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美食

米其林一星餐廳「SENS」以台灣酸甜果物打造夏秋菜單

極致假期 Extreme Holiday

更新於 09月08日10:32 • 發布於 09月07日09:28 • 極致假期
SENS的餐廳空間風格典雅,且用餐空間舒適,擁有寬敞桌距,能保有用餐時的良好品質。
SENS的餐廳空間風格典雅,且用餐空間舒適,擁有寬敞桌距,能保有用餐時的良好品質。

今年甫獲得米其林一星肯定的SENS餐廳,在夏秋之際,由主廚吳定祐(Darius Wu) 以「果漾綻放:淬鍊經典」作為創作主題,融入了台灣在地的多種水果,以及結合拿手的法菜技巧,為饕客帶了兼具果香、酸甜與鹹鮮等多種滋味的新菜。

推薦菜色包含「冷泉鱒魚、鹽烤甜菜根、梅爾檸檬」、「北海道干貝、魚子醬、水梨」、「炭烤牛舌、牛尾清湯、柑橘」、「南極冰鯛、赤嘴蛤、黃金莓」等,其中,最為推薦的是一道「布列塔尼藍龍蝦、發酵白蘆筍、葡萄柚」,主廚吳定祐分享,一直以來在菜單中,都可看到以口感細嫩的布列塔尼藍龍蝦作為食材的菜色,只是呈現方式與製作手法不盡相同,本季以藍龍蝦蝦醬燉煮珍珠麵,再搭配上發酵白蘆筍燴時蔬,富含蔬果酸甜度,並將藍龍蝦肉以焦化奶油香煎,灑上龍蝦殼製成的蝦粉,最後,點綴葡萄柚與海藻製成的泡泡,增添清爽水果香氣,並襯托出海鮮的鮮甜度,也可感受豐富的口感與層次。

另外一道「皇家肉凍派、鴨肝、杏桃」,不只是在法式經典中常見的手工菜,也是SENS的招牌菜,主廚吳定祐將伊比利豬與葛瑪蘭黑豬結合數種特製香料調配醃漬後,與開心果、 蘑菇、鴨肝層層堆疊烘烤,搭配上澄清雞湯凍與杏桃蜜醬,鹹甜層次分明,具獨特風味。

2022 年5月開幕的SENS,業主為企業界有名的美食家,亦是中租集團的總裁辜仲立所創立,位居台北市民生東路三段路與滿是綠意的敦化北路附近的巷弄內,外觀雖然低調,但走進內部,則可見以S 字形蜿蜒線條,另輔以白色、金色等為元素所打造的典雅空間,且餐廳最多可容納 22 個賓客之餘, 最引人注目的是量身打造的恆溫恆濕酒窖酒櫃內,收藏了多達300瓶各國美酒,其中,多是以自然動力法所釀造與產自法國五大酒莊的葡萄酒,更為數不少是中租企業總裁辜仲立的藏酒。

開幕兩年即獲米其林一星的SENS,獲得《米其林指南 》的評價如下:「由老公寓改建而成,以木地板、古銅色鐵件、橙黃燈光鋪飾,營造出優雅的氛圍。主廚深受法國文化薰陶,對醬汁烹調特別講究,每季的菜單更迭,醬汁也是設計重點。晚間所提供的單一套餐採用多款歐洲高級食材,菜色分量精細但多元,包括大受歡迎的肉凍派。為求完整呈現法式料理,亦提供以起司為發想的餐後小點。」

SENS的主廚吳定祐,過往任職de nuit時,也曾為餐廳拿下一星榮耀。。
SENS的主廚吳定祐,過往任職de nuit時,也曾為餐廳拿下一星榮耀。。
「布列塔尼藍龍蝦、發酵白蘆筍、葡萄柚」兼具口感與層次。
「布列塔尼藍龍蝦、發酵白蘆筍、葡萄柚」兼具口感與層次。
肉凍派是傳統法菜,在SENS的夏秋菜單中,以「皇家肉凍派、鴨肝、杏桃」的方式呈現。
肉凍派是傳統法菜,在SENS的夏秋菜單中,以「皇家肉凍派、鴨肝、杏桃」的方式呈現。

SENS
台北市松山區民生東路三段 127 巷 12 號
02-2718-6388
www.senstw.com

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