萬里蟹挑選 處理不求人 食蟹可以這麼簡單
【記者 逯小兵/採訪報導】
萬里蟹為新北北海岸重要漁業產業，每到產季肥美的萬里蟹總會吸引大批愛蟹饕客到富基及龜吼購買，新北市政府邀請民眾到萬里蟹產地，利用挑蟹小撇步將鱻猛飽滿的萬里蟹帶回家處理，就能輕鬆品嚐到鮮美的萬里蟹。
萬里蟹由花蟹、三點蟹及石蟳所組成，是在廣大海域中生長的天然海蟹，富基及龜吼漁港為萬里蟹的產地，最容易買到第一手的鱻猛萬里蟹。富基及龜吼漁港早期就有不少漁民零星捕蟹維生，但近三十年來，萬里區漁民發展出台灣第一的捕蟹產業，不但精進漁法、改良蟹籠等漁具，更集結了五十艘以上的專業捕蟹船，為台灣捕獲大量的花蟹、三點蟹與石蟳，卻鮮少人知曉北海岸有著如此美味的在地海蟹，因此新北市政府特別成立「萬里蟹」品牌，在愛蟹饕客口耳相傳之下，萬里蟹的鮮甜滋味聲名遠播。
資深的捕蟹漁民透露挑蟹第一要件就是要選活力充沛的萬里蟹；接著是看腹部，公蟹腹甲為尖長型，母蟹腹甲則為半圓形，按壓腹甲及倒數第二隻蟹腳，若是堅硬、厚實且飽滿則為肥美的萬里蟹，同時也可以放在手上秤秤重量，如果較沉就是肉量多，但其實瘦蟹CP值很高，因其價格較便宜，可多買，用來熬粥及熬湯味道都會很鮮美。此外，漁村媽媽也有處理萬里蟹的一套SOP，首先將萬里蟹清洗後泡冰水20分鐘，待螃蟹昏厥後將尼龍繩剪斷並卸除腹甲後，由螃蟹尾端掰開蟹殼及蟹身，去除蟹肚中的條狀物(蟹腮)、眼睛周圍的口鼻及內臟，切塊下鍋，煎煮炒炸等簡單的料理方式即可讓萬里蟹美味上桌。
新北市政府漁業處表示，天氣越冷萬里蟹越肥，想要吃到最肥美的萬里蟹就要趁現在，此外，市府致力於推動吃在地、食當季，鼓勵民眾直接到萬里蟹產地，富基魚市及龜吼漁夫市集中繼市場，購買最鱻猛的萬里蟹，同時也希望透過資深的捕蟹漁民及漁村媽媽將如何挑蟹及處理螃蟹的小撇步傳遞給民眾，讓民眾自己也能輕鬆挑選及處理萬里蟹。