แชร์วิธีการป้องกันการสูญเสียวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระจากหัวไชเท้าขูด

หัวไชเท้าขูด (大根おろし) ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเคียงอาหารญี่ปุ่นมากมาย เช่น โซบะ อุด้ง แฮมเบิร์ก สเต็ก อาหารทอด และปลาย่าง เป็นต้น นอกจากจะทำให้เมนูต่าง ๆ มีรสชาติอร่อยขึ้นแล้วหัวไชเท้าขูดยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย อย่างไรก็ตาม การขูดหัวไชเท้าและวางทิ้งไว้เป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียคุณค่าสารอาหารสำคัญบางอย่างไป มารู้คุณค่าสารอาหารในหัวไชเท้าขูด และวิธีการป้องกันการสูญเสียคุณค่าสารอาหารจากหัวไชเท้าขูดกันค่ะ

คุณค่าสารอาหารในหัวไชเท้าขูด

หัวไชเท้าขูดอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารดังต่อไปนี้

1. สารไอโซไทโอไซยาเนต

หัวไชเท้าอุดมไปด้วยสารกลูโคซิโนเลต (Glucosinolate) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง เมื่อหั่นหรือขูดสารชนิดนี้จะเปลี่ยนรูปไปเป็นไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanate) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดกลิ่นฉุนและรสเผ็ดของหัวไช ทั้งนี้การขูดหัวไชเท้าจะทำให้ได้ไอโซไทโอไซยาเนตออกมามากกว่าการหั่นถึงประมาณ 7 เท่า โดยสารชนิดนี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี และอาจมีผลในการป้องกันโรคมะเร็ง

2. เอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหาร

หัวไชเท้าขูดอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหาร ได้แก่ ไดแอสเทส (Diastase) และอะไมเลส (Amylase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยสลายแป้ง เอสเทอเรส (Esterase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายไขมัน และโปรติเอส (Protease) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายโปรตีน เอนไซม์จากหัวไชเท้าขูดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าการรับประทานหัวไชเท้าในรูปแบบอื่น ๆ

3. วิตามินซี

วิตามินซีที่มีมากในหัวไชเท้าขูดมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยให้ผิวพรรณแข็งแรง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย และช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกาย

อย่างไรก็ตามการวางหัวไชเท้าขูดทิ้งไว้นานจะทำให้สูญเสียวิตามินซีและสารไอโซไทโอไซยาเนตไป โดยพบว่าการวางหัวไชเท้าขูดทิ้งไว้เพียง 10 นาทีก็ทำให้วิตามินซีสูญเสียไปถึง 20 เปอร์เซ็นต์

เคล็ดลับการคงคุณค่าวิตามินซีและสารไอโซไทโอไซยาเนตในหัวไชเท้าขูด

– การเตรียมหัวไชเท้าขูดโดยใช้ส่วนปลายของหัวไชเท้า เนื่องจากบริเวณนี้มีปริมาณสารไอโซไทโอไซยาเนตมากกว่าส่วนอื่นของหัวไชเท้า

– นำหัวไชเท้าที่เพิ่งขูดเสร็จใหม่มารับประทานพร้อมอาหารที่เตรียมเสร็จ

– เติมน้ำส้มสายชูหมักลงไปในหัวไชเท้าขูด เนื่องจากน้ำส้มสายชูหมักจะช่วยยับยั้งการย่อยสลายของวิตามินซีและสารไอโซไทโอไซยาเนตได้ อีกทั้งยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินซีเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น

หัวไชเท้าขูดนอกจากจะเป็นเครื่องเคียงที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นแล้ว ก็ยังมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากกว่าหัวไชเท้าที่ผ่านการปรุงสุก แต่หากขูดแล้ววางทิ้งไว้ก็ทำให้สูญเสียคุณค่าสารอาหารไปอย่างน่าเสียดาย เพื่อรับคุณค่าสารอาหารสูงสุดจากหัวไชเท้าขูดก็ขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับดังข้างต้นค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp