口感軟嫩又多汁！　中秋烤肉「牛橫膈膜」正夯

說到烤肉，最近人氣堪比和牛的「橫膈膜」，成為燒烤的熱銷商品，由於橫膈膜在歐美被視為內臟，但究竟有什麼樣的口感和風味，讓平常不敢吃內臟的外國遊客，一試成主顧，透過鏡頭，帶您揭祕。

一塊塊鮮紅色的肉塊，被烤出陣陣香味，吃進嘴裡肉汁四溢，這可是牛肉的，橫膈膜部位，不只一吃停不下來，中秋佳節更要和親友共享美味，民眾說：「包覆內臟的肉這樣子，然後它吃起來是比較軟嫩，它算是我自己心中的排名第一。」、「雖然說它是內臟類，但它其實吃起來不會有那種內臟的口感。」

說到橫膈膜，也許有人還沒吃過，它的味道鮮美，口感軟嫩又帶點Q彈，要處理好挑筋去膜手續繁複，業者也透露，餐廳內幾乎桌桌必點，燒肉品牌課長王惠琳說：「肉香非常的濃郁，而且非常多汁跟軟嫩，台灣人的接受度也是滿高的，尤其像在我們的這個餐廳裡面，它這個肉品的銷售算是排名第二的。」

吃熱鬧也可以看門道，其實橫膈膜還分為3種，厚裙、內裙和外裙，專家揭祕，厚裙位在兩側肋骨最下方，隔開胸腔與下腹腔，一頭牛只有一副非常珍貴，而內裙和外裙，在肋骨尾端下腹處，橫膈膜處理過後軟嫩多汁，肉味非常濃厚。

有肉品業者透露，厚裙肉單價最高，有通路150公克賣超過400元，燒肉餐廳主理人Ryan說：「厚裙跟內裙它會有一倍以上的價差，歐美人本來就不太吃內臟，但他們嘗試了過後接受度就會比較高。」

業者透露，橫膈膜在日本被歸類為內臟，但也觀察到，連平常不敢吃內臟的歐美客人，常常一試成主顧，這人氣不輸和牛其他部位的橫膈膜，靠迷人風味顛覆飲食文化。

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