吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：萍姐酸菜麵・新相識・老味道

重閱十年前寫下的《台北人情味小吃》。讀者看倌或只視之為食記一本，卻是港仔對台食的進化演變的紀錄，當中包含了和店家的小故事，寫的是美味，記的是人情。除非已光榮引退，大部份餐廳攤店依然常光顧於成書後這十年間。

唯獨是萬國酸菜麵只上門兩次。並非口味變異或在下變心不再愛，只是礙於營業時間弔詭吃不到。本來分為早晚兩個時段經營，之後改為只在早上接客已是限制，未幾西門坊間流傳老闆工作太累決定不做了，另一說法是店家休息之後會回來，即便有說已重新營業於早上，但在數次刻意早起卻遇上大閘未重門繼續深鎖，一心嚐味不果，從此不敢再嘗試。

誰料重閱當年寫下的文字和配圖，在燃起想吃的慾望下發現，小店早已更名為萍姊酸菜麵，亦由當年楊記冰店旁的暗黑狹窄巷弄遷移至車水馬龍漢口街的兩層店面中繼續經營於疫情前，和從前的燈光微弱顯雜亂的不同，當今一樓廚房點餐下麵包餛飩，二樓餐廳接待饕客，簡單裝潢但乾淨整潔，還有親切阿姨在樓上送餐招呼，完全脫離了當日舊模樣。

客觀條件更改，不代表萬國酸菜麵不再，因為味道依舊好口味仍然在。
乾麵加荷包蛋，搭配一碗餛飩湯，是不少老饕口中的一套。港仔鳥兒胃，從前到訪都會點來酸菜蛋餛飩湯麵，除了集「一套」的口味大成外，既可嚐味酸菜在大骨湯揮發的萬般好，又能吃得只此一家的酸菜餛飩。

這次久別重逢再吃於多年後，竟然有初遇時的美味驚艷。
明明酸菜加麵條是最尋常的食材，結合起來卻有一種樸實的美味。要煮出這樣的好吃，來自店家的細心。酸菜買回來沖洗切碎，還要乾鍋炒香，才有現在的清爽美味。
麵條亦交由麵廠量身打造，配合萍姐的下麵經驗三十年，煮出麵條的 Q 彈。熟門熟路的老顧客都會加點一隻荷包蛋，蛋液拌以乾麵，增添了風味，放於湯麵中，成了蛋花湯，同樣好吃。

從前由客人自取享用的各式小菜，當今下單才由阿姨夾出盛盤送到面前，感覺更見衛生，也顯誠意。而且選項獨特，除了一般的豬頭皮、豬耳朵、小黃瓜外，還有西芹、雞胗和雞腸，在別家麵店難吃到，以為是新口味，實情都是這裡的老菜式。

這種新舊對照，是首訪萍姊時的奇特趣味。
是新相識，吃的卻是老味道。
體會到電影《一代宗師》所說：「世間所有的相遇，都是久別重逢。」
如此有趣的畫面，會否延續到去年推出的《台北小吃・港式情書》和另一個十年後的2033？
很期待。

延伸閱讀：

吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：啊興阿滷肉飯・迷途的樂趣

加入 TRAVELER Luxe LINE好友