醃炸小雞腿
雞翅膀後面連結著的小雞腿，很容易因爲烹煮而變成乾澀，以醃料先醃漬過後，再運用醃料加點蛋、粉、水及胡椒鹽做爲炸雞粉漿，就能炸出外面酥脆，裡面柔軟多汁的炸小雞腿喔～搭配酥酥的九層塔，和少許檸檬汁，清爽又解膩。
食材
小雞腿, 6根
九層塔, 2枝
醃料
蒜頭, 3瓣
- 烤肉醬或牛排醬(辣或不辣隨意）, 2湯匙
- 鹽, 1茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 紅椒粉（可省略）, 1/2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 水, 1/3杯
炸粉漿
原醃料除去蒜頭, 全部
- 麵粉（任何筋度）, 2湯匙
- 木薯粉, 2湯匙
- 全蛋, 1顆
- 水, 1/3杯
- 胡椒鹽, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：小雞腿洗淨、蒜頭拍扁去皮，與醃料混合抓勻，放冰箱冷藏醃漬3小時以上（過夜更佳）；
步驟 2：用小刀延著醃好的小雞腿關結處的下方切一圈，將連在關結處的筋切斷，在用刀尖將肉往下刮，及可出現雞骨，讓肉都集中在另一頭；
步驟 3：處理好的小雞腿先用醃料再泡抓一下，
步驟 4：起油鍋中小火加熱，將原醃料中的蒜頭挑出不要，加入炸粉漿裡的其它材料，
步驟 5：混勻成帶點稠度的粉漿，如看到沒有完全上溶化的木薯粉也沒關係喔，（粉漿越稠炸出來粉越厚，但也不能過稀，要讓粉漿能掛在小雞腿上；
步驟 6：分次將小雞腿浸入粉漿中；
步驟 7：油溫到170度左右下小雞腿炸，下鍋時抓著小雞腿骨直直的泡入油中，略炸個1分鐘，讓小雞腿外的粉漿能成形直立才放開；
步驟 8：炸個10分鐘後將成形及上色的小雞腿放倒，讓骨頭的那邊也能炸到，接著再炸個5分鐘，隨時翻動以換面免炸焦；蒜，炸到金黃（小雞腿定型後可以先去準備九層塔，取葉去梗洗淨瀝乾）。
步驟 9：炸好的小雞腿先起鍋瀝乾；油鍋關火；
步驟 10：先將油鍋裡雜質撈除，準備好鍋蓋，九層塔整把抓在手裡，將九層塔ㄧ次性全部下油鍋，馬上蓋上鍋蓋，開中火炸20秒後開蓋撈出炸的酥脆的九層塔。
步驟 11：放在濾油紙上瀝油，再撒點胡椒鹽調味；
步驟 12：將九層塔放在底下圍成一圈，排上小雞腿，再擺上檸檬片即可。
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