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科技

店數 3 年成長 10 倍!日本掀無人商店風潮,餃子、拉麵、甜點都能賣

FC未來商務

更新於 02月19日10:08 • 發布於 02月19日10:00 • Jaime Chen

面對缺工問題,除了日前在東京地鐵溜池山王站開設的無人智慧化書店「ほんたす ためいけ」外,日本近期包含餃子店、拉麵店、甜點店等餐飲業者,也都興起無人商店風潮,在 2023 年快速展店。

日本無人商店夯,店家數快速成長

日本無人連鎖店風潮興起,包含便利商店、化妝品店、健身房皆有以無人店模式經營的品牌。根據日本企業市調公司帝國資料庫的調查,以餃子店為例,店家數已從 2020 年的 131 家店,增加到 2023 年 7 月的 1,400 家,短短 3 年就增加超過 10 倍,每顆餃子平均價格為 30.1 日圓(約新台幣 6.3 元)。細究這股「餃子無人店」的風潮,則是從「餃子的雪松」開始的。

雪松創立於昭和 15 年(西元 1940 元),自 2018 年起開始經營無人餃子店。他們認為「沒人做就是機會」,因彼時無人餃子店還相對罕見,加上疫情的推波助瀾,讓店鋪迅速成長,在短短 3 年就展店超過 350 家,也引起了其他企業的關注。由於進入門檻不高,又能省下部分人力成本,許多企業紛紛跟進。

不過無人商店也有不少缺點,無人甜點店 24(トゥエンティフォー)綾瀨店店長方理惠就透露:「我們開店半年內,大約就發生 3 次竊盜事件。」另外偶而也會碰上機器故障、深夜人們在店鋪附近聚集吵鬧而引來附近居民投訴等問題。

雪松最有名的商品為炒飯,但該品項尚未有在無人商店推出的打算,因為在此之前超市冷凍區就已有琳瑯滿目的炒飯選項,有些是品牌推出的限定商品,也有一些長期熱門款,在這樣激烈的市場競爭中,新品牌很難切入,因此雪松的母公司 YES 選擇開拓新品時,考慮的是市場上現存哪些「空白」,並從中見縫插針。

後續 YES 決定從拉麵著手,於 2022 年底開始開設無人拉麵店「日本拉麵科學研究所」,短短 1 年就突破 500 家分店。

解決顧客痛點,推出讓人滿意的商品

「日本拉麵科學研究所」最大的特色就是過程不用加水就能完成。其拉麵有醬油、豚骨、味噌和魚介醬油等 4 種口味,每盒裝有 3 份,售價為 1,000 日圓(約新台幣211元)。其製作方式也相當簡易,消費者拆開包裝後只需將湯汁煮沸、加入麵條即可,過程無需加水,麵條煮熟後也不需要瀝乾。

最初日本拉麵科學研究所在商品開發時,負責人訂定的一個條件就是「不使用水,只用湯汁煮」。因為消費者在烹煮一般冷凍拉麵時,通常會將麵和湯汁分開烹煮,無論哪個先煮都會有時間差,造成拉麵不夠熱的問題,這也是他們堅持「只需用湯汁煮麵」這種烹飪方式的原因。對消費者來說,不只能追求美味,做起來也更方便,讓日本拉麵科學研究所受消費者青睞。

而在口味上,日本拉麵科學研究所在商品開發時,將麵條和湯底做了數千種的嘗試和排列組合,並使用了味覺分析器,將甜味和鮮味量化,並加以調整,最終才推出讓人滿意的產品。

不強攻都市客群,抓住商模穩定發展

24 甜點店也是近期興起的無人商店品牌,從 2023 年 1 月在廣島開業以來,1 年內就在全日本展店 75 家,透過特許經營模式,以相當快的速度進行擴張,瞄準鄉下地方,較少有機會接觸流行、特殊甜點的地區。24 經理山根寛大說:「我認為我們的商模,在都市高額租金地區反而會有點危險。」

在販售策略上,山根說:「每間店販售的產品基本上由總部選擇,並根據整體平衡做決策。」產品有 24 的經典商品,也有當地限定款,但重點是要不讓人感受到它是「冷凍甜點」。雖然店址較偏遠,但方理惠發現:「我們客群以遠處開車過來的人購買為大宗,反而是附近居民和回頭客購買的數量較少,尤其是在需求較高的新年等節慶期間,很多客人會一次性購買多樣商品,客單價相對提高。」根據 24 的分析,冷凍商品透過網購,會產生不低的運費,且會有一段收貨期。消費者進到 24 能即時拿到潮流新品,具備時效性優勢。

根據 24 綾瀨店店內統計,目前一個月的來客數約為 10 萬人。開業初期的平均客單價超過 2,000 日圓(約新台幣 423 元),現降到約 1,300 日圓(約新台幣 275 元),其中約 70% 的顧客是女性,主要年齡層在 25~35 歲之間,晚上 8 點到 10 點最為繁忙。

對 24 來說,留住舊客讓他再次消費是主要目標。24 綾瀨店在約 9 坪大小的店內,擺放了 5 個冷凍展示櫃,受限於空間,只能提供 80 種商品,比其他店少一些。因此方理惠說:「我們的做法是透過不斷推出新品,培養回頭客,讓大家再次購買」,並增加「其他品牌無法購買的商品」,做出差異化。

山根不諱言:「冷凍甜點市場尚在發展中,因此商品單價較高,以目前的價格來看,要讓顧客長期回購並不容易。」因此 24 希望能率先開拓市場,後續逐步降低商品單價,達成 2~3 年內展店 200 家的目標。

無人拉麵店和點心店,雖擁有不太一樣的商模,但共同點還是回歸商品「好吃」的本質,並透過節省下來的人力成本,回饋給消費者,隨著人工智慧的興起,在缺工狀態仍頻的情況下,可想見未來無人商店將如雨後春筍般穩定冒出。

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