【搵食CONY】澳門豪食點止自助餐嘆盡矜貴粵菜唔使捱天價

去澳門必食自助餐？雖然澳門是個彈丸之地，但其實想食豪啲，澳門還有其他精緻佳餚。靜靜雞話你知，CONY其實是中菜fans，最愛它講究火喉，上菜時熱辣辣的溫度，還有不同菜系的精彩變化。今次帶大家到訪兩家澳門高級中菜廳，均以粵菜為主，卻呈現出不同風味。

創新粵菜蘊含多國影子

位於澳門麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」，是全澳門最高的中菜廳，坐擁美景，裝潢別具氣派。自2015年開業起，便榮獲米芝蓮一星，直至今天。近日更獲何漢昇師傅加盟，出任行政總廚，他不但擁有逾40年經驗，更曾於泰國工作十多年，懂得巧妙地將泰式香料融入粵菜之中，帶來不同風味的現代中菜。

粵菜講究呈現食材原味，少用香料，味道較清淡，相比泰菜集香甜酸辣於一身，在運用香料方面不能相提並論，但何師傅卻親身示範，如何將泰國的香料用於菜式之中，卻能同時看到粵菜的影子，「泰菜味道偏甜，完全將泰菜的味道融入粵菜大家未必能夠接受。然而加入香草和香料能夠為菜式帶來新鮮感，好像九層塔、香茅、乾蔥等便不會搶鮮，卻又能提升菜式的味道層次。」

香茅啫啫翠螺雞煲$308/半隻：運用鮮雞入饌已贏在起跑線，再以乾蔥、香茅爆炒，惹味而不失鮮味。

數款招牌菜中，除了能在「香茅啫啫翠螺雞煲」看到泰菜身影，「砵酒焗蝦球煲」以甜砵酒焗煮亦帶有澳葡色彩，「酥脆蒜香銀鱈魚」則有港式避風塘風味。何師傅的不拘一格，集百家之大成，在菜式中不斷顯露，愈覺驚喜，喜歡現代中菜的你絕不能錯過。

酥脆蒜香銀鱈魚$298：要將鱈魚炸得外脆內軟，能鎖緊肉汁是最考功夫，師傅不但做到，伴以香蒜同吃更是過癮。

鮮蟹肉琵琶官燕$768/位：傳統的蟹肉官燕會把所有材料一起烹煮，以湯羹呈上碟。何師傅細心地把這兩種食材與蛋白混和，放在湯匙蒸熟，更有質感。

（左至右）鮮蝦豚肉錦繡球$26/件、乳香鱈魚翠苗餃$33/件、松露雞絲香芋春卷$30/件。粵菜不可缺少點心，這裡的點心不但精巧，亦蘊藏師傅的創意，不能錯過。

麗軒
地址：澳門麗思卡爾頓酒店51樓
電話：+853 8886 6712

聯乘鐘錶品牌　貴賓式享受

澳門JW萬豪酒店的「萬豪中菜廳」主打傳統精緻粵菜。最近他們與瑞士鐘錶品牌寶璣（Breguet）合作推出期間限定菜譜，又以品牌為主題，佈置其中一間貴賓房，展示多款寶璣珍貴稀有的裝飾，大家除了可以品嚐一系列經典而矜貴的菜式，更方便大家舉辦私人聚會，在房內瘋狂拍照打卡。

即日至7月31日，限定菜譜設有午宴及晚宴套餐，菜式均有不同，而CONY今次主要介紹晚宴菜單。先以16碟冷盤前菜「寶璣小碟」打頭陣，款款精緻又有心思，CONY特別喜愛以鮮橙汁浸泡過的車厘茄，別具獨特清新風味，還有去骨醉鴨舌、涼拌蒿筍、麻辣豬耳等，接著一道道矜貴菜式陸續奉上，先來脆皮乳豬，伴隨的香芒紫燕山清除膩感。

再來湯品「竹笙菜膽花膠筒燉雞」，清鮮可口；接著來到重頭戲「五頭湯鮑伴花菇」，鮑魚香軟而味道濃郁，花菇亦毫不失色，質感軟滑入味。常常被人厭棄的澱粉質在這菜單中沒有出現，「甘香海鮮芝士米」香口惹味，微微飯焦更添口感，CONY飽到飛起都禁不住把它掃清！菜單又包含Perrier-Jouët Grand Brut香檳或Dr. Loosen, Wehlener Sonnenuhr, Riesling Kabinett, Mosel白酒，以為好貴？2500元兩位的價錢，在香港一定不止此價。