台灣水果94讚！用國產鳳梨釋迦釀成酒，「山漾鳳梨釋迦酒」進軍米其林餐廳與國際

法國以紅白葡萄釀製的紅白酒風靡全球，在義大利、美國、澳洲等地皆有專門釀造的紅白酒酒廠，替全球提供紅白酒。有水果王國之稱的台灣，是否也能擁有一款台灣釀造、風靡全球的水果釀酒呢？

鳳梨釋迦釀製成酒

還記得去年九月鳳梨釋迦禁止出口中國而導致產量過剩的新聞事件嗎？在農糧署與中興大學的齊力合作下，加上國內專業製酒業者的技術，以國產鳳梨釋迦為原料，研發出高值化的鳳梨釋迦酒，並從即日起於數間米其林餐廳都能喝得到，未來也將進軍國際，讓世界的酒饕們都能品到屬於台灣的水果釀酒。

酒體香醇獲金獎

這次農糧署與民間合作一同推出的「山漾鳳梨釋迦酒」，酒體顏色有如白酒般，色澤清澄，一改大眾對於水果釀酒都會有濃濁感的刻板印象，且香氣濃郁、口感滑順且醇甜，是一款清爽系白酒，分有8%與11%的酒精濃度，推薦冰鎮至5-6度左右後飲用，也因為在酒體中擁有獨特的鳳梨釋迦奶香，因此該款酒還在2022年還獲得Monde Selection金獎的殊榮。

低溫發酵的醇香

「山漾鳳梨釋迦酒」在口感上選用有機種植並於每年12月到4月採收的鳳梨釋迦，經人工削皮、去籽、切塊後，加入日本酵母菌以低溫發酵法釀造而成，由於是精品釀造，因此今年只量產了3萬瓶，提供台灣各米其林、高檔餐廳作為餐點的配酒。可惜的是，目前尚無通路的鋪設計畫。不過今年台灣的鳳梨釋迦可望收購500噸，也期盼能在市面上購得後，在家享用鳳梨釋迦酒的甜醇香。