“เมนซึยุ” เครื่องปรุงรสอร่อย เคล็ดลับที่แม่บ้านญี่ปุ่นเลือกใช้!

เมนซึยุ (めんつゆ) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้เป็นซอสรับประทานกับอาหารประเภทเส้น เช่น โซเม็ง อุด้ง และโซบะ เป็นต้น ถือเป็นเครื่องปรุงที่คนญี่ปุ่นนิยมเป็นอย่างมาก เพราะนอกจากจะเข้าคู่กับอาหารประเภทเส้นแล้วก็ยังนำมาใช้ปรุงรสอาหารต่าง ๆ ให้อร่อยได้มากมาย มารู้จักเมนซึยุ วิธีการเตรียม และเมนูอาหารแสนอร่อยจากเครื่องปรุงเมนซึยุกันค่ะ

รู้จักเมนซึยุ เครื่องปรุงคู่ครัวญี่ปุ่น

เมนซึยุ เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงอาหารสำคัญของญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมของโชยุ มิริน และดาชิ (น้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุหรือปลาโอแห้ง) คนญี่ปุ่นนิยมใช้เครื่องปรุงรสนี้เป็นซอสรับประทานกับอาหารประเภทเส้น ในญี่ปุ่นมีเมนซึยุหลากหลายประเภทโดยมีทั้งในรูปแบบเข้มข้นที่ต้องนำมาเจือจางด้วยน้ำ และแบบรับประทานได้เลย

ด้วยมีส่วนผสมของโชยุ มิริน และดาชิ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นจึงใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารเกือบทุกชนิด เช่น โอเด้ง ผัดผัก ยำญี่ปุ่น ต้มเคี่ยว สลัดผัก เทริยากิ หม้อไฟ สปาเก็ตตี้และอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากการซื้อแบบสำเร็จรูปแล้วคนญี่ปุ่นยังนิยมเตรียมเมนซึยุเองด้วยวิธีการที่ง่ายมาก

วิธีทำเมนซึยุอย่างง่าย

วัตถุดิบ

• โชยุ 50 มิลลิลิตร
• มิริน 50 มิลลิลิตร
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• ผงดาชิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เติมน้ำลงในหม้อ เติมโชยุและมิรินลงไป ตั้งหม้อบนไฟอ่อน รอจนของเหลวเดือด จับเวลา 1 นาที จากนั้นปิดไฟ แล้วเติมผงดาชิลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นวางไว้จนเย็น นำมาใช้เป็นซอสเพื่อรับประทานกับโซบะและโซเม็งได้ทันที หรือนำไปใช้ปรุงอาหารต่างๆ ก็ได้

เมนูอาหารจากเครื่องปรุงเมนซึยุ

1. ปลาดิบแช่เมนซึยุ

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอล ปลามากุโระ หรือปลาใดปลาหนึ่งตามชอบ 150 กรัม
• เมนซึยุสูตรเข้มข้น 2 เท่า 2 ช้อนโต๊ะ หรือ สูตรเข้มข้น 3 เท่า 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• กระเทียมขูดหรือบด 1/2 ช้อนชา
• ต้นอ่อนหัวไชเท้าหรือไควาเระ เล็กน้อย

วิธีทำ

เติมส่วนผสมเครื่องปรุงได้แก่ เมนซึยุ น้ำตาล น้ำมันงา และกระเทียมขูดลงไปในภาชนะ คนให้เข้ากัน แล้วเติมปลาที่หั่นบางลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับซอสปรุงรส ใช้พลาสติกแรปปิดภาชนะ นำแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาดิบออกมาใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นอ่อนหัวไชเท้า งา หรือต้นหอมหั่นได้ตามชอบ รับประทานเป็นกับแกล้ม หรือเป็นข้าวหน้าปลาดิบก็ได้

2. ไข่ต้มดองซอสเมนซึยุ

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• เมนซึยุที่เตรียมเองดังสูตรข้างต้น 150 มิลลิลิตร (หรือนำเมนซึยุที่ซื้อมาเจือจางด้วยน้ำให้ได้ปริมาณ 150 มิลลิลิตร)

วิธีทำ

• นำไข่ไก่ออกมาพักที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็น ตั้งน้ำบนไฟให้เดือดดี นำไข่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 6-7 นาที (สำหรับไข่ยางมะตูม แต่หากใครชอบไข่แดงสุกสามารถปรับเพิ่มเวลาเป็น 10-12 นาที) นำไข่ออกมาพักในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่าย
• นำไข่ที่ปอกเปลือกออกแล้วใส่ถุงซิปล็อก เติมซอสเมนซึยุที่เตรียมไว้ลงไป นำแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 คืน ตามความเข้มข้นที่ต้องการ จากนั้นสามารถนำมารับประทานได้ตามชอบ

เมนซึยุเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นอร่อยดังใจ คนญี่ปุ่นมีติดครัวไว้แทบทุกบ้าน บ้านเราก็หาซื้อซอสชนิดนี้ได้ง่ายหรือจะเตรียมเองก็ง่ายเช่นกัน ลองใช้เมนซึยุเป็นเคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวดูค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก delishkitchen, kurashiru