【澳門土生葡菜】只為一句承諾！澳葡式牛油糕靠她傳承

**土生葡菜的誕生，除了帶有人文及地域特色，也跟節慶有關。「金燕西洋牛油糕葡式食品」賣的就是土生葡人的節慶糕點。狹小店舖內，陳列著琳瑯滿目的「牛油糕」「蟲仔餅」與「雞蛋糖」等各種稀奇古怪的甜食。老闆娘金燕一開始壓根不想做這些糕點，因為利潤低又辛苦，能夠持續下去，只是為了當初許下的一個承諾。

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早期，一般澳門人是吃不到傳統葡式糕點的，因為土生葡人都是採居家製作、封閉式經營，沒有開店銷售。金燕說：「糕點做完之前，就已被上等人、土生葡人訂走。」

後來澳門回歸，許多葡式糕點的手藝與食譜漸漸失傳，澳門政府為了不讓特殊的飲食文化消失，便開始推廣這些澳門在地美食。金燕笑說：「在這之前，不要說吃了，很多人連蟲仔餅、面龜、雞蛋糖聽都沒聽過！」

以前，製作葡式糕點有季節性，平日吃不到，主要是逢年過節，大約從耶誕節至隔年4、5月耶穌受難日這段期間才有得買。後來，澳門賭場開放了，金燕也有了店舖，很多外國人想嘗這味道，她才點頭接下葡式糕點的家族事業。

金燕的招牌糕點，是許多店家已放棄手做的「牛油糕」，她帶我們進入店鋪2樓的工作室，這裡空間狹窄、悶熱，她指著地上幾塊突起的石頭說，「這是讓我的腳頂著，因為牛油糕愈煮愈容易結塊，愈煮愈辛苦，如果沒有石頭支撐全身力量，光靠上半身，根本攪不動，若鍋底黏住，這鍋就沒用了。」

金燕手裡的的牛油糕祕方，說起來有點複雜，最初是一位叫「十三姑」的土生葡國人贈與金燕丈夫的姑媽，姑媽原本是十三姑的傭人，這本食譜傳到第三代，才到金燕的手中，她看到姑媽煮到暈倒，也不願意放手，最終打動了她，接手姑媽的食譜，但條件就是放棄家庭式手做，要開店來賣。每逢年節，土生葡人必定來買，切成薄片後，配上一杯紅酒，就是難忘的家鄉味。

金燕選用價格比一般牛油貴上6倍的紐西蘭牛油與西山欖仁製作牛油糕，煮牛油糕必須在熱鍋邊守候，基底是椰奶與冰糖，中途還要倒入牛油、欖仁及麵糰的材料，連續攪拌8小時，不能停止，至少需要4人接力，每做完一次，都會全身痠痛，金燕在介紹時，不斷提到「很辛苦！」因為曾有幫手只做一回，就決定放棄。2013年牛油糕被列入澳門非物質文化遺產，金燕苦笑說：「做牛油糕辛苦，但也有代價了」。

金燕西洋牛油糕葡式食品

• 地址：澳門龍嵩街德泰大廈105號地下
• 電話：+853-2897-4198
• 營業時間：09：00～20：00