退冰後「蝦頭發黑」可以吃？　專家揭「還是新鮮」1招輕鬆判斷

蝦子是常見食材，新鮮度更是美味關鍵，然而民眾卻常遇到，從冷凍庫取出的蝦子，蝦頭發黑外觀看來有點不美味，能不能食用更引發討論。根據農委會資料顯示，蝦子變黑是因為體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。

有民眾在臉書社團「廚藝公社」發文表示，自己準備料理前，將放在冷凍庫的蝦子拿出退冰，沒想到放置一段時間後，蝦頭卻呈現黑色，雖然沒有散發臭味，還是不敢輕易吃下肚，「沒有臭掉，但看起來就覺得不敢吃」，於是PO文詢問「這蝦怎麼會這樣？」

底下網友持兩派意見，許多人直呼「不新鮮了」「退冰後不新鮮變色」；不過也有網友指出「顏色不代表好壞，用聞的比較快」「退冰太久或跟高溫品放太近。蝦退冰過頭會很快黑頭，只是化學反應，蝦是沒壞的」「蝦不用退冰喔！要烹飪前放水龍頭下沖開就行了，有經過退冰的蝦都會黑頭」。

根據農委會漁業署資料顯示，蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中，存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，因此很新鮮的蝦子也會變黑，跟鮮度沒有直接關係。漁業署也建議，可將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。

蝦子退冰後頭部發黑，網友好奇是否還能食用。（翻攝自臉書社團「廚藝公社」）

生活