แนะนำ 12 ของอร่อยที่จังหวัดฟุคุอิ ยกมาให้ทั้งทะเลไปจนถึงข้าวเมนูเด็ด พร้อมพิกัดร้านที่ไม่ควรพลาด!
ฟุคุอิ เป็นจังหวัดที่ติดท็อป 3 อันดับแรกของการจัดอันดับจังหวัดที่มีความสุขที่สุดในญี่ปุ่น แล้วถ้าพูดถึงเรื่องอาหารล่ะ อาหารท้องถิ่นจานเด็ดจานไหนที่คนฟุคุอิชื่นชอบกันบ้างนะ?
บทความนี้เราได้รวบรวมอาหารท้องถิ่นจานเด็ดของจังหวัดฟุคุอิมาเพียบ แต่ละจานเลือกสรรมาเป็นอย่างดี เพราะถ้าพูดถึงฟุคุอิ หลายคนก็จะนึกถึงจังหวัดที่ติดทะเล ซึ่งต้องมีอาหารทะเลอย่างแน่นอน ตัวแทนอาหารทะเลของจังหวัดฟุคุอิก็จะเป็น ปูเอจิเซ็น กับ ปลาปักเป้าวาคาสะ แต่พวกข้าวหน้าปลาดิบอย่าง ไคเซ็นด้ง ที่ท็อปด้านหน้าด้วยกุ้งหวาน ปลาหมึก และหอยเม่นทะเลก็เด็ดไม่แพ้กัน
นอกจากนี้ จานเด็ดของฟุคุอิที่ห้ามพลาดก็จะมี ข้าววอลกาไรซ์ ของหวานอย่าง มิซึโยคัง ที่มีเฉพาะช่วงฤดูหนาว ข้าวหน้าหมูทอดราดซอส หรือ ซอสคัตสึด้ง และแบบพิเศษที่เป็น ข้าวหน้าหมูทอดซอสโชยุ หรือ โชยุคัตสึด้ง
เห็นแค่ชื่อจานเด็ดของฟุคุอิก็เริ่มหิวกันแล้วใช่ไหม ? แต่ยังไม่หมดเท่านี้ ที่ฟุคุอิจะมีของอร่อยประจำท้องถิ่นอะไรที่เด็ด ๆ บ้าง ตามมาดูกันได้เลย
1. ข้าวหน้าหมูทอดราดซอส หรือ ซอสคัตสึด้ง
ข้าวหน้าหมูทอดราดซอส หรือ ซอสคัตสึด้ง (ソースカツ丼, Sauce Katsu-don) เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟุคุอิ เห็นได้จากยอดขายหมูทอดที่ขายดีเป็นอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น แสดงถึงว่าคนที่นี่ชอบทานหมูทอดกันมาก ปกติที่อื่นในญี่ปุ่นจะเป็นข้าวหน้าหมูทอดราดหน้าไข่ (Tamago Toji Katsu-don) แต่ของฟุคุอิต้องท็อปด้วยหมูทอดหรือทงคัตสึที่หั่นบาง ๆ แล้วนำไปทอด ตามด้วยจุ่มซอส แล้ววางพูน ๆ บนข้าวเท่านั้น !
