新銳主廚成米其林摘星潛力股！台北當代餐廳「香色」成米其林四月新入選餐廳

台北博愛特區有一間散發古典優雅的餐廳「香色」，白色水泥牆面搭配深色木質桌椅與窗櫺，打造一股博愛特區獨有的老宅風格。不同於場域所帶給人們的優雅氛圍，香色的料理，卻在菜色間展現一股創新又不受限的傲氣，也讓香色在今年4月，被登錄進《台北 台中台南＆高雄米其林指南》的新入選餐廳名單內。

米其林對於香色的描述

「……年輕主廚將其於美、澳工作的經驗融入套餐之中，菜色運用各式歐陸技法，同時又加入南洋及其藏族妻子的家鄉風情，充滿新意。」在米其林4月米新入選餐廳的描述中，對於香色米其林用「充滿新意」來形容，而這句充滿新意，可是主廚邱一中有計畫性地、一步一步慢慢達成的成果。

30歲不到的年輕主廚替老店換上新氣息

不同於過往香色的餐點，2020年主廚邱一中在因緣際會下掌管香色主廚一職後，開始在餐點上發揮無限的想像空間，當年年僅26歲的他，用過往在澳洲三帽餐廳Attica，以及美國芝加哥三星餐廳Alinea工作的經驗，套用進香色的改變。

「建立共同目標是組織一個團隊最重要的過程，我以主廚Ben Shewey打造Attica的過程眼力自己，不要輕言放棄，慢慢做出成績，漸漸地專業的侍酒師、有經驗的外場經理等等陸續到位。」邱一中道。

循序漸進，從單點制逐一汰換成套餐制

當然，為了不讓突如其來的改變流失了原本香色的客群，在掌杓的第一年，依舊維時「香色」單點菜單的制度，再依據時機慢慢地推出組合式套餐，讓團隊與顧客在逐漸適應套餐的菜色與出菜節奏後，也逐步穩定轉型的節奏，而如今，可以說一切時機都已成熟，更在全新一季換上了10道菜式、每人台幣 2980元 + 10%的套餐內容。

注入「生活」的套餐設計

在「香色」的新一季套餐中，邱一中用生活感豐富一到料裡的層次。例如那道「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」，就是主廚參考藏族妻子所偏好的口味而設計。用乾辣椒、新鮮辣椒與郫縣豆瓣醬自製的辣椒醬將兔肉醃製入味，再與櫛瓜天婦羅串成的兔串埋進辣椒丁裡。而搭配的花椒雞湯，又是華人最熟悉的滋味，用玩味的創意，展現出生活的滋味。

Info.

香色 餐廳資訊

地址：台北市湖口街1-2號
電話：02-2358-1819
營業時間：週二~週四17:30 ~ 22:00；週五 17:30~ 22:30；週六 12:00~15:00 / 17:30~22:30；週日 12:00~15:00 / 17:30~22:00
價格：晚間套餐：台幣2980 元＋10%；週末午兼套餐：台幣1890元＋10%