ทำไมคนญี่ปุ่นต้องคลึงแตงกวากับเขียงก่อนนำมาดอง?
เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยนั้นมาจากประสบการณ์ลองผิดลองถูกและการเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญ แม้ว่าวัตถุดิบเดียวกันที่มีเครื่องปรุงเหมือนกัน แต่บางครั้งรสชาติอาหารที่แต่ละคนทำออกมาอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับเมนูจากแตงกวา ที่บางคนเตรียมออกมาแล้วอร่อยมาก แต่บางคนเตรียมออกมารสชาติแค่พอใช้ มารู้เทคนิคง่ายๆ ในการเตรียมแตงกวาดองให้อร่อยมากจากคนญี่ปุ่น พร้อมกับสูตรการดองแตงกวาที่อร่อยจนหยุดไม่ได้ให้นำไปลองทำกันค่ะ
เทคนิคการเตรียมแตงกวาดองให้อร่อยมาก
เทคนิคหนึ่งที่คนญี่ปุ่นใช้เตรียมแตงกวาดองให้อร่อย คือการคลึงแตงกวาที่โรยด้วยเกลือเล็กน้อยไปบนเขียงจนผิวของแตงกวาเรียบ เรียกวิธีการนี้ว่า อิตะซึริ (Itazuri, 板ずり) วิธีการนี้จะช่วยทำให้ผิวเปลือกแตงกวาเรียบสวยและมีสีเขียวสวยงาม เนื่องจากเกลือจะช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลขึ้น ช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวของแตงกวา ลดความขม อีกทั้งยังช่วยให้แตงกวาดูดซึมรสชาติของเครื่องปรุงได้ดี ทำให้ได้แตงกวาดองที่มีรสชาติอร่อยมาก
วิธีการคลึงแตงกวาดองบนเขียง
วิธีการคลึงแตงกวาทำได้ดังนี้คือ
- นำแตงกวามาล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว ใช้มีดตัดส่วนปลายทั้งสองของแตงกวาทิ้ง
- โรยเกลือ 1/2 ช้อนชาให้ทั่วแตงกวา แล้วใช้มือคลึงแตงกวาไปบนเขียงจนส่วนที่ยื่นออกมาจากผิวเปลือกของแตงกวาหลุดออก โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 30-45 วินาที จากนั้นนำแตงกวามาล้างด้วยน้ำสะอาด ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดให้แห้ง แล้วนำไปดองตามสูตรต่างๆ
วิธีการทำแตงกวาดองรสชาติแสนอร่อย
วัตถุดิบ
- แตงกวาญี่ปุ่น 3 ผล
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 1 เม็ด (หากไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เกลือสำหรับใช้คลึงแตงกวาบนเขียง
วิธีการทำ
- ล้างแตงกวาให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัวหรือวางให้สะเด็ดน้ำ คลึงแตงกวากับเขียงตามวิธีข้างต้น จากนั้นหั่นให้มีขนาดพอและคำนำใส่ไว้ในถุงซิปล็อค
- นำโชยุ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล และพริกแห้งหั่นใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟจนพอเดือด ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาลงไป
- เทส่วนผสมจาก 2 ลงไปถุงซิปล็อคที่ใส่แตงกวาไว้ ปิดปากถุงซิปล็อคและแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งวัน เมื่อครบเวลาก็นำมารับประทานเป็นเครื่องเคียงหรือของทานเล่นได้ตามชอบ
ด้วยเทคนิคเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้อาหารที่เราเตรียมมีรสชาติอร่อยกว่าใคร โดยแตงกวาดองสูตรนี้มีรสชาติที่อร่อยและรับประทานเพลินมาก สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บ้านเราหาซื้อแตงกวาญี่ปุ่นและเครื่องปรุงรสได้ง่าย ดังนั้นถ้ามีเวลาลองทำตามดูนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก delishkitchen.tv news.yahoo