第一位把酒裝瓶的人是法國人？5間葡萄酒莊改變法國葡萄酒的命運
摘自／三采文化《全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執》
撰文／希樂維．歐潔候（Sylvie Augereau）1
本篇要介紹五間葡萄酒莊，是酒莊裡的這些人改變了法國葡萄酒的命運。
瑪瑟勒．拉皮爾酒莊／薄酒萊
DOMAINE MARCEL LAPIERRE
- 瑪瑟勒． 拉皮爾（Camille Lapierre）、瑪希． 拉皮爾（Mathieu Lapierre）
瑪瑟勒是第一位堅持釀製自然葡萄酒（vin nature）的人，也是第一個遭受批評打擊的人。他很樂意承認，太過放縱於自然中的葡萄酒，品質一開始的確十分不穩定。添加硫化物來改善品質已行之有年，葡萄釀酒矯正劑的使用情況更是一發不可收拾，當時沒有酒不添加矯正劑的。「一定要成功，失敗的就倒掉。農民不是只能靠葡萄酒才能生存。」他嘗試、分析並消化這一切，然後把這段過程傳遞給來訪學習的人和他的孩子們。瑪瑟勒在2010 年過世，在那之前，卡蜜耶和瑪堤厄就已經掌握了關鍵要素，他們還有母親瑪希堅強的胳臂做後盾。活力十足的瑪希同時也管理康寶酒莊（Château Cambon）。從那之後，大家就開始喝薄酒萊了！
特釀2：「高盧葡萄」（Raisin Gaulois）是能治癒病痛的神藥，榨出來葡萄汁滑溜的不得了！拉皮爾家族的格言就是：「薄酒萊這種葡萄酒一喝下去就該直入肝腎，絕不停留。」
地址：Rue du Pré Jourdan, Villié-Morgon
網址：www.marcel-lapierre.com
普拉久勒酒莊／西南區
DOMAINE PLAGEOLES
- *米希安． 普拉久勒（Myriam Plageoles）、貝赫納．普拉久勒（Bernard Plageoles） *
普拉久勒這個姓氏與西南產區葡萄酒興起有很密切的關係，在加雅克（Gaillac）葡萄酒還名不見經傳的時候，第一位把酒裝瓶的人就是家族裡的祖父馬塞爾，他對此地兩千年的葡萄園歷史可是自豪得很。接著是父親侯貝赫重現已被遺忘的古老品種，使得產區如今成了活生生的博物館，十分活躍地訴說著酒莊的故事。米希安與貝赫納以當地人特有的腔調和堅持延續這段故事，在面對規範訴訟時，他們經常因為不能在酒標上標示加雅克而提高聲調。兒子羅曼與弗羅宏現在也加入行列，在面對此議題時更是大聲表態。除了照顧有血緣關係的家人，普拉久勒家族也幫助小農發展，包括他們聘雇的傑黑米．賈羅（Jérôme Galaup） 與鄰居瑪希納．蕾斯（Marine Ley），以及這些人遍布西南產區的表親。
特釀：自然氣泡酒在普拉久勒可不只短暫跟風，「莫扎克自然酒」（Mauzac nature）儼然已被奉為圭臬。莫扎克這個葡萄品種的特色是帶有歡愉的青蘋果風味，讓人胃口大開、酒興大增！
地址：Les Très Cantous, Cahuzac-sur-Verre
網址：vins-plageoles.com
格哈門儂酒莊／隆河
DOMAINE GRAMENON
- 米雪樂． 歐貝希羅宏（Michèle Aubéry-Laurent）、瑪克希姆．格哈門儂（Maxime Gramenon）
格哈門儂的葡萄酒激起了不少人的使命感，使他們投身進入自然酒的產業。米雪樂．歐貝希與丈夫是自然酒的先鋒（丈夫於1999 年過世）。她不反對用硫化物，「能夠不用是最大的奢侈，這也是我們釀酒師的樂趣。加了硫化物就斬斷了葡萄酒的層次，因為這樣會除去酒的深度。」她不使用過度複雜的年分來隱藏酒的質地，並以對自己和對葡萄酒的自信釋放自我。如此一來獲益最大的是葡萄園。「葡萄酒結合了來自天地的一切元素，我把日光能量鎖在酒桶裡，開瓶時就像開了一扇窗，一整年的時光也隨之流瀉而出。」格哈門儂的葡萄酒有喚起回憶的能力，而且總是能留下美好回憶。
特釀：「一把葡萄」（Poignée de raisin）採用年輕的格那希與仙梭釀製，奠定了格哈門儂純粹果味與初綻放花朵的調性。
地址：Montbrizon-sur-Lez
網址：domaine-gramenon.fr
圖布夫酒莊／羅亞爾河
CLOS DU TUE-BOEUF
- 堤耶希． 普瑟拉（Thierry Puzelat）、尚瑪希． 普瑟拉（Jean-Marie Puzelat）
堤耶希與尚瑪希在盧瓦- 謝爾省（Loir-et-Cher）創建了自然酒大家族，從此以後，想要加入自然酒行列的人不再有顧忌。他們會花上整個秋天挖犁溝，替十六公頃的土地翻土。他們都跟附近的人一同用餐，因而促成釀酒事業的展開。他們甚至還就有了粉絲俱樂部，生活變得像大明星一樣瘋狂。甚至連阿藍．蘇雄★ 3 都跑來請他們照顧他的葡萄園。
特釀：「2015 年的拉卡耶爾」（La Caillère 2015），沒錯，就是這瓶！內含杜爾開天闢地以來就有的黑皮諾。細膩精緻的程度甚至可媲美陳年的勃根地名酒，而且便宜很多……
地址：6, route de Seur, Les Montils
網址：puzelat.com
賈克．塞羅斯香檳酒莊／香檳區
CHAMPAGNE JACQUES SELOSSE
- 安瑟姆． 塞羅斯（Anselme Selosse）
安瑟姆的做法一反常態。一般香檳都是順消費者意而釀製，他卻質疑一切，甚至連第一次來到他酒莊的客人也不放過，在他們品過酒之後一一詢問。塞羅斯可說是葡萄酒熟成的先鋒，大家都認為他是生物動力法的執行者。他分析葡萄酒中的一切，從天然酵母到沉澱物都不放過，每條路都引領到另一個方向，永無止盡。他的香檳大概是世界上花最長時間製造的葡萄酒了。
特釀：「本質」（Substance）是一款慢工出細活的葡萄酒，我們在陳年老酒的年分上加入令它「文明」的條件。連我們自己在嚐過酒的鹹味與活力之後，人都跟著精神起來了。
地址：5, rue de Cramant, Avize
網址：selosse-lesavises.com
1 記者、品酒者、每年二月在梭密爾（Saumur） 舉行的「聖瓶」（Dive Bouteille）自然酒大典的大祭司，也是梭密爾與翁傑（Angers）的葡萄農。她與安東．傑貝勒（Antoine Gerbelle）合著了《解今日的渴》（Soif d'aujourd'hui），完整收入關於自然酒的資訊。
2 譯註：指的是該酒莊的特色酒款。
3 譯註：Alain Souchon，法國創作歌手。