鮮奶油小饅頭
製作給孩子的小饅頭,小巧可愛,綿軟Q彈,帶著淡淡鮮奶油香氣🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
- 中筋麵粉, 300克
- 黃砂糖, 25克
- 速發酵母, 3克
- 動物性鮮奶油, 60cc
- 水, 100cc
- 鹽, 少許
- 葡萄籽油, 一大匙
料理步驟
步驟 1：食材攪拌至光滑,鬆弛15分鐘*動物性鮮奶油(fresh cream),我使用無任何吉利丁或增稠劑添加的純動物性鮮奶油,乳脂35%
步驟 2：分成兩份每份約250克*2,整形會比較好操作
步驟 3：桌上撒少許中筋麵粉,取一麵糰,桿成長約28公分薄片,沒有三桿三折歐!!直接一次桿完,桿成薄片!!
步驟 4：光滑面朝外,捲起,可在收口尾端噴點水,助收口密合
步驟 5：捲好後,再將麵糰來回輕輕搓幾下,讓麵糰平均,也讓內部結合處密合
步驟 6：將麵糰平均切成8份(這比例,總共製作16顆小饅頭)
步驟 7：每份約3.5-4公分,每顆重量約30-35克
步驟 8：重複步驟3-7,將兩份麵糰完成,將饅頭墊上烤紙,33度,發酵30分鐘
步驟 9：發酵時間會是參考值!發酵狀態才是重點!我這裡是夏天,再加上麵糰體積小,30分鐘時,手拿麵糰變輕,手指壓下去,會慢慢回彈,留下淡淡淺指紋,即是發酵完成;若壓下回彈快,即是發酵不足;若壓下去不回彈是發酵過頭囉!!
步驟 10：發酵好之後,取一蒸鍋,水滾放入饅頭麵糰
步驟 11：入爐中大火(火不要太大),水滾蒸13分鐘,記得鍋邊留細小縫,**我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況
步驟 12：13分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
步驟 13：時間到即完成,打開鍋蓋
步驟 14：鮮奶油小饅頭
步驟 15：鮮奶油小饅頭
步驟 16：看看它細綿帶彈性的組織
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