要價上萬元「老茶」卻有重金屬、農藥甚至是黴菌？醫師、茶農教戰怎麼保存才能健康喝
作者 : 鄭鴻達
圖片 : shutterstock
不少台灣民眾愛喝茶，較講究的還會自行購買或收藏高級茶沖泡飲用，然市面上的茶葉百百款，甚至有行家特愛存放了10幾年甚至更久的「老茶」，要價甚至上萬元！
但茶要怎樣喝才能安心？要注意哪些有害物質殘留？超標的茶喝多了有何隱患？就由毒物醫師、主管機關、專業茶農說分明。
讀者送驗老茶標示不清 驗出極微量重金屬、農藥殘留
本刊接獲讀者反應，其自行在坊間購買的「鐵觀音」、「珍眉」茶葉，分別標示產於1960年及1940年，亦即所謂常見的「老茶」。然讀者認為該產品除年份、茶葉名稱外，並無其他標示，因此為求謹慎而自費送民間實驗室檢驗。
檢驗結果顯示，在重金屬方面，送驗茶葉經1份茶葉兌10份攝氏90度的熱水浸泡5分鐘後，並無顯著重金屬溶出情形，惟仍檢出重金屬殘留量，鐵觀音為銅殘留0.314mg/kg，鉛殘留0.058mg/kg；珍眉的銅殘留量為0.061mg/kg、鉛則為0.014mg/kg。
在農藥檢測結果部分，鐵觀音驗出「百滅寧」殘留量為0.052ppm，遠低於法規的茶類容許殘留量10ppm；至於珍眉則未檢出有農藥殘留；多重黴菌毒素檢測結果，兩種茶葉均未檢出。
毒物醫師：茶葉只要沒發霉、無異味 就可安心飲用
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，坊間販售的茶葉多為真空包裝，如沒拆開一般保存期限為2年，在拆封後或超過保存期限一些，只要茶葉沒有發霉，或顏色與味道無異狀，就還可放心飲用。
他表示，研究此檢驗報告，此兩份茶葉有驗出微量的銅、鉛重金屬殘留，但應無超標，無需太擔心。他說明，銅不但是日常多樣食物中會含有的微量元素，也是人體維持正常生理運作所需的物質，因此對健康較無危害。
微量銅金屬為人體生理運作所需 殘留鉛恐危害腎功能心血管等
不過，顏宗海說，鉛屬於人體完全不需要的金屬，對生理運作無任何作用，是純粹的外來污染，以醫學來講，若血液中鉛濃度過高，如體重60公斤的成人，每100毫升血液血鉛濃度超過10μg，就可能對健康產生危害，包括腎功能、心血管、不孕與貧血都有可能。
至於農藥殘留值，顏宗海表示，報告驗出的「百滅寧」屬於毒性中等的合法殺蟲劑，在動物實驗中會增加癌症風險，然國際食品法典委員會（CODEX）規定每日最大安全容許量，為60公斤成人每天百滅寧不能吃超過3毫克，與驗出的殘留量相差甚大，即使長期飲用也毋須過度憂慮。
對於多重黴菌毒素檢測，顏宗海說明，茶葉與酒類的發酵是靠好菌，與保存不當發霉的黴菌不同。以黃麴毒素為例，花生、堅果、米、中藥等產品，若保存不當容易孳生黴菌，食用後易致肝功能異常，也提高肝癌風險；而咖啡豆、咖啡粉保存不當，可能會有赭麴毒素污染，食用後會影響腎功能，並增加泌尿道腫瘤風險。
國內茶類產品把關嚴格 但老茶交易規範尚不明
屢奪東方美人茶評鑑佳績的鄧國權茶園店長鄧羽妡指出，我國茶葉產品相關規定很嚴格，除今年元旦起實施的溯源農糧產品條碼制度，也要求製造日期與有效期限都須打印而非貼標標示，還有食品業者登錄、保險等規範，消費者只要向正規商家購買，都不用太擔心。
對於市面上常見的「老茶」，鄧羽妡透露，「老茶」聞起來有一股「陳味」是正常的，不過因食藥署規定茶葉保存期限為2年至3年，若超過就不能上架販售，因此民間常見的「老茶」，目前仍找不到其他方法可交易，通常只能私下買賣。
鄧羽妡也分享，消費者選購茶葉時，最簡單的做法就是查看製造、保存期限，購買後尚未開封時，應避免茶葉位於潮濕與陽光直射場所，在開封後，可檢視茶葉的氣味有無異狀，且應儘速於3個月內儘速飲用完畢。
破除零檢出迷思 食藥署建議民眾避長期食用同品牌特定食品分散風險
食藥署官員說明，我國對於食品的有害物質殘留標準，是參考先進國家以及科學證據所訂定而出，並會針對進口產品進行邊境查驗，以及對市售產品抽驗把關，若民眾自行送驗的結果為超標，就毋須過度擔憂。
食藥署官員表示，一般來說民眾會有有害物質殘留「零檢出」的迷思，但隨著科技進步、檢驗儀器日趨精密，加上地球上難以避免的工業活動、汽機車廢氣等，都可能污染空氣、水源，因此無須特別添加，就可能有天然背景值存在。
食藥署官員強調，民眾購買茶葉等產品時，可詳查製造日期、保存期限，以及產銷履歷、標章等資訊，且建議不要長期食用特定品牌的特定產品，一方面是可以分散風險，一方面也可收均衡飲食的效果。
官員表示，除了一般的茶葉產品，市面上常見的老茶通常會超過法定保存期限，不過只要在生產後重金屬殘留量低於標準，且重金屬殘留量會隨著時間遞減，且茶葉只要保持乾燥就不易隨時間滋生細菌等微生物，因此保存得當就無須擔心。
國產茶溯源制度元旦上路 認明這3項資訊安心喝茶
農委會農糧署官員說明，今年元旦起開始實施茶葉溯源制度，凡國產茶產品都應提供包括溯源農糧產品條碼(QR Code)、產銷履歷及有機標章等3項資訊，讓消費者可抵放心選購國產茶葉，也保障茶農權益。
農糧署官員表示，對於政府相關食安規定，包含衛生單位、農政單位，會從前端生產到末端消費來進行查驗，包括種植的土地、水等及生產過程的檢驗，到各項標示的驗證，從頭到尾把關台灣茶符合各項規範。
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