【台灣名店】曾被唱衰開不久　周杰倫的愛店鐵板燒竟從田邊崛起　饗宴鐵板燒專訪

宜蘭的饗宴鐵板燒堪稱傳奇，開在不熱鬧的田邊郊區，最低價位含服務費2,000元起，平日亦高朋滿座，被網友形容為宜蘭最強鐵板燒。

老闆程智勇8歲開始做菜，開饗宴時遇SARS、狂牛症，意外首開主打宜蘭現撈海鮮的無菜單鐵板燒，加上他熱愛介紹與創作新菜，有趣的互動式服務吸引客人專程前來。他自嘲像瘋子，專做投資報酬率低的事，購地自建餐廳200坪空間，員工增到100人，卻只有58個座位，還蓋無農藥的開心農場，但瘋子只要站在鐵板前，快樂做菜，便是幸福。

去年9月約定的宜蘭「饗宴鐵板燒」採訪，延期半年，終於成行了，一見老闆程智勇，他不好意思地說：「那時候喉嚨長繭，後來開刀，就職業病，每天要講很多話，現在還有點燒聲。」因為客人到饗宴不只是吃飯，更想聽他說話。

用餐時間，程智勇一人能開好幾個分身，介紹食材、做菜，客人享用時，他算準時間，趕到吧檯手沖咖啡給客人，再輪流到不同包廂招呼致意。看他料理彷彿欣賞表演，資訊豐富又妙語如珠，如他介紹角蝦能詳述古今稱呼與用途，「其實角蝦以前叫蝦猴，量多到能當飼料，現在量少珍貴，還被叫小龍蝦。」連煎魚都有吉祥話：「吃魚頭，趁（賺）大錢、起大樓。」他所到之處，無不充滿笑聲，甚至還邀請客人上煎台體驗。

饗宴創立21年，以每日現撈海鮮、創意料理與互動式服務被網友封為宜蘭最強鐵板燒，雖位在宜蘭五結郊區，最低價位套餐為1990元，平日仍座無虛席，藝人周杰倫等不少名人與米其林主廚皆是常客。他雖低調不願透露營收，但光是沙拉上刨薄片的西班牙最高等級伊比利火腿，饗宴用量是全台最大，飯店平均半年才用完一隻，他只需1週。

程智勇對料理品質要求極高，說起醬油自釀、咖啡豆自己烘，他語氣高昂，眼神充滿熱情，「我滿幸運的是，職業剛好是喜歡的，所以人家問我下輩子做什麼，我還是當廚師，我樂在其中。」一般鐵板燒店不當重點的甜點，他設置專屬點心房每日製作10多款，還隔出點心專屬用餐區，空間比很多專業甜點店大。且創業至今，他天天上宜蘭南方澳與大溪漁港親挑海鮮，「每天如果放鬆一點點，放到最後就什麼都沒有，1年365天我去366天，知道為什麼嗎？東西忘了拿還要跑一次。」他的幽默總能瞬間拉近距離。

分享美食，如程智勇的天職，他8歲開始煮飯，從此定下職志。「我們家含我有8個兄弟姊妹，因為我排老七，是小阿公，1年好不容易殺1隻雞，雞腿就是阿公和我的。」出生在農家，程智勇家境清貧，卻又挑吃，「我媽說我小時候吃飯，碗是溫的，我就不想碰了，他們工作前會做好飯菜，放在大同電鍋裡，菜加熱過有菜味，後來我就自己煮。」

8歲的小孩隨便煮，兄姊都捧場讚好吃，他開玩笑地說：「你不想做，鼓勵別人做就好，也慢慢被培養起信心。我們家兄弟姊妹感情好到很難相信，我妹妹出生滿月，因為養不起要送人，我大姊叫人把妹妹藏起來，說她不讀書了，要去工作賺錢養我們。」回憶往事，一直開朗的程智勇也難忍情緒，但他馬上揮動鐵鏟，讓高溫蒸散差點奪眶的感傷，如今大姊的兒子也在饗宴的點心房工作。

他高職畢業做過農會配菜人員，只做1個月就辭職，轉做薪水只有一半的西餐廳學徒，「我一路做餐廳到現在，很多人以為我到台北歷練過才回來，其實我都在宜蘭。」他創業前，在宜蘭某間醫院的私人招待所當西餐主廚，得到發揮與學習空間，當時老闆到台北吃到結合西式料理的高檔鐵板燒，便決定要做，「但宜蘭沒有那種等級的鐵板燒，台北師傅也不願意到宜蘭，公司就派我去台北學和吃。」

程智勇為何創業，還意外首創無菜單現撈海鮮鐵板燒，成為農田邊崛起的傳奇餐廳？詳細報導請點入：https://www.mirrormedia.mg/story/20240418bus001

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