紫薯跟紫心番薯有什麼分別?鄭秀文(Sammi)日前在Instagram分享吃紫薯的片段,不少人問紫薯和紫心番薯如何分辨?加拿大註冊營養師黃穎琳接受明報網站訪問,講解紫薯和紫心番薯的分別,以及它們的內含營養。
紫心番薯 薯肉帶白紋
黃穎琳表示,雖然紫薯及紫心番薯都屬於五穀類,即是以澱粉質為主的食物,但紫薯屬於甘薯類植物,紫心番薯則屬於番薯類植物。從外觀分辨,紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑,外皮和薯肉都是紫色,口感較軟滑;紫心番薯則較短身,外皮通常是啡色或紫色而且比較粗糙,薯肉為紫色帶白紋,口感較乾身。
Sammi在片中提及「紫薯同紫番薯完全不一樣,籠統來說,紫番薯卡路里高過紫薯,亦甜過紫薯……」,黃穎琳指出,紫薯與紫心番薯的熱量分別不算太大,紫心番薯每100克的卡路里102kcal,紫薯每100克的卡路里86kcal。
隔夜翻熱 減抗性澱粉
Sammi亦在片中教路:「蒸熟後放入雪櫃一晚,再拎出來翻熱,就會產生一種抗性澱粉,會減少卡路里的吸收……」黃穎琳解釋,抗性澱粉的確難被人體消化,因此不會被吸收,有助增加飽足感、保持腸道健康,以及穩定餐後血糖,從而減少三酸甘油脂的形成,降低壞膽固醇。抗性澱粉一般存在於如種子、全穀物如未經加工或少加工的燕麥、糙米及五穀飯等食物。黃穎琳表示,「蒸熟後再雪凍」的紫薯亦含抗性澱粉,惟含量不多,每100克紫薯約有4克抗性澱粉;如果將蒸熟後冷卻的紫薯再翻熱,有機會破壞或減少紫薯中的抗性澱粉含量。
紫心番薯 鉀量勝紫薯
黃穎琳補充,攝取充足的鉀質,有助身體排走多餘鹽分,幫助去水腫及降血壓。由於每100克紫心番薯含約816毫克的鉀,而每100克紫薯含約47毫克的鉀,紫心番薯所含的鉀質比紫薯高約17倍,因此在去水腫方面較為優勝。
文:何芍盈 cyho01@mingpao.com
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