คนญี่ปุ่นบอกต่อ! 4 วิธี “ไม่ควรทำ” เมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์แช่แข็ง
เนื้อสัตว์สามารถเก็บถนอมอาหารไว้ด้วยการแช่แข็งที่คงความอร่อยไว้ได้นานประมาณหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม การละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์แช่แข็งก่อนนำมาปรุงอาหารหากทำไม่ถูกวิธีก็อาจทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียรสชาติอร่อยและมีความแข็งกระด้างได้ มารู้ว่าวิธีการละลายน้ำแข็งจากเนื้อสัตว์แบบใดทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียความอร่อยที่ควรหลีกเลี่ยงตามคำบอกกล่าวของคนญี่ปุ่นกันค่ะ
วิธี “ไม่ควรใช้” ในการละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์แช่แข็ง
1. ละลายน้ำแข็งในขณะที่ปรุงอาหาร
การนำเนื้อสัตว์แช่แข็งมาปรุงอาหารทันทีโดยไม่ละลายน้ำแข็งออกก่อน อาจทำให้ความร้อนผ่านเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้ไม่ทั่วถึง ทำให้ต้องใช้เวลาในการปรุงที่นานขึ้น จนทำให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมีเนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง อีกทั้งน้ำและของเหลวจากเนื้อสัตว์ที่ออกมาในปริมาณมากจะไปทำลายรสชาติของวัตถุดิบอื่น ๆ ทำให้ได้เมนูปรุงสุกที่ไม่อร่อยดังที่หวังไว้
2. การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
แม้ว่าอุณหภูมิห้องจะละลายน้ำแข็งจากเนื้อสัตว์ได้ค่อนข้างเร็ว แต่อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิห้องและอุณหภูมิของเนื้อสัตว์แช่แข็งจะทำให้ของเหลวสีชมพูออกมาจากเนื้อสัตว์เป็นอย่างมากและรสชาติอร่อยของเนื้อสัตว์ก็จะถูกชะออกไปด้วย อีกทั้งหากวางไว้ในที่ที่มีอากาศร้อนมากก็อาจทำให้มีการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งส่งผลให้เนื้อสัตว์เน่าเสียได้ง่าย
3. การละลายน้ำแข็งโดยไมโครเวฟ
การใช้ฟังก์ชันให้ความร้อนของไมโครเวฟละลายน้ำแข็งโดยทันทีทันใด อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงโดยทันทีทันใดจากความร้อนของไมโครเวฟจะทำให้รสชาติอร่อยของเนื้อสัตว์ถูกชะออก และเมื่อนำไปปรุงอาหารต่อก็จะทำให้มีความอร่อยน้อยลง ทั้งนี้หากต้องการใช้ไมโครเวฟละลายน้ำแข็งจริง ๆ ให้ใช้เป็นไฟกำลังวัตต์ต่ำ ๆ ก่อนแล้วจึงค่อยละลายไปเรื่อย ๆ โดยไม่ตั้งเวลาละลายนานเกินไป
4. แช่เนื้อสัตว์แช่แข็งในน้ำ
การนำเนื้อสัตว์ออกจากบรรจุภัณฑ์หรือสิ่งห่อหุ้มแล้วแช่ลงในน้ำโดยตรงจะทำให้ของเหลวสีชมพูในเนื้อสัตว์ออกมาในปริมาณมากและรสชาติก็จะถูกชะออก ซึ่งเมื่อนำมาปรุงอาหารต่อก็จะได้เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติไม่อร่อย
3 วิธี ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งที่ถูกต้อง
- ละลายในตู้เย็น: นำเนื้อสัตว์จากตู้เย็นช่องแข็งมาวางไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาเป็นเวลาครึ่ง – หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร
- ละลายในน้ำเย็น: แช่เนื้อสัตว์แช่แข็งที่อยู่ในถุงปิดสนิทในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ละลายในน้ำไหล: นำเนื้อสัตว์แช่แข็งที่ใส่ถุงปิดสนิทวางในภาชนะและเปิดน้ำไหลผ่านอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำแข็งละลาย
- ละลายในไมโครเวฟ: หากต้องการละลายอย่างรวดเร็วให้นำเนื้อสัตว์แช่แข็งใส่ภาชนะทนร้อน นำเข้าในไมโครเวฟและกดปุ่มละลายน้ำแข็งที่ประมาณ 160-200 วัตต์ ทั้งนี้ต้องคอยดูสภาพของเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟไม่ให้เนื้อสุก
การซื้อเนื้อสัตว์ในปริมาณมากมักจะมีราคาที่ถูกกว่า การเก็บถนอมเนื้อสัตว์โดยวิธีการแช่แข็งจึงเป็นสิ่งจำเป็น ก่อนแช่แข็งควรแบ่งเนื้อสัตว์ให้เหมาะกับปริมาณในการปรุงอาหารในแต่ละครั้ง นำใส่ถุงพลาสติก และแช่แข็งเก็บไว้รับประทานได้ประมาณหนึ่งเดือน
ทั้งนี้อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญที่จะคงคุณค่าทั้งสารอาหารและความอร่อยของเนื้อสัตว์แช่แข็งไว้คือ การละลายน้ำแข็งดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่อีกหนึ่งข้อควรระวังสำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็งคือ ไม่ควรนำเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วไปแช่แข็งอีกครั้ง เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียก่อโรค อีกทั้งการละลายน้ำแข็งอีกครั้งจะทำให้สูญเสียรสชาติและเนื้อสัตว์ที่ปรุงอาหารออกมาแข็งและไม่อร่อยค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: shufuse.com