崑大餐飲系黃秉樺獎項與證照雙收！技職築夢培育就業實戰力

【勁報記者于郁金/臺南報導】每個行為背後都有一個動機，今年即將從崑山科技大學餐飲管理及廚藝系畢業黃秉樺，因懷念家裡飯菜香，讓他從小就以餐飲為志業，至今已考取37張餐飲證照，勤學態度讓他榮獲臺南市大專優秀青年與第19屆技職之光，更考取國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士，他的經歷證明，只要持續投入時間與熱情，終將能讓夢想落地生根，開花結果。

談起黃秉樺踏入餐飲契機，源自於家庭相處回憶，兒時看著年邁奶奶為家人準備飯菜模樣，讓他感受到中式料理不僅是傳統文化延續，更連結了家族情誼，進而讓他下定決心朝這條道路前進，期望將來能夠用自己雙手復刻家鄉味；為了實現目標，他國中時期就讀蘭潭國中，並在當時接觸到東吳高職餐飲科技藝班，高中也直接入校就讀，累積餐飲學習經驗；特別的是，原本黃秉樺心中已有決定前往的大學，然而中途巧遇餐飲系洪廷瑋老師入校進行宣導與系所介紹，讓他發現崑大有優秀教室設備及師資陣容，對於學生各項學習、競賽、考照制度更有完善補助，便改變志願進入崑山科大。

黃秉樺認為想成為專業餐飲人員需具備多元技能，因此他積極考取相關證照，至今已取得37張餐飲證照，包含7張乙級證照、16張丙級證照、10張國際餐飲證書、2張國際外系證書及2張業界用食品衛生安全管制系統(HACCP)認證，並於2021至2024年間征戰多場餐飲競賽，共奪下37項殊榮，出色經歷讓他獲頒「第19屆技職之光－證照達人獎」，也是崑大餐飲系第1位獲得技職之光殊榮學生，並再入選大專優秀青年，他的優秀表現與專業精神，令人刮目相看！

在數不清考照經歷中，考取「中式麵食加工－發麵類乙級」經歷最讓黃秉樺難忘，因當時該張證照還不熱門，南部幾乎沒有證照班可以上，後來他發現在臺南麻豆有老師開班授課，讓他每週通勤1小時至麻豆上課，考前一天更直接住在考場附近，耗時將近2個月學習最後終於讓證照到手。

黃秉樺說：「過程印象最深刻產品是叉燒包與油條，不僅需要預防麵團乾澀，更要控制好溫度與隔絕空氣，考試當天試務人員跟我說，他是第一次看到所有產品都做得非常標準的，當下我就覺得我的努力都是值得的」。

除了證照，黃秉樺也參與多場競賽，曾於2023 IAFBC國際亞洲餐飲挑戰賽中榮獲「月子餐展示」、「刀工廚藝競賽」與「水花片廚藝競賽」3項金牌，他回憶當時為了複習水花片技術，每次練習都需要切整袋紅蘿蔔，一度練習到連吃飯都不想看到紅蘿蔔，所幸最後收穫好成績；同年再參加UAPP WPC亞盟第8屆世界盃時尚美學廚藝創作競賽，他1人報名4個競賽項目，到現場才發現每個項目菜餚展示位置相隔遙遠，不過他冷靜應變突發狀況，迅速調整菜品位置與順序，最後完成擺盤，也順利獲獎。

為驗證所學，黃秉樺於四年級至高雄餐飲企業老新台菜九如創始店內場實習，從學校踏入實作場域，快速節奏備讓他起初備餐並不順利，進而影響到出菜時間，甚至被內場師傅責備，讓他感到非常挫折，後來他也進行改善，每天下班都會再回想並優化工作流程，也會主動向師傅討教，最後不僅跟上大家步伐，甚至能分擔同事職務，讓他相信「其實遇到困難時，只要不怕丟臉、願意主動學習，就一定可克服」。

從國中到大學近10年餐飲學習旅程，黃秉樺穩紮穩打，讓每一步都走得踏實，有人曾質疑他花費太多時間考證照，不過他認為證照重點不在於數量，而是技職教育質量，多元化去學習並提升能力，進而發展各樣餐飲技能，才是最終目標；他特別感謝洪廷瑋老師在他遇到瓶頸時，總是給予耐心指導，提醒他：「態度決定高度」，讓他在每次快放棄時，想起老師叮嚀及自己初衷後，都能堅持下去。

校方表示，崑山科大歷程讓黃秉樺養成技術，更學會如何應對壓力、分配時間與培養責任感；為了進一步深入研究飲食文化與創新餐飲的結合，畢業後他預計再攻讀碩士，未來朝向餐飲研發、品牌經營或教育培訓方向發展，將自己所學回饋給社會，也為臺灣餐飲文化注入更多創新與活力。