【台南老饕帶路】限量白豆干　藏身眷村老麵攤

**天還沒全暗，台南大同路上的一處三角窗已開始人聲鼎沸。這家原本在眷村裡的麵店，從破舊的小屋，生意越做越好，到現在的大店面，每到用餐時就像打仗一樣。

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對曾住在大同路的李姝慧來說，小時候巷口的「香圃麵店」是難忘的眷村味。廚房內場如紅磡演唱會四面開台，專人負責切滷味、下麵、包餛飩、接單跑外場，每位阿姨各據一區，展演出和諧流暢的節奏，說是西餐名廚的開放式廚房也不為過。創辦人石奶奶雖已屆高齡，依然可在店裡看到她幫忙包水餃的身影。

李姝慧愛吃的餛飩麵，湯底是由雞骨與豬骨熬成，麵條上還加了紹子（肉末），「這是道地的陽春麵一定會有的，肉末進到湯裡添香，再加點白醋，讓湯轉為清爽。」而來麵攤吃飯，滷味才是重點。

香圃麵店一整櫥的滷味，從豬鼻子到豬尾巴，心肝脾肺腎，甚至是現已很少見的胰臟都有，是內臟控的天堂，你可以自行夾取分量。這裡的滷味都已入味，通常台南人不再另外加熱，但若有特殊需求，無論是要燙過還是不加醬油、不加麻油、不加蔥或另外放，甚至全部不加，都可以不用動口交代，到店頭拿指示牌放進挑選的碗中即可。

其中絕對不能缺少的是切得又薄又軟的白豆干，來慢一步可會搥心肝。「這是台南才有的白豆干，別看它白，其實已滷得很透。」李姝慧邊挾邊說，深怕搶輸人。豆干滑嫩中帶有彈性，澆上白醋和辣油，酸辣的滋味很鮮爽，再配上用醬油、糖炒過的花生米，忍不住大喊，啤酒來一手！

香圃麵店

• 地址：台南市東區大同路二段63號
• 電話： 06-214-2480
• 營業時間：08：00～凌晨01：00