台南鹽水區因土壤鹽分高，農作物種植比較困難，但近年來農民種植「帥哥番茄」和「聖岱番茄」兩種品種，透過加工技術提升產值。從果乾到創新的番茄軟糖，再到結合當地特色的意麵，再研發出番茄牛肉麵等等加工品，成功為在地農業開闢新出路。讓這些番茄不僅延長保存期限，也保留番茄鮮味，打造市場獨有辨識度。鹽水的番茄產業從農地到餐桌，永續經濟模式，為台灣農業注入新契機。
冒著毛毛細雨，農民趕緊將渾圓飽滿的小番茄，一一摘下，有些落果已經被附近鳥禽破壞，再加上今年天氣難以預測，颱風接連來，也導致產量銳減。
番茄青農吳合盛：「之前有雨水，然後又有兩個三個颱風來，整個產量真的少了大概七成，往年有時候就算差也不會像今年這麼差，再加上現在的鳥害真的沒辦法去，真的想不到辦法去防止了。」
要對抗氣候，以及人口老化問題，要把鹽田區的農業產值提升，就得找新出路。
資深記者劉俐均：「台南鹽水的農地鹽分比較高，所以比較難種植作物，不過現在找到了像是帥哥還有聖岱番茄，兩種品種是適合在這裡生長，不過種出來的甜份沒有這麼高，現在是透過加工的方式，可以提升它們的經濟價值。」
鹽田區種植將近100公頃的番茄，從2021年開始，與農會合作，將番茄轉做加工。
番茄青農吳合盛：「番茄一般它的甜度都大概在七到九度而已，再高的話就很少了，因為這種品種就是這種，它不像玉女可以到十二十四十五度，所以它剛好做果乾也剛好ok，所以如果產量過剩的話，農會就會大量收購去做果乾這樣，做一些像什麼牛肉番茄、牛肉湯。」
包含小明也就是俗稱的帥哥番茄，以及聖岱番茄，是鹽田主要種植的品種，從農地採收後，就進到農會的集貨區。將番茄做分選跟清洗，大部分是出貨到零售通路，其餘的就會再送到加工廠。同樣會在仔細清洗一遍，接著烘乾，透過專利的技術，保存番茄風味，又能延長保存期限。
鹽水區農會供銷部主任吳秀卿：「清洗完了以後，然後下個步驟就是要浸糖，浸糖了以後浸糖讓它冷卻以後，然後來就是乾燥低溫乾燥，低溫乾燥時間冷卻掉就是到了成品的包裝，20到25噸在做番茄果乾。」
除了果乾，近期又再研發新產品，將果乾再進化。
鹽水區農會供銷部主任吳秀卿：「番茄軟糖它是最重要的是，軟糖裡面就是要煮糖漿，我們的是有麥加了麥芽糖，然後來就是用真空的，煮糖後另外有加了東西，加了東西就是我們的番茄果乾，事實上我們的番茄果乾是加在軟糖裡面，讓它去在裡面煮，冷卻拉型變成圓形到成品。」
台南的鹽水區是倒風內海一部分，土壤鹽分高、質地粘稠，不過就是因為這樣的獨特環境，種植出來的鹽水番茄，口感酸中帶甜，而且還有皮厚富含纖維的特性，成為特色農產品，加工製成的番茄軟糖，也保留住番茄鮮味。
鹽水區農會總幹事邱子軒：「就是在113年的11月，我們又開發了一個我們的番茄Q糖，那把我們的番茄果乾再放進這個Q糖裡面，就是其實是相關的一些加工品的開發，就是我們的東西我們不加防腐劑，可是如果你希望它的賞味期拉長，你勢必要做一些調整，所以我們就是用糖的部分去做調整，那我們的果乾它本身的效期，是可以拉到8個月。」
為了要行銷鹽田番茄，除了製成果乾、軟糖之外，還結合鹽水的當地各產意麵，結合成番茄牛肉麵，成功打進市場。
鹽水區農會總幹事邱子軒：「東西一到拍賣市場多的時候，變成價格有可能就是沒有那麼漂亮，那農友這時候有時候心血就白廢了，甚至可能他們拍賣價格不到他們的成本，所以這個時候會有一些衝擊，所以我們就開始做了我們的相關的加工品，希望可以來做這個番茄的品種的，算是曝光好了，就讓大家知道說，市面上其實有這樣好吃的鹽地番茄，而且它還可以做加工品，很多的消費者了解到，有一個番茄叫做帥哥番茄，它的名字很特別，那它有辨識度之後我們到拍賣市場，其實對於承銷的人來說，消費者願意購買他們就願意在，拍賣市場來做這個收購，那在價格上也是會有比較好的呈現。」
鹽鹼地從難以種植蔬果到如今可以量產番茄，又以加工的農產品，替在地農民提高產值，開闢新的農業經濟模式。
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