薑絲大腸.客家小炒 一般餐廳菜單少不了

客家料理已在臺灣的飲食文化裡，占有一席之地，甚至在非客家庄，要吃到代表性的客家菜，也都是很稀鬆平常的，像是薑絲大腸、客家小炒，在一般的餐廳菜單裡，幾乎少不了，而除了桌菜之外，客家點心也深受民眾喜愛，比如說到客家庄，菜包就是遊客必帶的伴手禮。

油油亮亮的豆乾、肉絲、魷魚，還有辛香料，在炒鍋裡跳動，和大廚專業的翻炒技巧相結合，猶如一場視覺饗宴，當然香氣早已布滿整個廚房。

還有這道薑絲、大腸和酸醋的相遇，轉個兩圈醬油，為菜色做畫龍點睛的效果，再加上幾片辣椒，讓顏色搭配更豐富，看到這裡，是不是該準備好白飯了。

薑絲大腸、客家小炒是客家菜餐廳必點的料理，也是客家菜的代表性美食，味道雖然大同小異，不過每個餐廳都有自己的特色，以這家在客家小炒比賽，得過名的餐廳來說，除了堅持用自己炸的豬油之外，食材的事前處理工作，更是要有耐心。

新竹縣北埔鄉客家餐廳業者 范承鈞：「像那個魷魚啊！拿回來發的時間，也要差不多有5個小時的時間來發，發的時間夠吃起來才不會硬硬的。」

有用心的料理自然深受顧客歡迎，看看平常日，店內高朋滿座就是最佳的證明，而老店也會隨著時代的需求，去做口味的調整，一改外界對客家菜，又油又鹹的既定印象。

新竹縣北埔鄉客家餐廳業者 范承鈞：「客人一定會有反映，反映以後我們來做調整，把這個、把我們取一個中間值

經過半個多小時用大火蒸煮，客家菜包已經變得胖嘟嘟，客庄老街上的客人絡繹不絕，為的就是這個傳統小吃。

遊客 顧小姐：「現在要找到這種傳統的，很少了啦！沒有了啦！找不到了你知道嗎？」

遊客 葉小姐：「它這裡面是乾的蘿蔔絲，但是它炒得非常夠味，然後裡面還有那個豆乾，然後豆乾都是有爆香過的，然後那個胡椒，吃起來就是非常就是、就是很特別，然後味道也很夠。」

會那麼受歡迎，主要是店家用料實在，而且還不惜成本。

苗栗縣獅潭鄉客家菜包業者 謝育琪：「我們也是用好油、好醬油，不會像人家外面那樣，20公升的、不然就大桶的油，然後最主要米、米很重要，我是用花東米。」

「好！捏起來，對不對？慢慢地捏。」

除了用料的堅持與用心，老闆看到小朋友，還會免費讓他們DIY，包個菜包帶回家蒸，也算是兼做另類的食農教育。

苗栗縣獅潭鄉客家菜包業者 謝育琪：「很多小朋友，不知道菜包就是這樣來的，每次就是說我們比較有空的時候，有小朋友來，我們會讓他們知道說，菜包就是這樣來的。」

無論是小吃還是端上桌的料理，客家菜富含了店家的用心，更有一份歡迎來做客的濃濃人情味，這就是客家菜在視覺之外，還可以感受的深度和文化意涵。