ต้นกำเนิด “ผัดกะเพรา” เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ไม่สิ้นใจ ถูกดัดแปลงมาจากอาหารจีน

ถ้าพูดถึงเมนูอาหารสิ้นคิดของคนไทยส่วนใหญ่มักจะสั่งอะไร? และแน่นอนกว่า 99% ไม่ต้องทายก็รู้กันอยู่ ก็คือ “ผัดกะเพรา” นั่นเอง!! อาหารข้างทางที่ต้องยกนิ้วให้เป็น “The Best Street Food Thailand” ถึงแม้จะเป็นอาหารธรรมดาๆ แต่เป็นเมนูครองใจคนไทยมายาวนานกว่า ร้อยปี แล้วต้นกำเนิด “ผัดกะเพรา” มาจากไหน ใครเป็นคนคิดค้นกันแน่!

ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ 2500 ผัดกะเพรา เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 7 เป็นเมนูที่ถูกดัดแปลงมาจากอาหารจีน ซึ่งเริ่มแรกเป็นเมนูอาหารต้นตำรับจีน ด้วยผัดกระเทียมเจียวหอมๆ ใส่เต้าเจี้ยวดำ ใส่ใบกะเพรา ใส่เนื้อสับลงไปผัด จากนั้นปรุงซอสด้วยน้ำปลาและซีอิ๋วดำ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ กลิ่นหอมน่ารับประทาน 

คนจีนกลายเป็นผู้เผยแพร่เมนูผัดให้แก่ประเทศไทย 

ถ้าให้พูดถึงอาหารไทยในสมัยรัชกาลที่ 2 ประเภทเมนูผัด หรือ อาหารคาว จะมีเพียงเมนูเดียวเท่านั้น คือ “ผัดผักกาด” สังเกตุได้จาก กาพย์เห่ชมเครื่องคาว - หวาน ซึ่งถ้าหากพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวอยากรับประทาน ก็จะเชิญพ่อครัวจีนมาทำให้ถึงในวังหลวง 

จากการบันทึกประวัติ “ผัดกะเพรา” โดยอาจารย์ประยูร อุลุชาฎะ หรือ น.ณ ปากน้ำ พิจารณาจากหนังสือพิมพ์ครั้งแรกปี 2531 กล่าวว่า กะเพราผัดพริก หรือ ผัดะเพรา เริ่มนิยมกันใน พ.ศ 2490 - 2500 โดยคนไทยส่วนใหญ่ใส่กะเพราในผัดเผ็ด หรือ แกงป่านั่นเอง

อีกหนึ่งข้อมูลในช่วงสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เมนู “ผัดกะเพรา” นับว่าเป็นเมนูอาหารยอดนิยมกันของเมืองไทย ซึ่งจอมพล ป. พิบูลสงคราม ได้มีการจัดการแข่งขันอาหารประจำชาติไทย  อาทิ กะเพรา ก๋วยเตี๋ยว และผัดไท ประเภทอาหารที่ถูกจัดเป็น วัฒนธรรมการกินแบบชาตินิยมสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เรียกได้ว่า เมนู ผัดกะเพรา เคียงคู่คนไทยมานานหลายปี

ผัดกะเพรา ต้นตำรับ ใส่ถั่วฝักยาว ไหม? ประเด็นถกเถียงอย่างหนักในโลกโซเชียล

สำหรับใครที่คิดว่า ผัดกะเพราต้นตำรับ ไม่ใส่ถั่วฝักยาว คุณคิดผิด เนื่องจากได้มีการค้นพบหลักฐานยืนยันตั้งแต่ปี พ.ศ 2513 เมนู “ผัดกะเพรา” ใส่ถั่วฝักยาวมีมานานกว่า 50 ปี จากคู่มือประกอบอาหาร บุนนาค ช่อวิเชียร์ อนุสรณ์ในงานฌาปนกิจศพ คุณอึ่ง จันทร ณ เมรุวัดกุฏกษัตริยาราม

จากรายละเอียดคู่มือประกอบอาหาร ได้มีการบันทึกว่า เมนู ผัดกะเพราต้นตำรับ มีส่วนประกอบ ได้แก่ ใบกะเพรา เนื้อไก่สับ ถั่วฝักยาว พริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแดงตำหยาบ กระเทียม น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ส่วนเครื่องปรุงน้ำปลา และผงชูรสนั่นเอง

อย่างไรก็ตาม ผัดกะเพรา ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล และ แล้วแต่สูตรของทางร้านอาหาร ที่ได้มีการถูกดัดแปลงปรับเปลี่ยนวัตถุดิบตามต้นทุน ถือเป็นมื้อเมนูอาหารสิ้นคิด แต่อร่อยไม่เคยเบื่อทานซ้ำได้ทุกมื้อ สำหรับใครหลายๆ คน คิดไม่ออกสั่ง ผัดกะเพรา

ขอบคุณแหล่งที่มาข้อมูล : ผัดกะเพรา - วิกิพีเดีย (wikipedia.org)

ขอบคุณแหล่งที่มาข้อมูล : ต้นกำเนิดความเป็นมาผัดกะเพรา | Wordy Guru

ขอบคุณแหล่งที่มาข้อมูล : ผัดกระเพราไก่ นำเสนอโดยนายกรกช เต็มภูมิ ม.4/6: ประวัติผัดกระเพราไก่ (korakotz1.blogspot.com)

ขอบคุณแหล่งที่มาข้อมูล : เฉลยแล้ว! ส่องหลักฐาน เมนู 'ผัดกะเพรา' ต้องใส่ถั่วฝักยาว มีมานานกว่า 50 ปี (khaosod.co.th)