4個秘訣教你做出餐廳同款「麻婆豆腐」！省時美味，香辣下飯
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麻婆豆腐是經典的家常菜，香辣可口的滋味常讓人忍不住多添一碗飯。不僅下飯還容易上手，料理時間也不長，絕對是高CP值的一道菜。想要做出一家大小都愛吃的麻婆豆腐，只要掌握住這幾個小訣竅，廚房新手也能輕鬆在家復刻出餐廳的美味！
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麻婆豆腐備料：2人份
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豬絞肉/牛絞肉200g
板豆腐/嫩豆腐切塊
豆瓣醬2小匙
花椒粒1/2小匙
乾辣椒15g
雞湯150ml
醬油2大匙
紹興酒2大匙
蔥花適量
蒜泥適量
生薑泥適量
蔥白2段
水1大匙
太白粉1大匙
油1大匙
辣油（依個人口味添加）
麻婆豆腐料理步驟
步驟1：炒散絞肉
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平底鍋以中大火熱油，加入蔥白、薑、蒜、乾辣椒爆香。香味出來以後加入絞肉，翻炒至絞肉散開，色澤金略微黃。
步驟2：豆腐炒入味
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絞肉炒好後加入豆瓣醬、雞湯、豆腐、醬油、花椒和紹興酒，跟絞肉拌炒均勻，保持中大火加熱煮滾。
步驟3：勾芡醬汁
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豆腐煮滾後關火，將太白粉用冷水調勻，倒入鍋中快速攪拌。再開小火，滾5分鐘讓豆腐入圍。最後依據喜好撒上辣油，再將切好的蔥花撒在上面即完成。
麻婆豆腐料理祕訣
豆腐先用鹽水泡過，然後花椒先炒過！
⚡️豆腐
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有板豆腐和嫩豆腐兩種選擇，傳統使用的板豆腐口感扎實耐煮，嫩豆腐則更柔滑順口，但也更易碎，可依照喜好選擇。豆腐切成小塊後可以放入鹽水裡泡一下，後續拌炒時較不易破碎。
⚡️絞肉
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可以依照喜好選用牛肉或豬肉，傳統的做法是使用豬肉，但選用味道濃郁的牛肉也別有一番風味。肉的肥瘦比例最好以7分瘦肉、3分肥肉搭配，有條件的瘦肉還可以選擇豬頸肉，口感更細嫩有彈性。
⚡️花椒粒
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花椒是麻婆豆腐的調味關鍵，料理前紅花椒粒下鍋炒過更香，起鍋後可以敲碎過篩做成花椒粉，香味會更加濃郁。
⚡️拌炒
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香辛料爆香要炒到香味散發出來。絞肉則是要炒到色澤金黃，油脂都逼出來，不僅能夠提味，後續也不需要另外加油。豆腐很脆弱，如果大力翻炒很容易碎爛，所以下過之後用鍋鏟輕輕的拌就好。
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