【餐盤上的燦爛之美】這些大廚以花入菜無極限（下）
**土壤、植物紀錄下過去一年的風土變化。主廚們發現了花卉挾帶的氣候訊息及氣味的變化，他們跟著農人採集、種植，從捕捉風味到堆疊組合，發掘繽紛花卉食材，也為料理帶來更多滋味。
吃花，不只是風雅之事，也是實踐不時不食精神和展現對大地的敬意。
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當我們開始探索花卉入菜的可能，意指我們願意學習認識更多植物及食材。
「當人們願意食用多樣性食材時，耕種的人就不會單一地只種植特定作物，長期下來對環境都更友善。」MUME主廚林泉指出，不只北歐國家的米其林餐廳帶動了這樣的風潮，位在熱帶區域的東南亞國家也有吃花的飲食歷史，「世界各國都有在野外採集和吃花、吃野菜的飲食文化，台灣也應該建立及紀錄自己的經驗。」
「只是，花卉很脆弱 ，要小心翼翼對待她，是耗損率很高食材，保存期限又短，是相對成本高又不容易處理的食材。」林泉強調：「使用花卉入菜，不只是因為她漂亮，主要是希望能堆疊出理想的風味。」
「Le Ruban Chocolat 可可法朋」主廚李依錫製作「台灣花香巧克力」時，也遇到「展現、延長花香的困難之處」，於是他的「野薑花香巧克力」先把花瓣和巧克力放置一起24小時以上，讓巧克力吸收香氣，再用野薑花露製作甘納許，實驗多次才得以把花香透過巧克力送到唇舌之間。
「福灣莊園巧克力」執行長許華仁研發的「玫瑰荔枝巧克力」結合熱帶水果及花香，讓人像是舔了胭脂水粉的甜豔。「畬室法式巧克力甜點創作」創辦人暨主廚鄭畬軒的夾心巧克力「百香薑花」入口先是引涎的水果香氣，野薑花芬芬接著才來綻放於唇舌之間。
「Hero Restaurant 英雄餐廳」雙主廚蕭淳元和林凱維在秋天推出的「清水鹹濕米 清燉牛頰 山藥泥」，則挑戰中式醬汁可能蓋過花卉香氣的風險，在熱米飯上加了有如菊花花瓣般粉粉質感的孔雀草，善用花卉的苦韻穩穩抓住料理的平衡感。
「樂沐」主廚陳嵐舒則挑選島嶼海鮮、花東櫻桃鴨，大膽地加入紅蔥頭、山蘇、苦瓜及野薑花等氣味鮮明的香料及蔬菜做成法國料理，並在餐酒會「威石東(Weightstone)與樹生酒莊法式餐酒晚宴」上搭配台灣葡萄酒，接地氣的餐酒搭配讓人印象深刻。
「台灣香草之父」尤次雄推廣花卉香草栽種及飲食長達20幾年，他在「陽明山時光香草花卉農園」端上的花卉火鍋奔放燦爛，他先以檸檬香茅綁起新鮮荷蘭芹、迷迭香，百里香、鼠尾草及月桂葉等香草端出「第一把香草束」花鍋，再加入花瓣數多的大輪玫瑰、紫蘇葉、馬郁蘭及仙草花，加碼成「第二把香草束」，風姿綽約的花朵浸在湯鍋裡，形如深秋的花園水池，香草氣息濃郁。
四季更迭，萬物在春暖冬寒裡都保有燦爛之美，從農人的土地到大廚的料理台，一花一世界，帶我們領略味道的奧義。
Le Ruban Chocolat 可可法朋
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號1樓
電話：02-2700-8656
營業時間：11：30～19：00，週二公休。
刷卡：不可。不收服務費。畬室法式巧克力甜點創作
地址：台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號
電話：02-2701-0792
營業時間：12：00 ～20：00，週三公休。
刷卡：可。不收服務費。福灣莊園巧克力
地址：屏東縣東港鎮大鵬路100號
電話：08-835-1555
營業時間：09：00～18：00
刷卡：可。不收服務費。
備註：餐廳營業時間為11：30～19：30，需預約，電話：08-832-0888，可刷卡。需加1成服務費。Hero Restaurant
地址：台中市西區五權一街57號
電話：接受 FB私訊 或 LineID：0966-533-993訂位
臉書： www.facebook.com/pg/herorestaurant.tw/about/?ref=page_internal
營業時間： 18：00～21：00 ，週二、三公休。
刷卡：不可。收1成服務費。
備註：目前僅提供2,450元套餐，採預約制。Le Moût樂沐法式餐廳
地址：台中市西區存中街59號
電話：04-2375-3002
營業時間：週三～週日11：30~14：30、18：00~22：00，週一、二公休。
刷卡：可。收1成服務費
備註：套餐內容會隨季節及食材供應而調整。陽明山時光香草花卉農園
地址：台北市士林區平菁街156號
電話：0935-739-890
營業時間：11：00～15：00
備註：8人以上開放預約，1人800元，包括採集花卉香草、手做料理及用餐課程共4小時。
刷卡：不可。不收服務費。