BOSCH 全新Flex IH感應爐登台｜Sea To Sky 行政主廚公開親測心得
農曆新年將至，家電品牌 BOSCH 宣布引進全新BOSCH IH感應爐，全系列電壓需求都是 220V，採用觸控面板，上方覆蓋德國SCHOTT 陶瓷玻璃，而最高階的 BOSCH Flex IH感應爐，則是採用單相三線 220V/60Hz 電壓，總工率 7.4kW，在提供「瞬間效能」、「精準溫控」、「彈性烹飪」三大核心性能的同時，支援 Home Connect App 遠端操作、位移功能、移轉設定等多項功能，Sea To Sky 行政主廚羅偉洲William Lo 非常應景的做了佛跳牆料理，並且分享實際使用心得。
這次參加活動，BOSCH 行銷部協理洪仲桂告訴了我們一個相當值得注意的議題，那就是傳統家用瓦斯爐，其實也是溫室效應的元兇之一，這是因為瓦斯也就是甲烷，即使沒有開啟仍然會釋放溫室氣體，而根據美國相關單位的統計，一年當中瓦斯爐釋放的甲烷相當於美國當地一年 50 萬輛汽車的溫室氣體。
大致上來說，家用的爐具分為IH感應爐、瓦斯爐跟電陶爐，IH感應爐最大的方便是快速加熱，不會有漏瓦斯的風險。傳統瓦斯爐雖然火大火小肉眼看得見，但是缺點就是火力不易掌控，容易產生有害氣體，成為溫室效應元兇。電陶爐好處是透過電圈通電，缺點就是高耗電，下面這張表格雖說是 BOSCH 提供的，但是確實是這三種爐具的差異：
BOSCH IH感應爐全系列都在西班牙當地開發與組裝，品質上來說應該都沒有什麼太大的問題，當然價位也偏中高，全新推出的 BOSCH Flex IH感應爐共有標準版智慧感應爐、上裝式智慧感應爐跟平接式智慧感應爐三種版本，這三種版本售價在新台幣72,000元～98,000元。
BOSCH IH感應爐最大特色就是加熱效率，尤其是BOSCH Flex IH感應爐全系列都具有7.4kW瞬間大火力，經內部實測一公升的水加熱沸騰時間，瓦斯爐為7.5分鐘，而感應爐則為3.5分鐘。換言之，加熱效率更是一般瓦斯爐的200% 。火力方面則是內建「17段溫度設定」，一鍵即可自由調整到所需精準火候，提供家中大廚多段數的烹調火力選擇，另外更搭載PowerBoost快速加熱模式，將第17段火力再增強50%。
壹哥實際觀察了一下現場所展示的BOSCH Flex IH感應爐，它是四口爐配置，最小可使用 16 公分的鍋具，透過所謂的「PerfectCook烹調感應」功能，只要感應到鍋具放到相關位置，就可以調整火力（開火），相反的，只要鍋子離開口爐，就會自動熄火。而因應大型鍋具使用，右邊兩組口爐則可以合併成單一口爐，最大可支援 37 公分的鍋具。
BOSCH Flex IH感應爐上方的玻璃材質是採用德國 SCHOTT 陶瓷玻璃，優點就是非常耐高溫，而且容易清洗與擦拭。底下有個 5 吋 TFT 黑白螢幕，它同時也是個觸控面板，在放下鍋子的時候可以自由調整溫度。至於左右兩側則是可以看到有電源開關按鈕，安全鎖，設定，也可以設定鬧鐘或者計時。現場展示的版本支援 Home Connect App，內建火力指引，可以依照各種不同的食譜來調整火力，好比説炸薯條、天婦羅時，就可以直接定溫在 170度。
另一個有趣的小配件是可以吸附在不銹鋼鍋具上的無線「PrefectCook溫度感應器」，只要一鍵啟動並完成設定，感應器就會自動探測鍋具溫度與調節感應爐火力，如此一來就可以確保烹煮過程恆溫受熱，保持食材最佳口感。
這邊稍微整理一下BOSCH Flex IH感應爐的六大功能特色：
1.FlexZone 提供彈性烹調區；
2.MoveMode 位移功能；
3.Setting Transfer 移轉設定：烹調中隨時移動鍋具，只需要一鍵，烹調溫度以及時間就可以跟著鍋具移動到另外一個區塊；
4.PerfectFry 煎煮感應功能：預設5段不同火力大小，精準控制火力；
5.PerfectCook 烹調感應功能：好比説炸天婦羅需要到 170 度，恆溫烹調搭配感應器，可以有效控制溫度；
6.Home Connect 連網應用服務：提供70多種世界料理，智慧傳送火力，裡面也有各式各樣不同料理烹調建議。
像是「PefectFry煎煮感應」預設的五種溫度設計，搭配Home Connect App內建的「烹調輔助功能」，讓使用者能在觸控面板上選定菜色後，由感應爐便能設置建議溫度並顯示建議烹調時間，當然也可以按照自己的喜好進行手動調整，目前共有 70種各國料理可以選擇。
至於「MoveMode位移功能」是我覺得最實用的功能，它可以讓使用者依照習慣調整前、中、後區塊的火力，只要移動鍋具位置即可啟動預設火力，從大火上色、中溫燉煮到小火保溫，僅需輕輕往前推就能完成料理，讓烹飪更便利。此外，透過Setting Transfer的功能可在烹飪的過程中，任意更換鍋具位置並一鍵套用原本的火力及時間設定，比如煨煮肉類料理的同時需要調配醬汁，可以將原本的鍋具移至另外一個加熱區，並設定套用原本的火力，並於原本的烹調區同時加開另一鍋烹調所需的醬汁，煨煮的同時還是能多工處理醬汁。
訪談中，行政主廚羅偉洲William Lo 就親身示範上述功能，他認為「PerfectCook烹調感應」可以讓他隨意更換鍋子大小的同時，溫度卻又保持穩定的狀態，實用性非常方便、簡單。
接著他先是透過IH智慧感應爐恆溫特性，文火煨煮海鮮湯頭與芋頭、栗子等，同時也開第二鍋以「PrefectCook溫度感應器」量測油炸最適溫170度，靠的就是剛剛提到的「PrefectCook溫度感應器」，因為只有高溫的油炸才可以讓食材酥脆。
在這同時他也開始料理北海道干貝，我看他的做法是先在鍋子放油，接著再放干貝進去裡面煎煮油封，這方面也是事前透過溫度感應器來確認溫度。William 説：「傳統瓦斯爐都要透過溫度計或者憑感覺，但是 IH 智慧感應爐因為加熱快，加上只要把鍋子放上去，它會感應大小，接著加熱速度很快，溫度也很好控制等等，讓我同一個時段可以做很多事情，料理速度就會快一點。」
談到「MoveMode位移功能」，他則是以麻油雞跟煎牛排為例，像是麻油雞，必須要先炒薑片、放麻油開中火炒雞肉，接著以文火煮湯，這時候位移功能就發揮很大的效果。又好比說像是煎牛排，可以大火煎完牛排之後，位移到中火的位置，最後然後位移熄火做休息的動作，這樣牛排就會煎得比較漂亮。
William指出，IH智慧感應爐最大特色就是加熱速度非常快，所以不用熱鍋熱油，而且溫度也可以得到控制，像是製作這道「山珍海味˙西式松葉蟹佛跳牆」，壹哥看他只是先把油稍微撒在鍋子四周，接著就陸續把食材放進去，像是把蒜頭、香菇、洋菇、芋頭、娃娃菜、櫻桃番茄等放入後拌炒。接著放入蛤蜊、海鮮、鮑魚、松葉蟹，然後稍微放入香料跟蟹肉，最後放入高湯。
William實際使用後發現，不僅加熱傳導效率更快，有些料理甚至能在冷鍋時就直接放食材，不需多花時間等待熱鍋，大大地加快了料理的速度。他還說：「傳統的鍋子如果放入高湯溫度就會降下來，但是 IH 就比較沒有這個問題，另外傳統爐具這樣拌炒會出現污垢，也比較不好清潔，IH 只要輕輕擦拭就可以了。」
稍微整理一下這次的感受，IH智慧感應爐對於廚師來說，可以同時間進行好幾道料理，而對於像我這樣的料理手不高明的人來說，一些比較在意的加熱速度、控溫等問題，都在這套BOSCH Flex IH感應爐獲得解決，而且神奇的是，雖然整道「山珍海味˙西式松葉蟹佛跳牆」料理從主廚開始煮到完成也需要一段時間，但是油煙味並沒有很重，一般渦輪式抽油煙機就很好排掉，而且我坐在第一排，也不會感受到非常熱或者擔心被油噴到，我想這也是 IH 感應爐的一大優勢，建議大家有機會的話，可以到百貨商場或者門市體驗看看。