你我都熟悉的台灣味！精選2間必訪的米其林台菜餐廳
若要談起台菜的起源，可追溯至 17 世紀福建、廣東移民遷入台灣，因而衍生出閩南菜、客家菜，到了日據 時代，許多達官顯要、裕仁天皇等到訪，日本人群聚的北投溫泉發展出講究宴席排場的酒家菜，而隨著國民政 府與榮民播遷來台，囊括八大菜系的外省菜開始在台灣遍地開花，更深入了現代台灣人的飲食習慣之中。經歷過去長達數百年的演變，因為自 2018 年的《米其林指南》首度將台北納入評選範圍，自此台菜成了國際餐飲評鑑 中一頁美妙篇章，也讓不少本地的優 質台菜餐廳更加受到關注。
欣葉・鐘菜是今年首度入選米其林 一星的台菜餐廳，隸屬於 45 年歷史的 欣葉國際餐飲集團，在 2020 年成立 時，以自 1977 年便在此服務的資深員 工鐘雅玲的姓氏作為命名，並進駐台北萬豪酒店一樓的中城廣場，在占地 廣達 171.5 坪的空間中，規劃了小吃區、半開放包廂與 4 個獨立包廂等寬敞空間，另以線條簡約與現代風格的家具、訂製燈具，以及戶外大片的翠綠庭園，讓饕客用餐時更添愜意氛圍。
目前提供了超過百道菜色的欣葉.鐘 菜，菜單中分為冷盤、海鮮、牛羊、麻 油與三杯、鍋物等多種豐富菜色，而為數不少都是過往 45 年以來，VIP 與老 顧客才能品嘗的私房菜，像是季節菜丸鍋、紫蘇蚵嗲與三杯九孔蕈菇等，而菜 脯蛋、煎豬肝等，則是多年下來饕客到訪時必點的經典招牌菜色。
除此，欣葉・鐘菜也提供了不少饕客特別青睞，且出自於欣葉董事長李秀英的私房菜，像是醋薑炒松阪肉、 酵母豬米腸等，其中，醋薑炒松阪肉 以每年五月以手工撥拔嫩薑，並以冰糖、白醋等調味加以醃製的自製嫩薑為食材，再與松阪豬肉等進行熱炒， 因此，品嘗時不只有酸香的醋薑滋味， 也更能感受肉品的甜度。而酵母豬米腸則是融合酵母豬與糯米，不只兼具肉香與米香，佐上自製的海山醬，更添風味。
而位居台北美福大飯店裡的米香， 以台灣人最重視的米食所傳遞的米香 作為命名，便不難想像這是一家提供美味台菜的餐廳，而其優質的餐飲品 質，不只自 2018 年起，連續三年入選米其林推薦，2021 年至 2022 年更獲米其林一星肯定。
米香目前的主廚是陳永華，他自 18 歲起便在北投老師傅身旁學習廚藝， 也先後則在福利川菜、欣葉等餐廳歷 練，因此，累積了豐富的台菜料理經驗。而來到米香特別推薦添加宜蘭鴨 蛋酥的魚皮白菜魯中，或是搭配米飯最適宜的黑棗蜜汁排骨等美味菜色。
不過，份量大的台菜向來適合多人 團聚一起品嘗，因此，米香近期則推出的金讚及尚讚套餐，讓饕客一人前往，也能獨享精緻台菜美味，且套餐 內所囊括的菜色更是包山包海，例如， 金讚套餐中的松露鮮鮑魚、滷黑豚腱肉、南瓜魚子塔、如意鴨賞捲與五味鮮軟時等，多道製作起來費工且費時 的手路菜，而米香極品佛跳牆、三星蔥蒸活珠龍、烏金糕渣香糟餅、碧綠通心河鰻捲，以及阿嬤ㄟ滷肉刈包，以及上湯瑤柱松茸湯等，更是講究食 材、火侯與廚藝的台菜美味，讓人品 嘗後享受不已。
而在一套精緻台菜饗宴後，由館內 的西點總主廚 Hugo Ravier，以古早味 雞蛋糕、杏仁茶與油條等多種台式小 吃作為發想的兩道甜點，更是充滿記 憶點，其中，香草雞蛋糕以炸牛蒡絲 製成的鳥巢呈現，一道花生磅蛋糕佐 杏仁茶香醇花生製成口感扎實的磅蛋 糕佐上清香杏仁茶，一口品嘗時，吸 附了滿是茶湯的花生磅蛋糕，讓人口 感綿密之餘，也能感受融合杏仁與花 生所交織的獨特香氣。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
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