台北到台南4間台式深夜食堂，療癒推薦！「職人鵝肉攤、懷舊黑白切，還有營業到凌晨的功夫燒烤！」

PHOTO CREDIT: （左）王士豪（右）陳靜宜

今夜又加班了，不想那麼快回到家也不想在外逗留太久，希望有個可以稍微喘息的地方。現實世界總有尖銳之處，稍有不慎可能遍體鱗傷，但到了「這個地方」，疲憊的靈魂相互依偎，藉著那一點點溫飽即得以修補，很快有繼續往下走的力量。
「這個地方」在日本可能是居酒屋，在美國可能是啤酒屋。在台灣，則隨著飲食偏好而衍生不同類型的店家。不以吃飽為主、店內供酒，適合一人獨酌、多人也無妨，一盞燈、一張桌、一壺酒、一碟菜，足矣。
我愛鵝肉攤，那鵝肉片得比生魚片還薄，但人們知道鵝肉的柔軟與鮮甜，可以讓一天的勞累化為無形，雖然有一點小貴，又有什麼關係，自己的努力是值得被如此犒賞的。
有人鍾情巷口麵攤、小吃店裡的滷味，而在南部則是五花八門的香腸熟肉。不點主食，豐儉由人的切盤，省一點就選滷花生，淋點香油、抓點蔥花便行；手頭闊綽時，滷牛腱、滷雞翅、炸鮸魚卵、熟透抽、香腸、蝦捲、蟳丸盡興點，再配瓶冰啤酒，實在滿足。還有那飄散出炭火味的燒烤攤，讓疲憊的人最難以招架，無須叫賣就讓人自動靠去。老闆手勢熟練地兜轉著竹籤和烤網，每翻一面，食物就更上了顏色，味道更好。
這一切的背後，是工作才剛結束的人被正在工作的人們以食物打氣，彷彿在說：「你的辛苦我懂，加油，你可以的。」

【板橋】0.4公分的美味，鮮嫩細緻！阿城鵝肉

PHOTO CREDIT: 王瑞琳

對我來說，阿城鵝肉店的魅力有四，一是肉肥鮮嫩、二是切功好、三是價格實在、四是品質穩定，能做到其中一項就不容易了，何況是四項兼俱。不論是土城店還是吉林店，都是我獨酌或宴客的口袋名單。鵝總要夠肥才好吃，為求口感，阿城的鵝養足90至110天。
店裡客流量大，鵝隻每天依現場狀況分批燜煮，煮可不是一煮到底，而是煮到七、八分關火靜待燜熟，這才是能嘗到鮮嫩細緻鵝肉的祕訣。我愛欣賞細緻的鵝肉切盤，品質是裡子，切得漂亮、排得整齊是面子。我們總崇拜北京烤鴨的片鴨或日本料理的生魚片師傅，然而斬鵝師傅的刀功也是一流的。
在阿城，斬鵝師傅得累積超過半年實力才能站上砧板檯，鵝肉有骨有肉、有肥有瘦，比起四方平穩的生魚片更難掌握，胸肉還要能切出約0.4公分均一厚度，排列得像爬往山巔的階梯，腿肉還帶著粉紅色澤，勾人垂涎。而且非尖峰時段，師傅還會先去骨再切，免去骨肉沾黏，在口中拉扯不清的苦惱，光這心意就讓人感動了。
阿城鵝肉
地址：新北市土城區清水路78號（總店）
台北市中山區吉林路105號（吉林店）
營業時間：總店11:00～20:00；吉林店11:30～21:00
店休：依店家公告

【台南】熱火四射，功夫十足！葉家燒烤

PHOTO CREDIT: 王士豪

葉家燒烤在台南馬公廟前擺桌已半個世紀，品項林林總總加起來有四、五十樣，從來沒有菜單。「今天花枝很好，蚵仔品質不穩，先不要點。」葉老闆很坦誠，這就是開業多年累積出來的信任。
吃過葉家燒烤的炭火烤蛤蜊後，就一點都不懷疑老闆說──有人專程從台北來吃的這件事會是吹牛的。一顆顆初爆開的蛤蜊還冒著水氣，水汪汪的樣子，一入口就像水球迸裂，鮮汁充沛。
事實上，多數食客都錯過了最驚心動魄的部分，老闆把蛤蜊放在鐵網上以大火炭燒，徒手幫光滑的蛤蜊調整角度，是跟時間賽跑也跟竄出的火舌對賭，更像是在練獨門功夫，當蛤蜊瞬息間陸續迸開那刻，就是一次圓滿結果。
除此之外，再來盤又肥又甜的酥炸花枝，還有味道十足的烤鰻魚，與朋友坐在廟埕夜色中，「以一壺濁酒喜相逢，古今多少事，盡付笑談中」，甚是人生之樂啊。
葉家燒烤
地址：台南市中西區開山路122巷1-2號
營業時間：18:00～24:00
店休：依店家公告

【台南】南部限定休閒小食～溪仔香腸熟肉

PHOTO CREDIT: 王士豪

中北部盛行黑白切，南部則多香腸熟肉，不論稱呼，模式多為豬肉臟器搭配其他小食。處理臟器是一點工都偷不得，最擔心上桌有不明不白的氣味破壞美味，如果老闆是個完美主義者，那正是食客之福。溪仔就是這樣的一家店，你想勸溪仔嫂放輕鬆點都不行，她過不了自己那一關。
豬大腸洗到發亮，每個曲折皺摺、裡裡外外都被清洗得一乾二淨；豬心、粉肝、生腸、豬舌各自汆燙，誰都不擾誰的味。香腸是另一重點，溪仔嫂的香腸沒放肥肉，選定瘦肉自己灌、以炭火烘烤，現點現炸。坊間店家很少在蟳丸裡放蟳肉，溪仔嫂定要放點蟳肉以示誠意。連沾料的醬油膏都自己調煮。一抹芥末蒜泥醬油膏，鹹甜嗆辛，沒有雜味，味蕾甦醒後顯得躁動，我抬頭對溪仔嫂大聲說：「我還要一瓶啤酒。」
溪仔香腸熟肉
地址：台南市中西區金華路四段110號
營業時間：17:00～24:00　
店休：週一

【台北】一人獨酌的必備良伴！三老村

PHOTO CREDIT: 盧大中

在三老村店裡，說話稍一大聲就整間聽得見。獨自前來時，我會點盤滷味，探看別桌吃什麼、聽聽別人聊什麼，有意思的閒話也挺下酒的。滷味非常多樣，全擺在冰櫃裡，想吃什麼自己取。但醬肉最有意思，牛肉凍、醬豬腳、豬耳朵、牛肚等，每片都黏著琥珀般的凝凍。豬耳朵順著耳骨排，整齊得像退去的海浪，妙就妙在含入口中，醬凍一升溫就瞬間化成滷汁，這才理解了為何非冷藏不可。
我不貪水餃跟白麵，就一盤醬肉、一盤柚香白蘿蔔，冬夜獨酌，假裝有「萬里江山酒一杯」的豪氣，我雖非什麼千古人物，然也能快意人生。
三老村
地址：台北市文山區木柵路三段5號
營業時間：11:30～21:00
店休：週日
＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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