ว่ากันว่าซอสคัตสึด้งจานเด็ดมีที่มาจากร้านYoroppaken (ヨーロッパ軒) และร้านFukushin (ふくしん) ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีขนาด รสชาติของซอส และราคาที่ต่างกันไป
ร้านแนะนำ “Yoroppaken Sohonten”
ร้าน Yoroppaken (ヨーロッパ軒 総本店) หรือที่เรียกสั้น ๆ ว่าร้าน Paken เป็นร้านที่มีชื่อเสียง เปิดกิจการมากว่า 100 ปี และมีสาขามากถึง 19 สาขาในจังหวัดฟุคุอิ ในยุคไทโช ผู้ก่อตั้งร้าน Yoroppaken เคยไปเรียนทางด้านอาหารที่ประเทศเยอรมนี และได้คิดค้นซอสคัตสึด้งขึ้นมา โดยมีส่วนผสมพื้นฐานคือซอสวูสเตอร์ซึ่งเป็นซอสที่ผลิตในเยอรมนี และดัดแปลงคิดค้นให้มีรสชาติที่เหมาะกับชาวญี่ปุ่น โดยทางร้านคัดหมูสันนอกหรือเนื้อตรงสะโพกคุณภาพดี หั่นบาง ๆ ชุบด้วยเกล็ดขนมปัง นำลงไปทอด และจุ่มซอสขณะที่ยังร้อน ๆ จบด้วยการวางท็อปบนข้าวสวยร้อน ๆ เป็นอันเสร็จพิธี
ด้วยชื่อเสียงที่สั่งสมมานานทำให้ร้านนี้คนเยอะตลอด ร้าน Yoroppaken จึงเปิดสาขามากถึง 19 สาขาในฟุคุอิ
View this post on Instagram
ร้าน Yoroppaken Sohonten (ヨーロッパ軒 総本店)
พิกัด 1-7-4 Junka, Fukui City, Fukui Prefecture เวลาทำการ 11:00 – 20:00 น. วันหยุด วันอังคาร การเดินทาง เดิน 15 นาทีจากสถานี JR Fukui เว็บไซต์ yo-roppaken
2. มิซึโยคัง
มิซึโยคัง หรือวุ้นถั่วแดงกวน (水ようかん, Mizuyokan) ที่มีน้ำเป็นส่วนผสมมาก เราจะเจอมิซึโยคังตามร้านขายของหวานในจังหวัดฟุคุอิได้เฉพาะในช่วงฤดูหนาว แทนที่จะเป็นฤดูร้อนเหมือนที่อื่น ๆ
เมื่อก่อนมิซึโยคังเป็นของหวานที่แต่ละบ้านจะทำไว้ทานกันเอง แต่หลังจากนั้นก็เริ่มมีการวางขายตามร้านขายของในท้องถิ่น และในปัจจุบัน เราจะพบมิซึโยคังวางขายตามร้านค้ากว่า 200 แห่งในฟุคุอิ ส่วนผสมของมิซึโยคังแต่ละร้านก็จะต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นปริมาณของถั่วแดงกวน น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง หากได้มีโอกาสไปเที่ยวฟุคุอิในช่วงฤดูหนาวแล้ว ลองหามิซึโยคังหลาย ๆ ร้านมาชิมเพื่อเปรียบเทียบกันดูได้ เผื่อจะเจอมิซึโยคังที่เป็นร้านโปรดเฉพาะตัว เพราะความอร่อยของแต่ละคนต่างกัน
ร้านแนะนำ “Egawa”
ร้าน Egawa เรียกได้ว่าเป็นเจ้าแห่งมิซึโยคังในฟุคุอิ เพราะกว่า 70% หรือเกือบทั้งหมดของมิซึโยคังตามร้านค้าในฟุคุอิจะมาจากร้าน Egawa แทบทั้งนั้น
มิซึโยคังของร้าน Egawa จะวางขายเฉพาะช่วง โดยเริ่มวางขายตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน ถึงวันที่ 31 มีนาคมของปีถัดไป ถ้ามาฟุคุอิในช่วงเวลานี้ ลองชิมมิซึโยคังของร้าน Egawa กันได้
มิซึโยคังทำจากส่วนผสม 4 อย่าง ได้แก่ วุ้น ถั่วแดงกวน น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดง ไม่ใช้วัตถุกันเสีย จึงไม่สามารถเก็บได้นาน เมื่อแช่เย็นแล้วต้องทานภายใน 5 วัน
ร้าน Egawa (えがわ)
พิกัด 3-6-14 Terute, Fukui City, Fukui Prefecture เวลาทำการ 08:00 – 18:00 น. วันหยุด วันพฤหัสบดี แต่ช่วงที่วางขายมิซึโยคังจะเปิดทุกวัน (1 พฤศจิกายน – 31 มีนาคม ของปีถัดไป) การเดินทาง เดิน 5 นาทีจากป้ายรถบัส Smile Bus Terute บล็อกที่ 3 (3 Chome) เว็บไซต์ egawanomizuyoukan
3. ยากิโทริ
คนในจังหวัดฟุคุอิรักยากิโทริ (ไก่ย่างเสียบไม้) เป็นชีวิตจิตใจ เรียกได้ว่าการบริโภคยากิโทริในจังหวัดนี้ติดอันดับต้น ๆ ของการจัดอันดับในประเทศญี่ปุ่น ร้านอะกิโยชิ (Akiyoshi) ร้านปิ้งย่างที่มีสาขาทั่วประเทศญี่ปุ่นก็มีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดฟุคุอินี่เอง
หลายคนเข้าร้านอะกิโยชิมาเพื่อสั่งแต่เมนู จุนเค (純けい, Junkei) เมนูเด็ดของทางร้าน ทำมาจากเนื้อแม่ไก่ที่เพิ่งออกไข่เสร็จ มีเนื้อที่เหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำและปริมาณไขมันที่พอเหมาะ จึงเป็นเนื้อไก่ที่เหมาะกับการนำมาทำเป็นยากิโทริ แนะนำให้ทานคู่กับคาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น)
ร้านแนะนำ อะกิโยชิ (Akiyoshi, 秋吉)
ถ้าพูดถึงยากิโทริ คนฟุคุอิจะนึกถึง ร้านอะกิโยชิ เป็นอันดับแรกก่อน มีคำกล่าวว่าถ้าคนฟุคุอิพูดถึงยากิโทริ จะใช้คำว่า “อะกิโยชิ” แทนกันไปเลย
ร้านอะกิโยชิเริ่มเปิดในจังหวัดฟุคุอิในปี 1959 มีพื้นที่ร้านเพียง 13 ตารางเมตร ต่อมาได้ขยายสาขาเพิ่มเป็น 27 สาขาในพื้นที่จังหวัดฟุคุอิ รวมถึงโตเกียว และโอซาก้า ปัจจุบันมีมากถึง 111 สาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น
หากสั่งยากิโทริ 1 จาน จะมียากิโทริอยู่ 5 ไม้ เนื่องจากยากิโทริแต่ละไม้มีขนาดเล็ก เวลาลูกค้าส่วนใหญ่มาทานก็จะสั่งยากิโทริกันอย่างน้อยคนละ 10 ไม้
ร้านอะกิโยชิ (Akiyoshi, 秋吉)
พิกัด Akiyoshi Fukui station square store 2-5-16 Ote, Fukui City, Fukui Prefecture เวลาทำการ วันจันทร์-วันเสาร์ 17:00 – 23:30 น. / วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 17:00 – 23:00 น. วันหยุด วันอาทิตย์ การเดินทาง เดิน 1 นาทีจากสถานี JR Fukui
4. ข้าวหน้าหมูทอดราดซอสโชยุ หรือ โชยุคัตสึด้ง
View this post on Instagram
เมนูพิเศษของเมืองโอโนะ ในจังหวัดฟุคุอิ เพิ่งคิดค้นเมื่อปี 2010 โดยต่อยอดมาจาก “ซอสคัตสึด้ง” จานเด็ดของดีประจำฟุคุอิ มีส่วนผสมหลักสำคัญคือ “ซอสโชยุ” ของโนมุระโชยุ โรงงานผลิตโชยุซึ่งมีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานในเมืองโอโนะ
ที่มาของโชยุคัตสึด้ง (醤油カツ丼, Shoyu Katsu-don) นี้ก็มาจากแค่ว่า เพื่อนเจ้าของโรงงานโนมุระโชยุรุ่นที่ 6 พูดว่า “ทำไมถึงไม่ทำโชยุคัตสึด้งล่ะ ?” เพียงแค่ประโยคเดียว จากนั้นการผลิตและการพัฒนาคิดค้นสูตรต่าง ๆ ก็ได้เริ่มต้นขึ้น จนเมื่อปี 2010 ทางโรงงานก็ได้ผลิตซอสโชยุสูตรพิเศษสำหรับทำคัตสึด้งออกมาโดยเฉพาะ
ร้านแนะนำ “Shimomura”
ร้าน Shimomura (お食事処 しもむら) เป็นร้านอาหารที่เป็นต้นกำเนิดของโชยุคัตสึด้ง ที่ร้านมีอาหารหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นชุดอาหารเซ็ต อุด้ง โซบะ ราเมน หรืออาหารญี่ปุ่นทั่วไปอีกหลายรายการ และที่แนะนำคือ โชยุคัตสึด้งพร้อมซุปมิโสะ ราคา 850 เยน
เนื้อหมูทอดกรอบหั่นบาง ๆ เวลาทานให้เทซอสโชยุที่ให้มาอีกถ้วยลงไปทีละน้อยแล้วค่อยทานด้วยกัน ซอสโชยุที่คิดค้นมาเพื่อทานกับเมนูโชยุคัตสึด้งจะกลมกล่อมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่ให้มา ตามด้วยทานกะหล่ำปลีพูน ๆ ที่อยู่ใต้เนื้อหมูทอด นอกจากรสชาติจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ร้าน Shimomura (お食事処 しもむら)
พิกัด 15-22-2 Shinjo, Ono City, Fukui Prefecture เวลาทำการ วันอังคาร, วันพฤหัสบดี-วันเสาร์ 11:00 – 15:00 น. / 17:30 – 20:30 น.
วันพุธ 11:00 – 14:30 น.
วันอาทิตย์ 11:00 – 15:00 น. / 17:30 – 20:00 น. วันหยุด วันจันทร์ การเดินทาง เดิน 20 นาทีจากสถานี Echizen-Ono เว็บไซต์ shimosyoku
5. ซุปบกคาเกะ หรือ บกคาเกะจิรุ
ซุปบกคาเกะ หรือ บกคาเกะจิรุ (ぼっかけ汁, Bokkake Soup) เป็นซุปที่ทำจากผักประเภทหัวอย่างแคร์รอต หัวไชเท้าญี่ปุ่น และรากโกโบหั่น รวมถึงใส่เต้าหู้ทอดแผ่นบาง เส้นบุก ปรุงรสด้วยน้ำซุปดาชิแบบคัตสึโอะดาชิกับซอสโชยุ เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อน ๆ
ซุปบกคาเกะเป็นอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาในจังหวัดฟุคุอิมากกว่าร้อยปี ส่วนผสมหรือสูตรของซุปอาจจะต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ซุปบกคาเกะของเมืองมัตสึยามะ จังหวัดฟุคุอิ เป็นซุปบกคาเกะที่ทำง่าย ๆ เหมือนซุปบกคาเกะทั่วไป แต่เพิ่มเติมด้วยลูกชิ้นปลาแบบแผ่นคามาโบโกะ และผักมิตสึบะ เสิร์ฟพร้อมสาหร่าย และเพิ่มรสชาติด้วยวาซาบิเล็กน้อย
แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับซุปบกคาเกะคือ “เต้าหู้ทอดแผ่นบาง” ซึ่งจังหวัดฟุคุอิเป็นจังหวัดที่บริโภคเต้าหู้ทอดแบบนี้มากเป็นอันดับหนึ่งของญี่ปุ่นอีกด้วย
ร้านแนะนำ “Kagetsuro”
ร้าน Kagetsuro (旬菜食祭花月楼) เป็นการนำอาคารเก่าแก่ซึ่งเป็นสินทรัพย์ทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่นที่สร้างขึ้นสมัยเมจิมาปรับปรุงใหม่และเปิดเป็นภัตตาคารเมื่อปี 2017 ที่นี่มีอาหารท้องถิ่น เช่น เทมปุระจากพืชผักท้องถิ่น ปลาทอด รวมถึงอาหารเซ็ตที่รวบรวมอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของเมืองมัตสึยามะเข้าไว้ด้วยกัน
View this post on Instagram
ร้าน Kagetsuro (旬菜食祭花月楼)
พิกัด 2-6-21 Honmachi, Katsuyama City, Fukui Prefecture เวลาทำการ 11:00 – 14:00 น. วันหยุด วันอังคาร การเดินทาง เดินทาง 5 นาทีโดยรถยนต์ จากสถานีคัตสึยามะ เว็บไซต์ kagetsuro
6. ปูเอจิเซ็น
ปูเอจิเซ็น (越前ガニ, Echizen Gani) ราชาแห่งอาหารช่วงฤดูหนาว เป็นปูที่โตในน้ำทะเลเชี่ยวกรากและหนาวเย็น ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อย เรียกได้ว่าเป็นตัวท็อปของปูซูไว (Zuwai Gani) และเป็นปูเพียงชนิดเดียวที่ได้ขึ้นโต๊ะเสวยของราชวงศ์ญี่ปุ่น จะมีให้ลิ้มรสตั้งแต่ช่วงวันที่ 6 พฤศจิกายน ถึงวันที่ 20 มีนาคม ของทุกปี ปูเอจิเซ็นมีจุดเด่นตรงที่มีเนื้อแน่นและรสชาติหวานละมุน นำไปทำอะไรก็อร่อยทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นซาชิมิ ย่าง หรือนำไปต้ม จัดเป็นของดีอันดับหนึ่งที่ไม่ควรพลาด
หากอยากทานปูเอจิเซ็น สามารถหาทานได้ภายในเมืองเอจิเซ็นซึ่งเป็นแหล่งประมงที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดฟุคุอิ ที่เมืองนี้เต็มไปด้วยร้านขายของทะเลสด ๆ โรงแรม เรียวกัง เกสต์เฮาส์ และร้านอาหารต่าง ๆ
View this post on Instagram
ร้านแนะนำ Echizen Kaninobou
ร้าน Echizen Kaninobou (越前ガニ, Echizen Gani) ตั้งอยู่ติดกับสถานีมิคุนิมินาโตะ จุดเด่นของร้านอาหารคือปูตัวใหญ่ยักษ์เกาะอยู่ตรงด้านนอกบริเวณชั้นบนของร้าน ทำให้เป็นที่สังเกตได้ง่าย
ที่ร้าน Echizen Kaninobou มีเมนูเด็ดเป็นอาหารทะเลอย่างข้าวไคเซนด้ง แต่เมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านที่หากไม่ได้ทานถือว่ามาไม่ถึงคือปูเอจิเซ็นแบบเต็มรูปแบบ ขอแนะนำเมนูปูเอจิเซ็นแบบฟูลคอร์ส ราคา 28,050 เยน (รวมภาษีแล้ว) ที่นำปูประมาณ 400 กรัมไปทำอาหารหลายแบบ ทั้งซาชิมิ ปูย่าง ปูต้ม หรือจะเป็นจานอื่น ๆ จากปูก็มีให้เลือกอีกหลายเมนู
ร้าน Echizen Kaninobou (越前蟹の坊)
พิกัด 1-16 Mikunichojuku, Sakai City, Fukui Prefecture เวลาทำการ วันจันทร์-วันศุกร์ 11:00 – 15:00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 14:30 น.) / 17:00 – 19:00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 18:30 น.)
วันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดอื่น ๆ 11:00 – 19:00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 18:00 น.) วันหยุด วันอังคาร การเดินทาง เดิน 1 นาทีจากสถานีมิคุนิมินาโตะ เว็บไซต์ kaninobou
7. เอจิเซ็นโซบะ
เอจิเซ็นโซบะ หรือ เอจิเซ็นโอโรชิโซบะ (越前そば, Echizen Soba) เป็นโซบะที่ทานกันในแถบเรโฮกุของจังหวัดฟุคุอิเป็นส่วนใหญ่ ที่เรียกว่าโอโรชิโซบะเพราะบนเส้นโซบะจะใส่โอโรชิ (หัวไชเท้าขูด) ลงไปด้วย ตัวเส้นโซบะจะมีสีเข้มและหนา รสเข้มข้นกว่าเส้นโซบะทั่วไป และมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ หากได้มาที่ฟุคุอิแล้วควรมาลองสักครั้ง
ร้านแนะนำ “Kenzo Soba”
สำหรับเมนูเอจิเซ็นโซบะ ไม่มีร้านไหนเหมาะไปกว่าร้าน Kenzo Soba (けんぞう蕎麦) อีกแล้ว เพราะว่าร้านนี้เป็นร้านที่ทำเอจิเซ็นโซบะโดยเฉพาะ เป็นร้านฮิตที่สุดของที่นี่และเป็นโซบะแบบทำมือ 100%
ทางร้านมีเมนูพื้นฐานอยู่ 2 เมนู จานแรกคือ โอโรชิโซบะ (600 เยน) เป็นโอโรชิโซบะเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูด และแบบ เค็นโซโซบะ (990 เยน) ที่จะมาพร้อมหัวไชเท้าขูดแบบรสจัดพร้อมซุป
สำหรับคนที่อยากลองทั้ง 2 เมนูพร้อมกัน ขอแนะนำเมนู โกโกโซบะ (3,300 เยน) ที่เหมาะสำหรับทาน 2 คนขึ้นไป ทางร้านจะนำเส้นโซบะมาเสิร์ฟในจาน (หรือกระด้ง) พร้อมน้ำซุป หัวไชเท้าขูดรสจัด ต้นหอม ปลาแห้ง และเครื่องปรุงอื่น ๆ
ดูปริมาณอาจจะเยอะไปสักหน่อย แต่สำหรับคนชอบทานโซบะก็ไม่ต้องกังวลแต่อย่างใด เพราะอร่อยอย่างนี้ แป๊บเดียวเดี๋ยวก็หมด
ร้าน Kenzo Soba (けんぞう蕎麦)
พิกัด 3-26 Kasuga Matsuoka, Eiheiji Town, Yoshida District, Fukui Prefecture เวลาทำการ วันอังคาร-วันศุกร์ 11:00 – 14:00 น.
วันเสาร์-อาทิตย์ 11:00 – 16:30 น. วันหยุด วันจันทร์ (ถ้าวันจันทร์เป็นวันหยุดราชการอยู่แล้วก็จะหยุดวันถัดไป) การเดินทาง เดิน 12 นาทีจากสถานีมัตสึโอกะ เว็บไซต์ kenzousoba
8. ข้าววอลกาไรซ์
ถ้าได้ยินชื่อ ข้าววอลกาไรซ์ (ボルガライス, Volga Rice) ครั้งแรก น่าจะนึกกันไม่ออกแน่ ๆ ว่าเป็นอาหารแบบไหนกัน ข้าววอลกาไรซ์เป็นอาหารท้องถิ่นของเมืองทาเคฟุ (เมืองเก่าของเอจิเซ็น) มีลักษณะเด่นคือเป็นหมูทอดหั่นชิ้นโต ๆ ราดซอสวางบนข้าวห่อไข่ ส่วนผสมหรือรสชาติอาจจะต่างกันไปตามแต่ละร้าน ในปัจจุบันมีร้านอาหารหรือร้านกาแฟในเมืองเอจิเซ็นประมาณ 20 ร้านที่ขายเมนูนี้ ถ้าได้มาที่เอจิเซ็นแล้ว ข้าววอลกาไรซ์ก็เป็นอีกจานที่น่าลิ้มลอง
9. ปลาปักเป้าวาคาสะ
อ่าววาคาสะเป็นแหล่งของฟาร์มปลาปักเป้าเสือในญี่ปุ่น จึงมีการตั้งชื่อเรียกปลาปักเป้าที่นี่ว่า “ปลาปักเป้าวาคาสะ” (若狭ふぐ, Wakasa Blowfish) ปลาปักเป้าวาคาสะถือเป็นราชาแห่งปลาปักเป้า เพราะมีรสชาติอร่อยที่สุด เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ ทั้งนี้ต้องขอขอบคุณผู้เพาะพันธุ์ปลาปักเป้าวาคาสะที่พัฒนาการเพาะเลี้ยงให้เราสามารถหาปลาปักเป้าวาคาสะอร่อยๆ ทานได้ตลอดทั้งปี แม้แต่ในฤดูร้อน ไม่ขาดแคลนวัตถุดิบ
ร้านแนะนำ “Wakasa Fugu Inn Shimojo”
โรงแรม Wakasa Fugu Inn Shimojo (若狭ふぐ, Wakasa Blowfish, หรือเรียกสั้น ๆ ว่า Shimojo) เป็นเกสต์เฮาส์เล็ก ๆ ในหมู่บ้านชาวประมงอาโนะ อ่าววาคาสะ จังหวัดฟุคุอิ ภายในโรงแรมมีร้านอาหารที่พร้อมเสิร์ฟเมนูรสเลิศจากปลาปักเป้าวาคาสะที่ทางโรงแรมเพาะเลี้ยงเอง
View this post on Instagram
เซ็ตอาหารกลางวันยอดนิยม “Fuku Fuku Lunch – 福ふぐランチ” ราคา 4,950 เยน (รวมภาษีแล้ว) เป็นเซ็ตรวมเทสสะ (ซาชิมิปลาปักเป้าแบบวางเรียงเป็นรูปดอกไม้) เทชชิริ (หม้อไฟปลาปักเป้า) หนังปลา ข้าวต้ม และของหวานหนึ่งอย่าง
เมนูแนะนำอีกหนึ่งอย่างคือ“เซ็ตปลาปักเป้าวาคาสะแบบฟูลคอร์ส (若狭ふぐフルコース)” ราคา 11,000 เยน (รวมภาษีแล้ว) เป็นเซ็ตอาหารมื้อเย็นที่คุ้มค่า ไฮไลต์ของเซ็ตนี้คือปลาปักเป้าวาคาสะย่างเตาถ่านหั่นมาเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ส่วนอาหารที่มาด้วยประกอบด้วยเทสสะ (ซาชิมิปลาปักเป้าแบบวางเรียงเป็นรูปดอกไม้) เทชชิริ (หม้อไฟปลาปักเป้า) ไก่ทอด ปลาท้องถิ่นแบบมาทั้งตัวบนเรือ หนังปลา ข้าวต้ม และหอยนางรมวาคาสะแบบอบหม้อดิน
View this post on Instagram
ถึงจะไม่ได้เข้าพักที่นี่แต่ก็สามารถเข้าไปทานอาหารได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น (ต้องจองล่วงหน้าก่อน) แต่ถ้าอยากพักผ่อนชิลล์ ๆ พร้อมด้วยลิ้มรสอาหารจานเด็ดจากฟุคุอิ ที่นี่ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าจดลงในลิสต์
ร้าน Wakasa Fugu Inn Shimojo (若狭ふぐの宿 下亟)
พิกัด 10-15 Ano, Obama City, Fukui Prefecture การเดินทาง เดินทางโดยรถยนต์ 15 นาทีจากสถานี JR Obama เว็บไซต์ fugu-shimojo
10. เฮชิโกะ
เฮชิโกะ (へしこ, Heshiko) เป็นอาหารพื้นเมืองของฟุคุอิ ทำจากปลาทะเลดองด้วยเกลือ (ส่วนใหญ่จะใช้ปลาแมกเคอเรล แต่บางพื้นที่ก็จะใช้เป็นปลาซาร์ดีน ปลาปักเป้า หรือแม้แต่ปลาหมึก) แล้วนำไปดองต่อด้วยรำข้าวเป็นเวลาประมาณ 1-2 ปี เฮชิโกะมีผลิตในหลายพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่น แต่ถ้าขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยแล้ว ต้องยกให้เฮชิโกะจากจังหวัดฟุคุอิ
สามารถทานเฮชิโกะได้ด้วยการโปะรำข้าวบาง ๆ นำไปย่างไฟ หรืออีกวิธีคือล้างรำข้าวออกจากเฮชิโกะก่อนแล้วนำเฮชิโกะมาฝานบาง ๆ ตามด้วยบีบมะนาวลงไป เสิร์ฟเหมือนซาชิมิ ถ้าไม่ทานเฮชิโกะแบบเดี่ยว ๆ จะเอาไปเป็นส่วนประกอบเวลาทำข้าวผัด พาสต้า หรือโอฉะซึเกะ (ข้าวราดน้ำชา) ก็ได้
มีร้านอาหารญี่ปุ่นและร้านอิซากายะหลายร้านที่พร้อมเสิร์ฟเมนู “เฮชิโกะเทโชกุ (へしこ定食)” นอกจากนี้ตามร้านขายของฝากในฟุคุอิหรือร้านออนไลน์ก็มีขายเฮชิโกะแบบแพ็คสุญญากาศ จะซื้อไปทานเองหรือให้เป็นของฝากก็ได้ รับรองว่าถูกใจผู้รับแน่นอน
11. ลูกปลามาไดดอง หรือ โคไดซาซาซูเกะ
โคไดซาซาซูเกะ (小鯛笹漬け – Kodai Sasazuke) หรือลูกปลามาไดดอง (หรือที่ไทยเรียกว่าปลากะพงแดง) เป็นผลิตภัณฑ์จากเมืองโอบามะ จังหวัดฟุคุอิ ทำโดยการแล่ปลาออกเป็น 3 ชิ้น โรยเกลือ แช่ในน้ำส้มสายชู ใส่ใบไผ่ลงไปตกแต่ง แล้วบรรจุลงไปในถังไม้ซีดาร์ ว่ากันว่าโคไดซาซาซูเกะมาจากเมื่อครั้งสมัยเมจิ อ่าววาคาสะมีปลากะพงแดงเป็นจำนวนมาก พ่อค้าปลาในเมืองโอบามะและหุ้นส่วนทางธุรกิจจากเกียวโตจึงพัฒนาเมนูนี้ขึ้นมา
ปัจจุบันในเมืองโอบามะมีผู้ประกอบการที่จำหน่ายโคไดซาซาซูเกะอยู่ 11 ราย แต่ละรายจะผลิตโคไดซาซาซูเกะต่างกันไปในแบบของตัวเอง ถ้ามาฟุคุอิลองหาซื้อไปทานหรือซื้อกลับบ้านกันได้ โคไดซาซาซูเกะสามารถนำไปทำเป็นอาหารได้หลายแบบ ทั้งแบบการ์ปัชโช เทมาริซูชิ หรือโอฉะซึเกะ (ข้าวราดน้ำชา)
View this post on Instagram
12. ข้าวหน้าปลาดิบรวม หรือ ไคเซ็นด้ง
จังหวัดฟุคุอิเป็นจังหวัดติดทะเล มีวัตถุดิบที่ถือเป็นขุมทรัพย์ของท้องทะเลมากมาย ไม่ว่าจะเป็นปูเอจิเซ็นสด ๆ กุ้งหวาน ปลาหมึก ไข่ปลาแซลมอน ปลาหางเหลือง หอยเม่นทะเล และอื่น ๆ ที่พร้อมจะทำเป็น ข้าวหน้าปลาดิบรวม หรือ ไคเซ็นด้ง (海鮮丼, Kaisendon) รับรองว่าทุกจานไม่ได้มีเพียงแต่ความสดใหม่จากท้องทะเลเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณและราคาที่ดึงดูดเหล่านักชิมอีกด้วย
ร้านแนะนำ “Uogin”
ร้าน Uogin (敦賀魚河岸海鮮丼「うお吟」) ตั้งอยู่ที่สึรุกะ เมืองท่าของจังหวัดฟุคุอิ ตัวร้านเป็นสถาปัตยกรรมสไตล์ Sukiya-zukuri (数寄屋造り) แบบญี่ปุ่น ทางร้านมีกฏว่า “หากทานอาหารแล้วรสชาติไม่ถูกปาก แจ้งทางร้านได้เลย แล้วจะไม่คิดเงินจานนั้นด้วย” เป็นการรับประกันว่าอาหารร้านนี้อร่อยทุกจาน ร้าน Uogin จึงเป็นร้านที่ได้รับความนิยมมาก เรียกได้ว่าอาจต้องจองก่อนแล้วถึงจะมาทานได้
View this post on Instagram
เมนูยอดนิยมของทางร้านจะเป็น เอบิสุไดโกกุด้ง (恵びす大黒丼) มีที่มาจากเทศกาลพื้นบ้านเก่าแก่ที่ยังคงปฏิบัติสืบต่อกันมากว่า 400 ปีของแถบทสึรุกะในช่วงเดือนมกราคม เป็นการแข่งขันชักเย่อกันระหว่างสองฝั่ง คือฝั่งของเทพเอบิสุ (ชาวประมง) กับฝั่งของเทพไดโกกุ (เกษตรกร) จะดึงเชือกชักเย่อกันเพื่อทำนายเกี่ยวกับการประมงและการเกษตร เอบิสุไดโกกุด้งชามนี้จะให้ไข่ปลาแซลมอนและอูนิ (หอยเม่นทะเล) ค่อนข้างเยอะ ใครชอบต้องถูกใจอย่างแน่นอน
เมนูเอบิสุไดโกกุด้งจะมีอยู่ 3 คอร์ส มีแบบมัตสึ ทาเกะ และอุเมะ ราคาจะต่างกันตรงขนาดของชามและปริมาณของวัตถุดิบที่ใช้ หากใครสนใจลองเช็กกับเว็บไซต์ของทางร้านก่อนได้
ร้าน Uogin (敦賀魚河岸海鮮丼「うお吟」)
พิกัด 21-3 Aioicho, Tsuruga City, Fukui Prefecture เวลาทำการ 11:00 – 15:00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 14:30 น.) วันหยุด วันพุธ การเดินทาง เดินทาง 5 นาทีโดยรถยนต์ หรือเดิน 15 นาที จากศาลเจ้า Kehi (Kehi Jingu Shrine) เว็บไซต์ kaisen-uogin
มาถึงฟุคุอิทั้งที อย่าลืมชิมเมนูเด็ดที่เราแนะนำในบทความนี้กันด้วยนะคะ ยิ่งพวกอาหารทะเลทั้งหลายของดีของฟุคุอินี่ห้ามพลาดเลย บางอย่างอาจจะราคาสูงไปสักหน่อย แต่ครั้งหนึ่งในชีวิตก็ควรต้องลองชิมกันสักหน่อยแล้ว!
สรุปเนื้อหาจาก haraheri