夏天就是要吃竹筍啊！端午後、立秋前的綠竹筍是最美味的時刻，錯過了這次，又要再等一年才能吃到，當然要把握時間，狂吃綠竹筍啦～除了最美味也最經典的涼拌沙拉做法之外，這次窩編特別研發了各式各樣的綠竹筍菜色，把綠筍的美味發揮得淋漓盡致！
每到夏天我要去海邊～每當夏天，除了去海邊盡情享受陽光之外，窩編最期待的就是可以盡情地吃綠竹筍啦！這可是夏季限定的美味，清甜爽口的好滋味，簡單水煮涼拌就超美味！
除了美味之外，竹筍的營養成份也不容小覷哦！溼熱的夏天容易令人精神不振、胃口不佳，而從中醫的觀點看來，竹筍味甘清熱，可消渴益氣，白話一點來講，吃竹筍有解熱開胃的效果啦！
竹筍的好處可不僅只有這樣，竹筍還是低脂高纖維的食物，每100公克的熱量居然只有25大卡，非常適合愛美一族及正在節食的人呢～
三大口訣 挑出甜而不苦綠竹筍
到市場選購綠竹筍時，到底該怎麼挑呢？窩編在這邊分享幾個挑選的順口溜：
1. 外觀矮胖牛角彎：新鮮的綠竹筍底部是自然的白色，筍殼光滑帶金黃色澤，若是切面呈現褐色，口感較老。要挑尾部寬大有肉，整體有明顯的牛角狀彎度形狀最好吃。
2. 筍尖鵝黃不出青：挑選筍尖為鵝黃色的才甜，切忌不要挑選筍尖呈現綠色的綠竹筍，這種俗稱「出青」的綠竹筍已經冒出地面讓太陽照射到，吃起來苦味會比較濃厚。另外，竹筍的筍尖越開散，代表筍子越老。
3. 帶點泥土最新鮮：內行人都知道，微微帶土的竹筍最新鮮脆甜，但有些不肖商人會刻意將竹筍抹土，要睜大眼睛仔細觀察是否整枝筍身、底部都有沾到泥土。
涼拌竹筍沙拉 原始風味最鮮甜
說到綠竹筍最佳的吃法，窩編首推的就是涼拌最美味！將煮好的帶殼竹筍直接浸泡冰水後，剝殼切塊，配上與竹筍超match的的桂冠沙拉醬，清爽甜美的滋味是夏天最美好的味蕾記憶。
但是水煮竹筍時，要怎麼避免竹筍煮得過老苦澀呢？其實只要掌握四個關鍵，就可以輕鬆煮出最鮮嫩的竹筍哦！
步驟1：帶殼煮鎖甜分
竹筍買回家之後先不要去殼，整支帶殼一起煮才能鎖住筍肉的水分與甜味；若是先去殼切塊後才水煮，筍肉的水分會流失，吃起來的口感也不佳。記得選用較大的鍋子，水量高度要超過竹筍。
步驟2：冷水煮保鮮甜
若是使用熱水直接煮竹筍，會使竹筍的毛細孔急速緊縮，吃起來會較苦。用冷水煮開，讓逐漸升高的溫度緩慢滲透竹筍，逐漸釋放出甜味。若是想要更加講究一點，可在水中加入適當的鹽來增加甜味（1公升的水加入20克鹽）。
步驟3：全程加蓋燜煮
在煮竹筍時，以中火逐煮加溫冷水，全程不可掀蓋，使竹筍達到燜煮效果，確保水分不會流失，聞到筍香味就可以關火。
關火後可以再燜5分鐘後再撈起瀝乾放涼。
步驟4：泡冰水更清脆
若要馬上食用，可將剛煮好的竹筍直接泡入冰水降溫，透過急速的冷熱變化讓竹筍
吃起來口感更好。若沒有馬上要食用，可以自然放涼至常溫後，放入保鮮盒冷藏保存。
步驟5：切塊淋沙拉醬
將泡過冰水的竹筍切塊後，就可以淋上桂冠沙拉醬啦！除了原味沙拉之外，窩編也要分享最近的心頭好，搭配桂冠日式胡麻醬都意外地搭呢！
和風竹筍炊飯 吃再多也不膩口
有了沙拉，怎麼可以錯過用竹筍當主食呢？除了涼拌之外，窩編最近也迷上了做法簡單又美味的竹筍炊飯，將竹筍滿滿的鮮甜鎖在米飯之中，營養又美味。
【食材】
- 米 2杯
- 預熟綠竹筍 1根
- 醬油 1大匙
- 鮮菇 適量
- 紅蘿蔔 適量
【做法】
1. 將綠竹筍、菇切丁，紅蘿蔔切絲。
2.米洗淨，把米和切好的材料放進電鍋，加入醬油和水，水分可比平常煮飯稍少，按下電鍋即可。
綠筍田樂燒 下酒好良伴
下班後想小酌一番，不用去居酒屋，自己在家就可以做出超搭啤酒的綠筍田樂燒！味噌的香氣與竹筍的清甜，交織成一首美味的變奏曲。
【食材】
- 預熟綠竹筍 1根
- 蔥絲 2小段
- 桂冠沙拉醬 1大匙
- 味噌 1大匙
【做法】
1. 將煮熟的綠竹筍切半
2. 將沙拉醬、味噌、砂糖攪拌均勻成醬料
3. 將醬料均勻塗抹在綠竹筍剖面上
4. 放入攝氏180度烤箱，烤約10分鐘至表面上色，取出後可灑上蔥絲裝飾
家常竹筍雞湯 喝一口就想家
用當季的綠竹筍慢火燉一鍋滋補養生的家常雞湯，竹筍的鮮甜與雞湯的香醇，令人忍不住想起家的滋味。也可將雞肉換成排骨，就是竹筍排骨湯啦！
【食材】
- 竹筍 1根
- 雞腿肉 1根
- 鹽 適量
- 薑片 適量
【做法】
1. 竹筍洗淨後去殼，以滾刀法切成一口大小
2. 取600ml水煮滾後，放入竹筍、雞肉與薑片，蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約1小時後，加入少許鹽，再燉半個小時即可。
綠竹筍炒肉絲 經典菜色最安心
小時候不乖的時候，最怕媽媽請我吃竹筍炒肉絲，但是長大之後，窩編卻真心愛上了綠筍筍炒肉絲的滋味，吃在嘴中，就像媽媽對孩子們的愛一樣，令人溫暖而安心。
【食材】
- 預熟綠竹筍 2根
- 豬五花肉 約8片
- 蒜頭 1瓣
- 蔥花 適量
- 鹽 適量
【做法】
1. 綠竹筍切片、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去
2. 在鍋中加入適量油，加入豬肉絲逼炒出油分後，加入蒜頭炒出香味
3. 加入綠竹筍片及一大匙熱水翻炒
4. 加入鹽調味，再灑上蔥花即可
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