高雄日航酒店東港鮪魚祭登場！日本職人台灣食材夢幻展演鮪魚和食套餐
文／景點+ 張盈盈整理報導
台灣屏東黑鮪魚季到來，高雄日航酒店於5月16日推出「東港鮪魚祭」主題饗宴，邀請日本料理飛翔瀨戶本秀人總料理長與長瀨剛壽司料理長攜手演繹，180公斤屏東東港直送黑鮪魚解體秀，同時展現台灣黑鮪魚的鮮美與日本職人匠心。首波主打日本料理「飛翔」，不僅提供和食、壽司與鐵板燒，更結合了日本料理的細膩與台灣在地的特色，讓人吃得到台日美味融合的精華。
圖 / 高雄日航酒店
日本料理「飛翔」由擁有豐富料理經驗的日本料理職人— 瀨戶本秀人總料理長領銜，自19歲起即投入日本料理界，歷經神戶、大阪、東京等地的高級酒店與知名日本料理餐廳歷練，足跡遍及日本新大谷酒店、大阪帝國酒店等頂級飯店體系，技藝深厚，風格兼融關東與關西派系精髓。
圖 / 景點+ 張盈盈
「飛翔－鮨」則由來自日本大阪的壽司職人 — 長瀨剛壽司料理長帶領，擁有四十年的壽司經歷，擅長以極致細膩的技術呈現壽司的純粹風味。他的料理風格講究「旬」、「技」與「心」的三重融合，將一貫壽司升華為一場精緻的感官饗宴。
瀨戶本秀人料理長於新加坡洲際酒店（InterContinental Hotel）及費爾蒙酒店（Fairmont Hotel）等奢華酒店服務，料理風格講求「旬味」、「溫度」與「款待精神」!
長瀨料理長則曾擔任日本駐台官邸主廚，期間累積深厚的職人技藝，強調從魚種、刀工、熟成、醋飯調配到握製的每一道工序皆以一絲不苟的態度完成，每一貫皆為對食材的敬意與季節的凝縮。
兩位料理職人都注重結合當地食材，以詮釋日本料理的精隨，更融入國際視野，期許在港都城市中，延續正統與創新並進的日本料理精神。的理念在「東港鮪魚祭」中完美交融，也為日本料理飛翔注入難得的雙主廚魅力。
兩位料理長也深諳台灣黑鮪魚與日本鮪魚肉質、口感、滋味的差別，在料理上也格外用心做了相關調整，讓消費者食用台灣黑鮪魚相關料理時，能好好感售出台灣鮪魚的鮮美與優點。
處理台灣黑鮪魚時，在脫水與熟成的工序上也相當講究，大約花了5天的時間處理；料理時，也會透過快速的醬漬，來誘發鮪魚的鮮味，做為海苔捲壽司時整體味道更加調和。
而在處理鮪魚魚頭時，也延續日式的傳統處理方式，大魚頭用炙烤的方式烤到魚皮外表酥脆，料理長也熟練地刮取魚頭魚肉，讓鮪魚的吃法增添不同的味覺體驗！
日本料理「飛翔」- 東港鮪魚祭專屬套餐亮點
「東港鮪魚和食套餐」期間限定3,500元
迎賓小品 白蘆筍巴伐露、黃身醋、鮭魚卵
以白蘆筍、鮮奶油等打製成滑嫩慕斯底，柔滑口感入口即化，上層擺放白蘆筍、法式蛋黃醋及鮭魚卵打造不同風味層次，並以台灣本地「過貓」嫩葉作為清新菜葉點綴，清爽細膩的口感喚醒味蕾。
刺身三部位拼盤
精選鮪魚大腹、中腹與赤身三種部位：大腹炙燒後刷上醬油，外層微香，入口後油花醇潤，中腹肉則以最純粹的刀工呈現魚肉的自然甘甜；赤身則細切後佐以少許醬油與海苔捲入口。
燒物 烤鮪魚頭
選用鮪魚的魚頭部位，輕抹岩鹽與白胡椒，細火慢烤50分鐘。外層魚皮微焦酥脆，內裡肉質彈嫩多汁，一刀劃下，鮮甜油脂縈繞唇齒。配以手工蘿蔔泥、蔥花自製柚子醋，點綴魚肉的濃郁風味。
煮物 柚香蔥鮪鍋
靈感源自江戶「蔥尾鍋」，將鮪魚赤身及中腹製成的魚丸與青蔥入鍋涮煮，湯底由昆布、柴魚片、香菇熬製而成，另附純手工製作的柚子辣椒醬，賓客可依喜好微調辣度，為湯品注入柑橘清香與微辣刺激，在暑熱中帶來溫暖且舒爽的滋味。
壽司 東港鮪魚壽司五貫
黑鮪魚大腹、黑鮪魚赤身、大目鮪赤身、 黃旗鮪赤身、鮪魚香辣捲壽司 鮪魚香辣捲壽司：將黑鮪魚赤身搗碎後，拌入特製辣味美乃滋，再以新鮮酪梨包裹外層，增添滑順口感與清爽果香，香辣濃郁中仍保留鮪魚的甜味與層次，是五貫壽司中最具刺激的口味變化。
此外，咖啡廳與天空酒吧也推出鮪魚主題輕食，在午後輕鬆氛圍中品嘗海味。SERENA全日餐廳獻上鮪魚干貝沙拉、鮪魚什錦散壽司、赤身生魚片、及多款鮪魚握壽司等鮪魚主題料理無限量供應外，更經典重現東港漁村的家鄉記憶，帶來最溫潤的海味「東港鮪魚海鮮飯湯」，以及創意「黑鮪魚造型雞蛋糕」含鹹香鮪魚與經典紅豆兩種口味，為整個東港鮪魚祭增添一抹趣味與童心，平日每位成人1,180元。（以上價格需另計10%服務費）
鮪魚祭魚造型雞蛋糕。
高雄日航酒店秉持日系品牌「おもてなし」細膩待客精神，透過台灣在地食材、文化融合與職人手藝，帶來一場從產地到餐桌的五感饗宴，推出時間期間限定至2025年6月30日，旅人不必遠行，即可在高雄體驗東港鮪魚的極致鮮美魅力。免費加入 ONE HARMONY 會員，再享餐飲九折優惠，訂位可洽https://hotelnikko-kaohsiung.com/restaurants ，或致電訂位專線07-337-7031由專人服務。