【推車飲茶 4】隱身獅子林大樓的「金獅大酒樓」　金龍紅柱封存正“港”酒樓懷舊時光

電梯彷彿有著轉換時空背景的魔力，西門町獅子林 10 樓的電梯門一開，穿過烏龜比鯉魚更加顯眼的鯉魚池，猶如穿越時光來到從前的香港酒樓，熱絡談笑話語聲拉回了人在台北的現實，這裡是 1979 年開業至今，俗稱金獅樓的「金獅大酒樓」。

金獅樓的鯉魚池總是吸引不少小朋友在此逗留看魚、看烏龜。（李昆翰攝）

一眼就能望穿的開闊座位區，有著大小客席約 57 桌，還有可容納最多 20 人的 4 個包廂，最後面靠近服務台的座席，更因牆上兩條金龍與關公神龕的壁飾，成為時下年輕人拍照打卡的另類網美牆。

若從酒樓的歷史來看，精雕細琢的龍與鳳，可是從前酒樓業興盛時，擺酒席必備的氣派裝潢，人稱鍾姐的金獅樓老闆鍾素梅也表示，這些從前留下的裝潢不好維持，有一次天花板雕飾壞了一片，還找不到新的來補，只好自己手工黏一黏。

近年來流行復古，但金獅樓並非復刻，而是將時光凝結，店內保持從前的裝飾，別有一番滋味。（李昆翰攝）

道出維持傳統不易的鍾姐是金獅樓的靈魂人物，穿梭在客席間以親切、果斷之姿服務超過 41 年，而另一種在客席間穿梭的，正是日前逐漸消失的點心推車。

點心師傅潘福龍說道，金獅樓裡沿著客席推薦介紹的推車有蒸籠車、炸點車、小菜車、滷味車、腸粉車、湯品車共 7、8 台，從開業就維持推車的服務，為的是要讓台灣的客人也能感受到香港早期的酒樓氛圍。

曾在香港生活過的鍾姐也懂粵語，香港客人來此也能感受道地酒樓氛圍。（李昆翰攝

用餐時間點心車會不斷輪流推送點心，港式氛圍隨著蒸汽飄散在用餐空間中。（李昆翰攝）

而推車上的點心，他說「一定要熱騰騰的啦」，這是金獅樓對於客人的堅持，也是點心師傅得憑藉著經驗抓準出餐數量與時間點的功夫。

負責主理 20 多道點心的潘師傅推薦道，點心車上熱騰騰販售的『燒賣』，用的是台灣本地豬肉製作內餡，看不見的鴨蛋黃則用於燒賣皮與上頭點綴色澤用。

同樣是人氣商品的『鳳爪』更為費工，用醋水燙過後再油炸，炸完還得再蒸煮，如此一來才能Q軟不爛，潘師傅說：「每個禮拜都會叫 250 斤鳳爪，都是賣光光啦！」，而鍾姐也補充這是每桌必點。

在金獅樓擔任多年點心主廚的潘福龍，擁有台北鑽石樓、花蓮統帥飯店等資深經歷。（李昆翰攝）

菜單上腸粉類只有現拉的『鮮蝦腸粉』一道，但點心師傅也不馬虎，特別以香港進口的醬料調製專屬醬汁，溫溫熱熱的鹹甜醬汁為腸粉增添風味。（李昆翰攝）

至於點心類的王牌到底是哪一道？『蘿蔔糕』和『腐皮鮮蝦捲』各有擁護者。放入炒香臘味的『蘿蔔糕』，潘師傅強調「蘿蔔絲要放多，而且要吃到蘿蔔原味，所以蘿蔔不燙青，但皮一定要削得乾淨。」為的是避免外皮的粗纖維影響口感。

另一道從剖面就能看到塞滿鮮蝦的『腐皮鮮蝦捲』，鍾姐說「這是用來打廣告的，蝦捲的利潤最低。」接著說完還補一句「根本就是沒利潤！」原來蝦捲單純只用整隻鮮蝦打製，因為打得不糊不碎，因此保有鮮蝦原有Q彈且紮實的口感，可說是貨真價實的代表菜色。

點心價格以小、中、大點為分類，小點多為鹹水餃、芝麻球、春捲等，而中點為西米露，大點則以腸粉、蝦捲、叉燒酥等為主，價格分別為 80 元、130 元、150 元。（李昆翰攝）

身為酒樓的金獅樓，當然不只有點心擄獲人心。廚房團隊 10 多人分工細緻，廚師們個個經驗老道，經典的『乾炒牛河』在上桌後香氣四溢，不只是有大火熱炒的鑊氣香，迷人的醬香更是令人食指大動。

但鍾姐也說「這個河粉是手工製作，用的都是當天新鮮叫貨的，因為河粉一冰過就會裂開，炒出來會黏在一起。」難怪這道『乾炒牛河』就算冷掉也不會沾黏成團。

用的是新鮮河粉大火炒製的『乾炒牛河』，醬香與鑊氣香十足。（李昆翰攝）

各式燒臘拼盤可由『明爐燒鴨』、『蜜汁叉燒』、『白切肥雞』等任饕客自由搭配，每份 420 元起。（李昆翰攝）

保留傳統酒樓的豐富菜色，在每一道料理背後都有故事的金獅樓，從過往還沒開門做生意，客人就帶著報紙走進來自己泡茶等開始營業，到歷經近年來的疫情等考驗，金獅樓在一票老團隊的經營下仍然堅持不變，雖然負責人鍾姐說「我們也是做得好辛苦，真的不想做了！」但是為了 40 多年來支持的老客人，鍾姐還是堆起笑容招呼客人去了。

【金獅大酒樓】

營業時間：10:00～21:30 全年無休

電話：02-2312-2675 #7

地址：台北市萬華區西寧南路36號10樓（獅子林大樓內）

消費方式：茶資每人 30 元，低消一茶一點。