」用餅皮、芝麻醬與鮮奶油所堆疊出來的口感，非常值得點來品嚐。

一改對於素食的侷限概念

有感於現代人吃素已不再是因為宗教因素，而是為了健康而吃，主廚Nick也表示，「養心沙龍的蔬食，也是想要突破過往對於素時的想像與侷限，很多吃葷的客人來這邊吃到一半，才發現原來我們是素食餐廳。」素食不素食的概念想法，也成為時下最流行的蔬食風潮。

Info.

養心沙龍 餐廳資訊

地點：新店誠品裕隆城2F
地址：新北市新店區中興路三段70號2F
電話：02-8665-5188