東港黑鮪魚粉腸、鮮蝦肉圓「周六日限定」

目前正是黑鮪魚產季，屏東有一家老字號豬腸料理店把黑鮪魚變成粉腸，每次一推出很快就被搶光，第二代老闆每天清晨四點開始手工製作，除了黑鮪魚粉腸，還有大腸與鮮蝦肉圓，不過平日只做批發，只有週六日才營業。

業者鄭旭男：「如果尺寸可以，我們都包一整尾的，你看這都有，這都不能作假。」一顆肉圓就有一尾鮮蝦，搭配黑豬後腿肉、竹筍與豆薯，這是屏東東港老字號的鮮蝦肉圓，老闆每天親手剝蝦，一旁忙著介紹自家的四神湯。

業者鄭旭男：「我們是豬的龍骨髓去熬的，你看我們的四神湯，湯頭很濃郁。」熬得濃稠的湯汁，搭配口感脆脆的腸子，屏東東港這家餐廳可以說是豬內臟料理專家，很有元氣的老闆一站上切台，首先登場的是粉腸。

業者鄭旭男：「我們都是灌是黑鮪魚肉的，灌魚肉的，對，黑鮪粉腸，你仔細看喔，跟一般不一樣，對，我們不是染色的，真材實料沒什麼粉的。」不同於市售的紅色粉腸，這裡的粉腸呈現出的是內餡黑鮪魚的顏色，往往一端出來很快就被搶光。

顧客：「之前有來買過，他們沒有貨賣完了，所以這次特別來買。」

一字排開的腸類料理琳瑯滿目，不同部分口感也不同。

業者鄭旭男：「一隻豬才一個，包糯米花生油蔥爆香，比較Q彈油脂會比要豐富。」

顧客：「很Q彈但是不會太硬，一咬就斷了，口味很好吃，大腸都是真正的大腸，一吃就知道了。」真材實料，客人一吃就知道，店內平均一天用掉八頭豬內臟，平日做發批週六日才營業，第二代的老闆延續阿公父親的做法，每天清晨四點開始手工製作，用新鮮食材延續傳統好味道。

（封面圖／東森新聞）

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