珍奶退燒、日本掀關店潮，台灣手搖飲下一張王牌是什麼？
「珍珠奶茶」已是台灣國民飲料的象徵，成為各家手搖飲品牌行銷各國的利器，但受到疫情影響，今年日本東京掀起關店潮，像是50嵐海外品牌KOI Thé、COMEBUY接連收掉店面，珍奶熱潮似乎出現退燒跡象，面對後疫情時代，手搖飲業者齊聚在台灣珍珠奶茶國際論壇提出未來對策。
水果茶、精品純茶是下個明星商品
雅茗天地旗下手搖飲品牌「快樂檸檬」於2018年進駐日本，看見珍奶熱潮的大起大落。快樂檸檬總監林太一提到，2019年夏季在日本掀起一股「瘋珍珠」，手搖飲店、超市陸續出現珍珠斷貨問題，就連日本網路上所販售的珍珠價格也翻了三倍，但新鮮感很快消散，自去年冬季起日本手搖飲開始退燒，再加上疫情影響，日本手搖飲自創品牌約50%關店，許多業者開始縮減人事費用。
當珍珠退燒後，業者快速調整產品轉而開發 水果茶、特色飲料 ，像是春水堂就提供含酒精茶飲、貢茶推果醋茶、鹿角巷推優格飲品，快樂檸檬則提供氣泡茶飲，走出珍奶的甜膩感，口味上更清爽。
各家手搖飲業者積極調整，做出更符合市場的產品。相對日本，歐美市場則是要思考如何讓茶飲變成咖啡的第二選項。財團法人食品工業發展研究所研究員王素梅就建議，可以帶入台灣元素，並結合在地食材、品牌帶來話題性，就像麻古茶坊與百年餅店舊振南聯名，推出可以喝的月餅；業者也可以思考如何把台灣特色原物料帶入國際市場，由於冷藏耗損率高，冷凍及常溫原物料會是趨勢。
茶飲原料供應商成恩食品總經理柳繼勝則看好，台灣珍奶熱潮會以「新面貌」延續下去，除了珍珠以外，水果茶、奶蓋茶、精品純茶會是下個明星商品，就如同咖啡的發展，早期咖啡都加焦糖、榛果，現在走向高品質的精品咖啡以及多樣化口味。
林太一也認為，過去珍奶喝的是一種潮流，接下來台灣茶會走進日本市場，目前在日本超商可以買到瓶裝台灣茶、居酒屋也提供烏龍茶的選擇，讓日本年輕人更容易接觸茶飲文化。
疫情加速餐飲電商化、智慧化
在全球疫情尚未趨緩下，手搖飲業者也開始佈局智慧化、電商，其中六角國際動作最積極，旗下手搖飲品牌日出茶太已進駐46國，海外據點占比高達96%，今年營運也受到疫情衝擊，截至今年1～8月營收達25.76億元，年衰退20.87%。
但六角也從危機看到轉機，今年8月在新竹竹北開出首家智慧店舖iChatime，推動人機協作的智能店，六角國際經理魏成哲形容，消費者從點餐機點餐，數據傳輸到電腦，煮茶機製作飲料、機器手臂搖飲料，再由員工把飲料交到消費者手中，未來智慧店舖還要複製到海外門市，順應疫情下的零接觸商機。
智能店舖不只是酷而已，六角提到導入機器人，對六角這樣的國際企業，好處是可推動標準、系統化，過去每家分店的珍奶往往會有不同味道，要如何在競爭下做出標準化流程，讓每家門市喝到珍奶都一樣是決勝關鍵。
因應消費型態轉變，打造六角美食通App培養顧客忠誠度，從手機就可以買商品，並推出DIY包提供消費者在家製作飲品。
隨著疫情帶動市場重新洗牌後，柳繼勝認為像手搖飲店這樣低門檻創業比例增加，新型態虛擬廚房崛起，透過網路開店模式，將可研發更多飲料品項，在變動的時代下，唯有改變才能維持競爭力。
責任編輯：蕭閔云